Hasat döneminin beylik zeytini ve zeytinyağının kalite kriterlerine etkisinin belirlenmesi
Determination of effects of harvest time on the beylik olive and olive oil quality
- Tez No: 534107
- Danışmanlar: DOÇ. DR. TÜRKAN KEÇELİ MUTLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 71
Özet
Zeytinyağının kalite kriterlerini etkileyen faktörlerin başında hasat zamanı gelmektedir. Bu çalışmada Antalya'nın Manavgat ilçesinde 2017 yılı Ekim, Kasım ve Aralık aylarında hasat edilmiş yöresel bir zeytin çeşidi olan Beylik zeytininin fiziksel özellikleri, çeşitli biyoaktif bileşenleri ve yine aynı dönemlerde elde edilen zeytinyağlarının kalite kriterleri ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Zeytinin fiziksel özelliklerinin hasat dönemine bağlı olarak değiştiği bulunmuştur (p0.05). Beylik zeytininden elde edilen yağların %serbest yağ asitliği değerlerine göre, Ekim, Kasım ve Aralık ayları Natürel birinci kalite zeytinyağı kalitesinde olduğu bulunmuştur (TGK, 2017). Olgunlaşmanın etkisiyle K232, L*, a* ve tokoferol değerlerinde artış saptanmış, serbest yağ asitliği, klorofil, karotenoid, b*, fenolik madde miktarı, antioksidan aktivitesinde azalma olduğu tespit edilmiştir (p0.05). Duyusal kalite kriterleri bakımından üç hasat dönemindeki yağlar Natürel Birinci Kalite Zeytinyağı özelliğinde olduğu bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
Harvest time is one of the factors affecting the quality criteria of olives and olive oil. In this study, physical properties of Beylik olives, which are harvested in October, November and December in 2017 in Manavgat, Antalya were investigated and also the quality criteria, bioactive components and sensory properties of Beylik olive oils obtained in the same period were investigated. It has been found that the physical characteristics of Beylik olives have change depending on harvest time. It was found that the amount of phenolic component in olives decreased depending on harvest time and antioxidant activity did not change (p>0.05). According to free faty acids content of Beylik olive oil it was found that they fell in the category of Virgin olive oil (TFC, 2017) during the harvesting period. K232, L *, a * and tocopherol values of Beylik olive oil were increased (p
Benzer Tezler
- Yakın dönem Türk siyasi tarihinde İzzet Ulvi Aykurt
Izzet Ulvi Aykurt in recent Turkish political history
TEVFİK ZEYTİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyografiEskişehir Osmangazi ÜniversitesiTarih Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MESUT ERŞAN
- Byzantine heritage depicted: the aqueduct of Valens in the historical topography of Istanbul
Tasvirdeki Bizans mirası: İstanbul'un tarihi topografyasında Valens Su Kemeri
FATMA SARIKAYA IŞIK
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
MimarlıkOrta Doğu Teknik ÜniversitesiMimarlık Tarihi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ PELİN YONCACI ARSLAN
- Yetişkinliğe geçişte kimlik biçimlenmesi ve eylemlilik: Bireyleşme sürecinde iki gelişimsel kaynak
Identity formation and agency in transition to adulthood: Two developmental rotes in the individualization process
HASAN ATAK
Doktora
Türkçe
2010
Eğitim ve ÖğretimAnkara ÜniversitesiEğitimde Psikolojik Hizmetler Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMİNE GÜL KAPÇI
- Geleneksel Anadolu cami mimarisinde ahşabın yapısal kullanımı
Structural usage of wooden material in traditional Anatolian architecture
HASAN AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
MimarlıkUludağ ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEHRA SEVGEN PERKER
- Self-defining memories of change and continuity: The effect of university experience
Değişim ve devamlılığa dair benlik tanımlayıcı anılar: Üniversite deneyiminin etkisi
MÜGE ÖZVAROL
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
PsikolojiBoğaziçi ÜniversitesiPsikoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ İZZET TEKCAN