Geri Dön

Spirulina Platensis ve Chlorella Vulgaris'den elde edilen ekstraktların soğuk depolanan (4±1ºc) sardalya (Sardinella aurita) filetoları üzerindeki antioksidan ve antimikrobiyal etkileri

Platensis and Chlorella Vulgaris extracts on sardine (Sardinella aurita) fillets stored at chill temperature (4±1ºc)

PDF İndir

  1. Tez No: 534505
  2. Yazar: İLYAS ÖZOĞUL
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ESMERAY KÜLEY BOĞA
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 144

Özet

Bu çalışmada Spirulina plantensis ve Chlorella vulgaris'in sulu ekstraktlarının (%1) vakum paketlenmiş 4±1 ºC'de depolanan sardalya (Sardinella aurita) filetosu üzerindeki duyusal (çiğ ve pişmiş), kimyasal (yağ asitleri, TVB-N, TBA, PV, FFA, pH, amonyak ve biyojen aminler) ve mikrobiyolojik (toplam aerobik mezofil ve psikrofil bakteri sayısı, toplam koliform ve laktik asit bakteri sayısı ve patojen varlığı) etkileri araştırılmıştır. Chlorella ve Spirulina ekstraktlarının ana bileşeni sırasıyla %31.19 ve %67.64 değeri ile 3,5-dichloro-6-nitrocholestane ve dioctylamine alarak bulunmuştur. Araştırma sonucunda sardalyanın duyusal raf ömrü kontrol grubu için 6 gün, Spirulina ve Chlorella grubu için 9 gün olarak belirlenmiştir. TVB-N değeri kontrol grubunda 11. günde, Spirulina grubunda 15. günde ve Chlorella grubunda ise 13. günde 35 mg/100 g'ı aşmıştır. Başlangıç TBA değeri 0.51 mg MDA/kg olup, depolama süresince tüm gruplarda 3 mg MDA/kg' ın altında kalmıştır. Depolama süresince Spirulina ve Chlorella ekstraktı uygulanan gruplarda PV kontrol grubuna göre daha düşük seviyede olmuştur. Sardalya etinde başlıca bulunan biyojenik aminler putresin, kadeverin, histamin, tiramin ve TMA olmuştur. En yüksek histamin değerleri depolama sonunda kontrol (54.18 mg/100g) grubunda gözlenmiştir. 7 log kob/g olarak önerilen TAMB limitine kontrol ve Spirulina grubu için 13. günde ulaşmıştır. Çalışma sonucunda kullanılan ekstraktların sardalya filetosunda lipit oksidasyonunu ve bakteriyel gelişimi engellediği, balıkta daha uzun raf ömrü sağladığı görülmüştür.

Özet (Çeviri)

In this study, the influence of water extracts of Spirulina plantensis and Chlorella vulgaris (1%) on sensory (raw ve cooked), chemical (fatty acids, TVB-N, TBA, PV, FFA, pH, ammonia and biogenic amine) and microbiological (total aerobic mesophilic and psychrophilic viable count, colifrom and lactic acid bacteria count and presence of food-borne pathogens) changes was investigated in vacuum packaged sardine fillets stored at 4±1 ºC. Main components in extracts of Chlorella and Spirulina were 3,5-dichloro-6-nitrocholestane (31.19%) and dioctylamine (67.64%), respectively. The study result showed sensory shelf life of 6 days for control, and 9 days for Spirulina and Chlorella groups. Upper TVB- N limit of 35 mg/100 g was exceed at 11, 13 and 15 day, for control, Chlorella and Spirulina group respectively. Initial TBA value was 0.51 mg MDA/kg and remained below 3 mg MDA/kg for all group during storage periods. Spirulina and Chlorella groups had lower content of PV than that of control during storage. Main biogenic amines found sardine fillets were putrescine, cadeverine, histamine, tyramine and TMA. The highest histamine accumulation was observed for control group at the end of storage period, with value of 54.18 mg/100g. The microbiological limit value of 7 log cfu/g was reached at 13 days for control and Spirulina group. As a result, the extracts used prevented lipit oxidation and induced lower bacterial load in sardine fillets.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    667454

    Spirulina platensis ve Chlorella vulgaris ile zenginleştirilmiş probiyotik beyaz peynir üretiminin araştırılması

    Investigation of probiotic white cheese production enriched with Spirulina platensis and Chlorella vulgaris

    GİZEM SUNA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiBursa Uludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. LÜTFİYE YILMAZ ERSAN

  2. Tez No

    479828

    Spirulina platensis ve Chlorella vulgaris ile boyar madde giderimi

    Removal of dyes by Spirulina platensis and Chlorella vulgaris

    ABDULLAH AL HAMADI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    BiyolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜVEN URAZ

  3. Tez No

    318201

    Fulvik ve humik asidin Chlorella vulgaris ve Spirulina platensis gelişimine etkisinin belirlenmesi

    Determination of fulvic and humic acid on Chlorella vulgaris and Spirulina platensis growth

    ŞEBNEM KURHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. M. LÜTFÜ ÇAKMAKÇI

  4. Tez No

    169972

    2,4-diklorofenoksiasetik asitin Chlorella vulgaris ve Spirulina platensis hücrelerinde protein ve klorofil sentezi ile büyümeye etkileri

    Effect of 2,4-diclorophenoxyacetic acid on protein and chlorophyll synthesis and growth in Chlorella vulgaris and Spirulina platensis cells

    ÖZLEM OKKAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    BiyolojiÇukurova Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. SAADET SAYGIDEĞER

  5. Tez No

    846834

    Chlorophyta (chlorella vulgaris, scenedesmus obliquus) ve cyanophyta (spirulina platensis) grubu bazı alglerinantibakteriyel etkileri

    Antibacterial effects of of some algae of chlorophyta (chlorella vulgaris, scenedesmus obliquus) and cyanophyta (spirulina platensis) groups

    MUSA BİRCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Su ÜrünleriMersin Üniversitesi

    Su Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ HİLAL KARGIN ERÖRS

Geri Dön