Taze havuçların yüzey dekontaminasyonu üzerine atmosferik basınç plazma uygulamasının etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect atmospheic pressure plasma applications on surface decontamination of fresh carrots
- Tez No: 529170
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ UFUK BAĞCI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 108
Özet
Minimum işlenmiş gıdaların (MİG) raf ömrünü kısıtlayan en önemli faktörlerden biri mikrobiyal bozulmadır. Minimum işlenmiş havuç ve havuç içeren gıdalar önemli bir pazara sahip olup, bu ürünlerin raf ömrünün besinsel içeriğe zarar verilmeden uzatılması büyük önem arz etmektedir. Bu tezin amacı, yenilikçi bir mikrobiyal dekontaminasyon yöntemi olan atmosferik plazma (AP) uygulaması ile minimum işlenmiş havuç üretimi üzerine etkilerinin incelenmesidir. Tez çalışması kapsamında öncelikle Escherichia coli ATCC 25922 inoküle edilmiş havuç örneklerinin AP ile yüzey dekontaminasyonu üzerine farklı gaz beslemesi (Kuru hava ve Argon), süre (10 – 60 s) ve plazma mesafesi (1 – 4 cm) kullanımının etkileri incelenmiştir. AP uygulması sonucunda en yüksek yüzey dekontaminasyonu sağlayan koşulların belirlenmesinde, yüzey sıcaklığının 50 ºC'yi aşmadığı parametreler göz önüne alınmıştır. Bu çerçevede, Argon gazı kullanılarak gerçekleştirilen AP uygulaması sonucunda en yüksek dekontaminasyon etkisi 1 cm mesafede 60 saniye süre sonucunda 4,54 log olarak tespit edilmiştir. Kuru hava gazı için ise 3 cm mesafede 60 saniye süre AP uygulanması sonucunda 4,20 log azalma sağlanmıştır. Depolamanın başlangıcında atmosferik argon ve kuru hava plazma uygulması ile üretilen örneklerdeki β-karoten içerikleri kontrol grubuna göre, en fazla % 4 azalma göstermiştir. Benzer şekilde plazma uygulanmış örneklerdeki askorbik asit içerikleri kontrol grubuna göre % 3 - 6 azalırken, toplam antioksidan aktivitedeki düşüş % 4 - 5 olarak tespit edilmiştir. Atmosferik Argon veya kuru hava plazması uygulamaları sonucunda havuçların antioksidan aktivitesinde istatistiksel olarak önemli (P ˃ 0,05) bir değişim tespit edilmemiştir. Depolama süresince AP uygulanmış havuç örneklerinin β-karoten, askorbik asit ve toplam antioksidan içeriklerinde kontrol gruplarına kıyasla bir fark gözlenmemiştir. Atmosferik argon plazması uygulanmış havuçların beyazlaşma indeksi değerinde herhangi bir değişim gözlenmemiş olup, soğuk atmosferik kuru hava plazması uygulanmış havuçlarda ise başlangıçta 32,49 olan beyazlık indeksi değeri plazma uygulamasından sonra 35,47'ye yükselmiştir. Soğuk atmosferik kuru hava plazması uygulaması sonrasında örneklerin Δa ve Δb renk değerlerinde atmosferik argon plazması uygulamasına göre daha fazla düşüş tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Microbial spoilage is one of the most important factors that limit the shelf life of minimally processed foods (MPF). Minimally processed carrot and carrot-containing foods have a wide market, and it is of great importance to extend the shelf life of these products without damaging the nutritional content. The aim of this thesis is to investigate the effects of an innovative microbial decontamination method, atmospheric plasma (AP) application, on minimally processed carrot production. In this thesis, the effects of different gas feed (dry air and argon), duration (10 - 60 s) and plasma distance (1 - 4 cm) on surface decontamination of Escherichia coli ATCC 25922 inoculated carrot samples via AP were investigated. For the determination of the highest surface decontamination parameters of AP application, the parameters where the surface temperature does not exceed 50 ºC are taken into account. In this context, the highest decontamination effect was determined as 4.54 log at 60 cm duration at 1 cm distance for athmospheric argon plasma. For dry air gas, a decrease of 4,20 log was achieved as a result of AP application at a distance of 3 cm for 60 seconds. At the beginning of storage, β-carotene contents in the samples produced by the athmospheric argon and dry air plasma showed a maximum decrease of 4 % compared to the control group. Similarly, the ascorbic acid content in plasma-treated samples was reduced by 3-6% compared to the control group, while the decrease in total antioxidant activity was found to be 4-5%. As a result of athmospheric argon or dry air plasma applications, there was no statistically significant (P ˃ 0.05) change in the antioxidant activity of carrots. During the storage, no difference was observed in β-carotene, ascorbic acid and total antioxidant content of AP treated carrot samples compared to control groups. No change was observed in the whiteness index value of the carrots treated with atmospheric argon plasma, and the whiteness index, which was 32.49 the begining, increased to 35.47 after the dry air plasma AP treatment. After the athmospheric argon plasma treatment, Δa and Δb color values of the samples decreased more comparing wit the dry air AP treatment.
Benzer Tezler
- Alternatif teknolojilerin havuç yüzeyinin dezenfeksiyonu ve kalite parametreleri üzerine etkisi
Effects of alternative technologies on disinfection of carrot surface and quality parameters
PINAR ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLSÜN AKDEMİR EVRENDİLEK
- Uçucu kül esaslı hafif geopolimer harçların taze ve sertleşmiş özelliklerinin incelenmesi, modellenmesi ve optimizasyonu
Investigating, modelling and optimization of fresh and hardened properties of fly ash based lightweight geopolymer mortars
ŞEVİN EKMEN
Doktora
Türkçe
2021
Mühendislik BilimleriHarran Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KASIM MERMERDAŞ
DOÇ. DR. ZEYNEP ALĞIN
- Mitigating alkali silica reaction using waste glass powder
Alkali silika reaksiyonunun azaltılması için atık cam tozu kullanımı
ABED ALİOGLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZGÜR EKİNCİOĞLU
- Farklı çaplarda uçucu kül hafif agregası içeren geopolimer harçların farklı kür koşullarında fiziksel ve makanik özellikleri
Physical and mechanical properties of geopolymer mortars containing diameters of fly ash light weight aggragate under different curing conditions
MUSTAFA YENEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
İnşaat MühendisliğiNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HATİCE ÖZNUR ÖZ
- Hafif agrega katkılı geopolimer harçların mekanik ve durabilite özellikler
Mechanical and durability properties of geopolymer mortars incorporating lightweight aggregates
TURAN ŞEVKİ KÖKER
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
İnşaat MühendisliğiNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HATİCE ÖZNUR ÖZ