Lizozim ve gınkgo bıloba bitki ekstraktı uygulamalarının buzda depolanan ticari balık türlerinde patojen ve bozulma bakterileri üzerine etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of lysozyme and ginkgo biloba plant extraction applications on pathogene and deterioration bacteria in commercial fish species stored in the ice
- Tez No: 530788
- Danışmanlar: PROF. DR. ŞÜKRAN ÇAKLI
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Mikrobiyoloji, Su Ürünleri, Microbiology, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 142
Özet
Bu çalışmada buzda depolanan çipura (Sparus aurata), levrek (Dicentrarchus labrax) ve sardalya (Sardina pilchardus) nın kalitesi üzerine lizozim ve Ginkgo biloba bitki ekstraktının etkisi değerlendirilmiştir. 2±2°C'de depolanan gruplarda mikrobiyolojik analizler (Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus varlığı ve bozulmaya neden olan toplam aerobik mezofilik bakteri sayımı, psikrofil bakteri sayımı, maya-küf sayımı, Enterobacteriaceace sayımı ve laktik asit bakterisi sayımı ve toplam uçucu bazik azot (TVB-N), tiyobarbitürik asit reaktif madde değeri (TBARS) ve duyusal analizler depolama periyodu boyunca gün aşırı gerçekleştirilmiştir. Toplam aerobik mezofilik bakteri sonuçlarına göre; lizozim ile işlem görmüş bütün ve içi alınmış çipuranın raf ömrü 8, levreğin raf ömrü ise 10 gün olarak bulunmuştur. Ginkgo biloba ekstraktı ile işlem görmüş bütün çipuranın da raf ömrü 8 gün olarak belirlenmiştir. Çipura ve levrekte lizozim ve Ginkgo biloba ekstraktı raf ömrünü iki gün arttırmıştır. Lizozim ve Ginkgo biloba ekstraktının sardalyanın raf ömrü üzerine bir katkısı bulunmamıştır. Lizozim ve Ginkgo biloba ekstraktı, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella enterica ve Listeria monocytogenes'e karşı antimikrobiyal aktivite göstermiştir (MİK 8-64 mg/ml). Lizozim depolama periyodu boyunca tüm gruplarda üreyen Candida guilliermondii'nin popülasyonu üzerinde yavaşlatıcı etki göstermiştir. Ginkgo biloba ekstraktı bütün çipura grubunun TBARS değerlerinde %40'lık bir düşüş sağlamıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, the effect of lysozyme and Ginkgo biloba plant extract on the quality of sea bream (Sparus aurata), sea bass (Dicentrarchus labrax) and sardine (Sardina pilchardus) stored in ice was evaluated. Microbiological analyzes (Salmonella spp., Listeria monocytogenes of presence, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, total aerobic mesophilic bacteria count, psychrophil bacteria count, yeast-mold count, Enterobacteriaceace count and lactic acid bacteria counts and total volatile basic nitrogen (TVB-N), thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and sensory analyzes were performed every other day the storage period. According to the results of total aerobic mesophilic bacteria; the shelf life of lysozyme treated sea bream was found to be 8, and the shelf life of the sea bass was found to be 10 days. The shelf life of the whole sea bream processed with Ginkgo biloba extract was determined as 8 days. The lysozyme and Ginkgo biloba extract shelf life in sea bream and sea bass increased by two days. No contribution to the shelf life of lizozymin and Ginkgo biloba extract sardine has been found. Lysozyme and Ginkgo biloba extract exhibited antimicrobial activity against Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella enterica and Listeria monocytogenes (MIC 8-64 mg/ml). The lysozyme showed a slowing effect on the population of Candida guilliermondii that breed in all groups throughout the storage period. The Ginkgo biloba extract achieved a 40% reduction in TBARS values for the whole sea bream group.
Benzer Tezler
- Lizozim ve nisinin gıda kaynaklı listeria monocytogenes suşlarında gelişimi üzerine etkileri
Effects of lysozyme and nisin on the growth of foodborne listeria monocytogenes strains
İSMAİL KIVANÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ AYDIN
- Lizozim ve laktoferrin içeren yeni formulasyonların geliştirilmesi ve mutans streptokokları ile laktobasiller üzerindeki antibakteriyel etkilerinin in vitro koşullarda değerlendirilmesi
Development of new formulations containing lysozyme and lactoferrin and determining the antibacterial effect of these formulations on mutans streptococci and lactobacilli in vitro conditions
KÜBRA TONGUÇ
- Fare Lizozim ve İnterlökin-2 Genlerinin Klonlanması ve Malign Melanomada Anti-tümöral DNA Aşısı Olarak Kullanılması
Cloning of mouse lysozyme and interleukin-2 genes and using as anti-tumoral dna vaccine in malign melanoma
ALİ İRFAN GÜZEL
Doktora
Türkçe
2006
Tıbbi BiyolojiÇukurova ÜniversitesiTıbbi Biyoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. HALİL KASAP
- Lizozim, laktoferrin ve taşıyıcı olarak poloksamer 407 içeren yeni formulasyonların biyouyumluluklarının in vitro koşullarda değerlendirilmesi
In vitro evaluation of the biocompatibility of new formulations containing lysozyme, lactoferrin and drug delivery system poloxamer 407
DİLŞAD ŞENÖZ
- Çiğ inek sütünde lizozim ve gümüş anot uygulamasının Pseudomonas aeruginosa'nın biyofilm oluşturması üzerine etkilerinin gözlemlenmesi
Observation of the effects of lysosyme and silver anode application in raw cow milk on biofilm formation of Pseudomonas aeruginosa
SERGÜL ÇİBİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAksaray ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYHAN DURAN