Aspir taç yapraklarından doğal gıda boyası eldesi
Natural food colorant production from petals of safflower
- Tez No: 534341
- Danışmanlar: PROF. DR. MUHAMMET ARICI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Doğal renklendiriciler, aspir, enkapsülasyon, püskürtmeli kurutucu, Natural colorants, safflower, encapsulation, spray dryer
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ASPİR TAÇ YAPRAKLARINDAN DOĞAL GIDA BOYASI ELDESİ Miray PAMİR KEZILE Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi Tez Danışmanı: Prof. Dr. Muhammet ARICI Son yıllarda tüketicilerin giderek bilinçlenmesi ile birlikte güvenli ve sağlığa yararlı doğal ürünlere olan ilgi artmaktadır. Gıdaların çekiciliğini arttırmak için kullanılan sentetik boyaların yerini antioksidan ve antimikrobiyal aktiviteleri olan doğal boyalar almaya başlamıştır. Geleneksel olarak Asya ülkelerinde gıda ve ilaç amacıyla kullanılan, aspir (Carthamus tinctorius L.) taç yapraklarından iki farklı (kırmızı ve sarı) gıda boyası üretilmesi amaçlanmıştır. Bu çalışmada, aspirden alınan kırmızı ve sarı pigmentler sırasıyla alkali ve asit koşullarında ekstrakte edilmiştir. Kırmızı veya sarı pigment içeren ekstrakt çözelti, püskürtmeli kurutucu kullanılarak maltodekstrin ile enkapsüllenmiştir. Kapsüllenmiş ve kapsüllenmemiş örneklerin kalite özellikleri toplam fenolik içerik (TPC), antioksidan kapasite ve renk değerleri (L, a ve b) açısından incelenmiştir. Antioksidan kapasite DPPH radikal süpürme aktivitesine göre analiz edilmiştir. TPC'ye gelince, Folin-Ciocelteu'nun yöntemi ile belirlenmiştir. % 12,04 nem içeriğine sahip aspirin toplam fenolik içeriği sırasıyla sarı ve kırmızı için 11.28± 0.16 g GAE / L ve 11.67± 0.13 g GAE / L bulunmuştur. Mikroenkapsüllenmiş tozlar ayrıca renklendirme için gıda maddesine ilave edilmiş ve L, a, b değerleri renkleri değerlendirmek için ölçülmüştür. Püskürtmeli kurutucu işleminden sonra, mikroenkapsülasyonu gerçekleştirilmiş toz ürünlerin SEM görüntüleri alınmıştır.
Özet (Çeviri)
NATURAL FOOD COLORANT PRODUCTION FROM PETALS OF SAFFLOWER Miray PAMİR KEZILE Department of Foods Engineering MSc. Thesis Adviser: Prof. Dr. Muhammet ARICI Interest in safe and healthy natural products have been increasing due to high awareness of consumer in recent years. Natural dyes have been started to be used that have antioxidant and antimicrobial activities, to instead of synthetic dyes used to increase the attractiveness of food because of the adverse effects on human health. Traditionally used with the purpose of food and medicine in Asian countries, it was aimed to produce two different (red and yellow) food dyes, from the petals of the safflower (Carthamus tinctorius L.). In this study, the red and yellow pigments from safflower were extracted at alkali and acid conditions, respectively. Extracted solution containing either red or yellow pigment was encapsulated with maltodextrin by using spray dryer. The quality attributes of encapsulated and un-encapsulated samples were examined with respect to total phenolic content (TPC), antioxidant capacity and also color values (L, a and b). Antioxidant capacity was analyzed based on DPPH radical scavenging activity. As for TPC was determined by the Folin–Ciocelteu's method. The total phenolic contents of Safflower with 12.04% moisture content were found 11.28±0.16 g GAE/L and 11.67±0.13 g GAE/L for yellow and red ones, respectively. Microencapsulated powders were also added to the food material for coloring and L, a, b values of mixture were measured to evaluate their color. After spray dryer procedure, SEM micrographs of the microencapsulated powders was obtained.
Benzer Tezler
- Hakkari ekolojik koşullarında farklı ekim zamanı uygulamalarının bazı aspir (Carthamus tinctorius L.) çeşitlerinde önemli tarımsal karakterler ve verim üzerine etkisi
Effect of different sowing dates on the important agricultural characters and yield of some safflower (Carthamus tinctorius L.) cultivars in Hakkari conditions
NİHAT GÖK
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
ZiraatYüzüncü Yıl ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEHRA EKİN
- Konya şartlarında farklı ekim zamanlarının bazı aspir çeşitlerinde önemli tarımsal karakterler üzerine ve verime etkisi
The effect of different sowing dates on important agricultural characters and yield of some safflower (Carthamus tinctorius L.) cultivars in konya conditions
BİRGÜL YILMAZLAR
- Yozgat şartlarında farklı mevsimlerde ekimi yapılan aspir (Carthamus tinctorius L.) çeşitlerinin verim ve verim unsurlarının incelenmesi
Investigation of yield and yield components of safflower (Carthamus tinctorius L.) genotypes sown at different seasons under yozgat conditions
TALAT YURTERİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
ZiraatBozok ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. CÜNEYT CESUR
- Siirt ekolojik koşullarında farklı ekim zamanlarının bazı aspir (carthamus tinctorius l.) çeşitlerinde verim ve verim unsurları üzerine etkisi
The effects of different sowıng dates on yield and yield components of some safflower (carthamus tinctorius l.) varieties ın Siirt ecological conditions
MUSTAFA YILMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
ZiraatSiirt ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HÜSEYİN ARSLAN
DOÇ. DR. ZEHRA EKİN
- Bazı aspir (Carthamus tinctorius L.) çeşitlerinde farklı ekim zamanlarının verim, verim unsurları ve kalite üzerine etkileri
Effects of different sowing dates on the yield, yield components and quality on some safflower (Carthamus tinctorius L.) cultivars
RAMAZAN KELEŞ