Trakya Bölgesinde üretilen bozalardan laktik asit bakterileri ve mayaların izolasyonu ve PZR yöntemi ile tanımlanması
Isolation of lactic acid bacteria and yeast from boza produced in thrace region and identification by PCR method
- Tez No: 527125
- Danışmanlar: PROF. DR. TUNCAY GÜMÜŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 79
Özet
Geleneksel fermente içeceklerden biri olan boza, laktik asit bakterileri ve mayalar açısından zengin mikrobiyota sahiptir. Bu çalışmada Trakya Bölgesi'nde üretilen 5 farklı boza markasına ait örneklerden laktik asit bakterileri ve mayaların izolasyonu ve PZR yöntemi ile tanımlanması gerçekleştirilmiştir.Ayrıca örnekler bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikler açısından incelenmiştir.Bozalardan izole edilen laktik asit bakterileri ve mayalar PZR yöntemi ile moleküler düzeyde tanımlanmıştır. A örneğinde, Gluconacetobacter liquefaciens (%25), Lactobacillus fermentum (%25), Gluconacetobacter tumulicola (%25), Lactobacillus plantarum (%25), B örneğinde Lactobacillus plantarum (%100), C örneğinde Lactobacillus plantarum (%16.67), Gluconacetobacter liquefaciens (%50), Gluconbacter albidus (%16.67), Gluconobacter cerinus (%16.67), D örneğinde Lactobacillus pentosus(%12.5), Lactobacillus brevis ( %25), Leuconostoc lactis (%25) , Leuconostoc citreum (%25), Lactobacillus paracasei (%12.5), E örneğinde Lactobacillus brevis(%9.09), Leuconostoc citreum (%27.27), Lactobacillus plantarum (%9.09), Lactococcus lactis (%45.45), Micrococcus yunnanensis (%9.09) tespit edilmiştir. Toplam 6 maya tanımlanmış olup, B ve C örneklerinden Candida quercitrusa (%100) tanımlanırken, E Örneğinden Wickerhamomyces anomalus (%100) tanımlanmıştır. Boza örneklerinin fizikokimyasal özellikleri; kuru madde oranı %22.78 -36.01, laktik asit cinsinden asitlik % 0,17-0,22, pH değerleri 2.98-3.42 arasında olup TSE 9778 Boza Standart'ına göre uygunluk göstermiştir.
Özet (Çeviri)
Boza, one of the traditional beverages, has rich microflora in terms of lactic acid bacteria and yeast. In this study, identification of lactic acid bacteria and yeast isolates and PCR method were performed from samples belong to 5 different boza brands produced in Thrace region. In addition, samples have been examined in terms of some physicochemical and microbiological properties. Lactic acid bacterias and yeasts isolated from Boza have been identified by PCR method. As a result, Gluconacetobacter liquefaciens (25%), Lactobacillus fermentum (25%), Gluconacetobacter tumulicola (25%) , Lactobacillus plantarum (25%) in sample of A and Lactobacillus plantarum (100%) in sample of B and Lactobacillus plantarum (16.67%), Gluconacetobacter liquefaciens (50%) Gluconbacter albidus (16.67%), Gluconobacter cerinus (16.67%) in sample of C and Lactobacillus pentosus (12.5%), Lactobacillus brevis (25%), Leuconostoc lactis (25%) , Leuconostoc citreum (25%), Lactobacillus paracasei (12.5%) in sample of D and Lactobacillus brevis(9.09%), Leuconostoc citreum (27.27%), Lactobacillus plantarum (9.09%), Lactococcus lactis (45.45%), Micrococcus yunnanensis (9.09%) in sample of E were identified. Candida quercitrusa (%100) in sample of B and C and Wickerhamomyces anomalus (100%) in sample of E were determined. Physicochemical features from boza samples are; dry matter rate is 22.78-36.01%, acidity of lactic acid is 0.17-0.22%, pH value is in between which means the values are conforming to TSE 9778 Boza standards.
Benzer Tezler
- Trakya bölgesinde üretilen bozaların bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri
Some physicochemical and microbiological properties of bozas which are produced in Trakya region
AZİME MERİÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN ŞİMŞEK
- Trakya bölgesinde üretilen peynirlerde bazı ağır metal içeriklerinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
GÜLBİN BAYRAKTAROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BEDRİ DOĞAN EMİR
- Trakya bölgesinde üretilen sofralık şaraplarda okratoksin A varlığı ve bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of ochratoxin A and certain quality characteristics of Trakya regions wine
DENİZ AZABAĞAOĞLU
- Trakya bölgesinde üretilen ekmeklik buğday unlarında rop sporu varlığı ve bazı kalite riterlerinin belirlenmesi
Determination of some quality criteria and presence of rope spores in bread wheat flour produced in trakya region
YILMAZ DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. TUNCAY GÜMÜŞ
- Trakya bölgesinde üretilen şarapların ağır metal içeriklerinin belirlenmesi
Determination of heavy metals including wines which are produced in Trakya region
GÜLHAN ŞENOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. OSMAN ŞİMŞEK