Trakya Bölgesinde üretilen bozalardan laktik asit bakterileri ve mayaların izolasyonu ve PZR yöntemi ile tanımlanması
Isolation of lactic acid bacteria and yeast from boza produced in thrace region and identification by PCR method
- Tez No: 527125
- Danışmanlar: PROF. DR. TUNCAY GÜMÜŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 79
Özet
Geleneksel fermente içeceklerden biri olan boza, laktik asit bakterileri ve mayalar açısından zengin mikrobiyota sahiptir. Bu çalışmada Trakya Bölgesi'nde üretilen 5 farklı boza markasına ait örneklerden laktik asit bakterileri ve mayaların izolasyonu ve PZR yöntemi ile tanımlanması gerçekleştirilmiştir.Ayrıca örnekler bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikler açısından incelenmiştir.Bozalardan izole edilen laktik asit bakterileri ve mayalar PZR yöntemi ile moleküler düzeyde tanımlanmıştır. A örneğinde, Gluconacetobacter liquefaciens (%25), Lactobacillus fermentum (%25), Gluconacetobacter tumulicola (%25), Lactobacillus plantarum (%25), B örneğinde Lactobacillus plantarum (%100), C örneğinde Lactobacillus plantarum (%16.67), Gluconacetobacter liquefaciens (%50), Gluconbacter albidus (%16.67), Gluconobacter cerinus (%16.67), D örneğinde Lactobacillus pentosus(%12.5), Lactobacillus brevis ( %25), Leuconostoc lactis (%25) , Leuconostoc citreum (%25), Lactobacillus paracasei (%12.5), E örneğinde Lactobacillus brevis(%9.09), Leuconostoc citreum (%27.27), Lactobacillus plantarum (%9.09), Lactococcus lactis (%45.45), Micrococcus yunnanensis (%9.09) tespit edilmiştir. Toplam 6 maya tanımlanmış olup, B ve C örneklerinden Candida quercitrusa (%100) tanımlanırken, E Örneğinden Wickerhamomyces anomalus (%100) tanımlanmıştır. Boza örneklerinin fizikokimyasal özellikleri; kuru madde oranı %22.78 -36.01, laktik asit cinsinden asitlik % 0,17-0,22, pH değerleri 2.98-3.42 arasında olup TSE 9778 Boza Standart'ına göre uygunluk göstermiştir.
Özet (Çeviri)
Boza, one of the traditional beverages, has rich microflora in terms of lactic acid bacteria and yeast. In this study, identification of lactic acid bacteria and yeast isolates and PCR method were performed from samples belong to 5 different boza brands produced in Thrace region. In addition, samples have been examined in terms of some physicochemical and microbiological properties. Lactic acid bacterias and yeasts isolated from Boza have been identified by PCR method. As a result, Gluconacetobacter liquefaciens (25%), Lactobacillus fermentum (25%), Gluconacetobacter tumulicola (25%) , Lactobacillus plantarum (25%) in sample of A and Lactobacillus plantarum (100%) in sample of B and Lactobacillus plantarum (16.67%), Gluconacetobacter liquefaciens (50%) Gluconbacter albidus (16.67%), Gluconobacter cerinus (16.67%) in sample of C and Lactobacillus pentosus (12.5%), Lactobacillus brevis (25%), Leuconostoc lactis (25%) , Leuconostoc citreum (25%), Lactobacillus paracasei (12.5%) in sample of D and Lactobacillus brevis(9.09%), Leuconostoc citreum (27.27%), Lactobacillus plantarum (9.09%), Lactococcus lactis (45.45%), Micrococcus yunnanensis (9.09%) in sample of E were identified. Candida quercitrusa (%100) in sample of B and C and Wickerhamomyces anomalus (100%) in sample of E were determined. Physicochemical features from boza samples are; dry matter rate is 22.78-36.01%, acidity of lactic acid is 0.17-0.22%, pH value is in between which means the values are conforming to TSE 9778 Boza standards.
Benzer Tezler
- Trakya bölgesinde üretilen bozaların bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri
Some physicochemical and microbiological properties of bozas which are produced in Trakya region
AZİME MERİÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN ŞİMŞEK
- Trakya bölgesinde üretilen vakum paketlenmiş kaşar peynirinin teknolojisi fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri ve enerji değeri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
HARUN DIRAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ
- Trakya bölgesinde üretilen sığır süt karma yemlerinde aflatoksin B1 (AFB1) düzeylerinin belirlenmesi
Determination aflatoxin B1 levels of mixed dairy cattle feed produced in Trakya region
SELİM SÜNNETCİ
- Trakya bölgesinde üretilen ayçiçeği tohumu (Helianthus annus L.) yağlarında bakır, demir, kadmiyum ve kurşun içeriklerinin belirlenmesi
Determination of copper, iron, cadmium and lead contents of the oils from sunflower seed (Helianthus annus L.) grown Trakya region, Turkey
YELDA ÜSTBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MURAT TAŞAN