Geri Dön

Spirulina platensis ve Chlorella vulgaris ile zenginleştirilmiş probiyotik beyaz peynir üretiminin araştırılması

Investigation of probiotic white cheese production enriched with Spirulina platensis and Chlorella vulgaris

PDF İndir

  1. Tez No: 667454
  2. Yazar: GİZEM SUNA
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. LÜTFİYE YILMAZ ERSAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Bursa Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 215

Özet

Bu çalışmada; S. platensis, C. vulgaris mikroalgleri ile Lb. acidophilus LA-5 kültürü kullanılarak üretilen probiyotik Beyaz peynirin depolama süresince (1., 30., 60. ve 90. günlerde) mikrobiyolojik, fiziko-kimyasal, tekstürel ve duyusal özelliklerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada, en düşük toplam mezofilik aerobik bakteri sayısı (4.68 log10 kob/g) C. vulgaris ve Lb. acidophilus içeren, en yüksek (7.96 log10 kob/g) ise S. platensis içeren peynir örneğinde belirlenmiştir. En düşük laktik asit bakteri sayısı (4.48 log10 kob/g) C. vulgaris içeren, en yüksek (7.65 log10 kob/g) S. platensis içeren peynir çeşidinde belirlenmiştir. Lb. acidophilus sayısı, S. platensis içeren örnekte 7.48 log10 kob/g, C. vulgaris içeren örnekte 7.17 log10 kob/g ve alg içermeyen örnekte 7.08 log10 kob/g olarak belirlenmiştir. Peynirin mikroalgler ile zenginleştirilmesi, protein (%11.40-13.74), titrasyon asitliği (%0.23-0.37), toplam fenolik madde (2.261-7.049 mg GAE/g), antioksidan kapasite (CUPRAC; 0.119-0.451 mg GAE/g ve DPPH; 0.130-0.169 mg trolox/g) değerlerinde artış; yağ değerlerinde (%10.74-7.17) ise azalmaya neden olmuştur (P

Özet (Çeviri)

In this study; it was aimed to investigate microbiological, physico-chemical, textural and sensory properties of White cheese using by S. platensis, C. vulgaris and Lb. acidophilus LA-5 during storage (1st, 30th, 60th, 90thdays). The lowest TMAB count (4.68 log10 cfu/g) was determined in cheese containing C. vulgaris and Lb. acidophilus, the highest (7.96 log10 cfu/g) was found in cheese with S. platensis. The lowest LAB count (4.48 log10 cfu/g) in cheese with C. vulgaris and the highest LAB count (7.65 log10 cfu/g) in cheese with C. vulgaris and Lb. acidophilus were determined. The count of Lb. acidophilus was determined in cheese containingS. platensis as 7.48 log10 cfu/g, in sample with C. vulgaris as 7.17 log10 cfu/g and in sample without microalgae as 7.08 log10 cfu/g. Fortification of cheese with microalgae resulted in an increase protein (11.40-13.74%), titratable acidity (0.23-0.37%), total phenolic (2.261-7.049 mg GAE/g), antioxidant capacity (CUPRAC; 0.119-0.451 mg GAE/g and DPPH; 0.130-0.169 mg trolox/g) and a decrease fat content (10.74-7.17%) (P

Benzer Tezler

  1. Tez No

    479828

    Spirulina platensis ve Chlorella vulgaris ile boyar madde giderimi

    Removal of dyes by Spirulina platensis and Chlorella vulgaris

    ABDULLAH AL HAMADI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    BiyolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜVEN URAZ

  2. Tez No

    534505

    Spirulina Platensis ve Chlorella Vulgaris'den elde edilen ekstraktların soğuk depolanan (4±1ºc) sardalya (Sardinella aurita) filetoları üzerindeki antioksidan ve antimikrobiyal etkileri

    Platensis and Chlorella Vulgaris extracts on sardine (Sardinella aurita) fillets stored at chill temperature (4±1ºc)

    İLYAS ÖZOĞUL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ESMERAY KÜLEY BOĞA

  3. Tez No

    169972

    2,4-diklorofenoksiasetik asitin Chlorella vulgaris ve Spirulina platensis hücrelerinde protein ve klorofil sentezi ile büyümeye etkileri

    Effect of 2,4-diclorophenoxyacetic acid on protein and chlorophyll synthesis and growth in Chlorella vulgaris and Spirulina platensis cells

    ÖZLEM OKKAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    BiyolojiÇukurova Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. SAADET SAYGIDEĞER

  4. Tez No

    318201

    Fulvik ve humik asidin Chlorella vulgaris ve Spirulina platensis gelişimine etkisinin belirlenmesi

    Determination of fulvic and humic acid on Chlorella vulgaris and Spirulina platensis growth

    ŞEBNEM KURHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. M. LÜTFÜ ÇAKMAKÇI

  5. Tez No

    846834

    Chlorophyta (chlorella vulgaris, scenedesmus obliquus) ve cyanophyta (spirulina platensis) grubu bazı alglerinantibakteriyel etkileri

    Antibacterial effects of of some algae of chlorophyta (chlorella vulgaris, scenedesmus obliquus) and cyanophyta (spirulina platensis) groups

    MUSA BİRCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Su ÜrünleriMersin Üniversitesi

    Su Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ HİLAL KARGIN ERÖRS

Geri Dön