Geri Dön

Nane (Mentha Piperita L.) distilasyonu sonrası suda çözünen materyalin geri kazanımı ve materyallerin dondurma ve kek üretiminde kullanımı

Recovery of water soluble material after peppermint (Mentha Piperita L.) distillation and use of materials in ice cream and cake production

PDF İndir

  1. Tez No: 517207
  2. Yazar: SERAP BERKTAŞ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA ÇAM
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Erciyes Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 84

Özet

Tıbbi nane (Mentha Piperita L.), Asya kökenli olup, ticari önemi olan aromatik bitkilerden oluşan Lamiaceae (Labiatae) familyasının bir üyesidir. Nane uçucu yağ üretiminde en önemli kaynaklardan birisi olmakla birlikte, yaprağındaki uçucu yağ miktarı %0,1-1 arasında değişmekte ve nane uçucu yağı izole edildikten sonra bitki materyalinin büyük çoğunluğu kullanılmadan atılmaktadır. Bu tez çalışmasında nane distilasyonu sonrası kalan suda çözünen materyalin biyolojik potansiyelini araştırarak geri kazanmak ve materyalleri dondurma ve kek üretiminde kullanarak zenginleştirme yapmak hedeflenmiştir. Bu amaçla 1 ve 2 saat distilasyon işlemi sonrası elde edilen sulu ekstraktlar (hidrosoller) maltodekstrinle kaplanarak mikroenkapsüle hidrosol ekstraktı (MHE) elde edilmiştir. MHE, %0,5, %1 ve %1,5 oranlarında dondurma ve kek formülasyonlarına katılarak üretimler gerçekleştirilmiştir. Ekstraktların fizikokimyasal özellikleri ile ürünlerin fizikokimyasal özellikleri ve duyusal kabul edilebilirlikleri belirlenmiştir. 2 saatlik distilasyon işleminin hidrosollerin kuru madde ve toplam fenolik madde miktarları ile antioksidan kapasite değerlerini (DPPH ve ABTS) belirlemede etkin olduğu tespit edilmiştir. Dondurma ve keklere eklenen MHE oranının artmasıyla asitlik, toplam fenolik, toplam flavonoid, antioksidan kapasite değerlerinde istatistiksel anlamda anlamlı bir artışın (p

Özet (Çeviri)

Peppermint (Mentha Piperita L.) is a member of the family Lamiaceae (Labiatae) of Asian origin, which is made up of aromatic herbs that are commercially important. Mint is one of the most important sources in the production of essential oil, the amount of essential oil varies between 0.1-1%. After the mint volatile oil is isolated, the vast majority of plant material is discarded. In this thesis study, it is aimed to investigate the biological potential of the water-soluble material remaining after mint distillation and to recover and to enrich the materials by using them in the production of ice cream and cakes. For this purpose, the aqueous extracts (hydrosols) obtained after distillation for 1 and 2 hours were coated with maltodextrin to obtain microencapsulated hydrosol extract (MHE). MHE, 0,5%, 1% and 1,5% by adding ice cream and cake formulations. The physicochemical properties of the extracts and the physicochemical properties and sensory acceptability of the products were determined. It was determined that the 2-hour distillation process was effective in determining the amounts of dry matter and total phenolic substances and antioxidant capacity values (DPPH and ABTS) of hydrosols. It was observed that acidity, total phenolics, total flavonoid and antioxidant capacity values increased significantly (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    682948

    Malatya ekolojik koşullarında yetiştirilennane (Mentha piperita L.) bitkisinden elde edilenuçucu yağın kimyasal bileşimi ve antimikrobiyal etkisi

    Chemical composition and antimicrobial activity of essential oil of peppermint (Mentha piperita L.) grown in malatya

    BURCU TAŞTAN ONAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Kimya Mühendisliğiİnönü Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ADIGÜZEL MEHMET YÜCEER

  2. Tez No

    889936

    Linalol ve linalil asetat bakımından zengin nane (Mentha ssp.) kemotiplerinin ısparta ekolojik koşullarında verim ve uçucu yağ bileşenlerinin belirlenmesi

    Determination of the efficiency and essential oil components of linalol and linalyl acetate-rich mint (Mentha ssp.) chemotypes in isparta ecological conditions

    BÜŞRA EREN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSA TELCİ

  3. Tez No

    629421

    Bazı bitki uçucu yağları ve anabileşenlerinin depo zararlıları acanthoscelides obtectus say (Coleoptera: Bruchidae) ve Sitophilus oryzae L. (Coleoptera: Curculionidae)'ye karşı kaçırıcı ve böcek gelişimini engelleyici etkilerinin araştırılması

    Evaluation of repellency and progeny production inhibition of some essential oils and their major components against stored product insects, acanthoscelides obtectus say (coleoptera: Bruchidae) and sitophilus oryzae L. (Coleoptera: Curculionidae)

    ATHANASE HATEGEKIMANA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    ZiraatAkdeniz Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FEDAİ ERLER

  4. Tez No

    586915

    Bazı bitkilerde uçucu yağların biyoaktif ve antimikrobiyal özelliklerinin araştırılması

    Investigation of bioactive and antimicrobial effects of essential oils from some plant species

    ÖZLEM KILIÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiOrdu Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ SÜMEYYE ŞAHİN

    PROF. DR. HASAN TEMİZ

  5. Tez No

    807074

    Bazı Mentha L. taksonlarının uçucu yağ bileşenlerinin GC-MS yöntemi ile tespiti

    Determination of essential oil components of some Mentha taxa by GC-MS method

    HÜSEYİN GÖKHAN EROL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiKastamonu Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ KERİM GÜNEY

Geri Dön