Spirulina platensis ve chlorella vulgaris içeren fonksiyonel yulaf barlarin antioksidan kapasite ve biyoerişilebilirlik özelliklerinin karşilaştirilmasi
Comparison of antioxidant capacity and bioaccessibility properties of functional oat bars containing spiruli̇na platensis and chlorella vulgaris
- Tez No: 984253
- Danışmanlar: PROF. DR. OZAN GÜRBÜZ, PROF. DR. METİN GÜLDAŞ, DR. ÖĞR. ÜYESİ ADNAN FATİH DAĞDELEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bursa Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışmasında, fonksiyonel besinler arasında giderek önemi artan mikroalglerin ilave edildiği yulaf bazlı barlar geliştirilmiş ve bu ürünlerin besinsel ve fonksiyonel özellikleri değerlendirilmiştir. İki farklı formülasyonda üretilen barlara belirli oranlarda Spirulina platensis ve Chlorella vulgaris eklenmiş, ardından bu ürünlerin toplam antioksidan kapasitesi, vitamin ve mineral içeriği ile makro besin ögeleri (karbonhidrat, protein, yağ) analiz edilmiştir. Spirulina platensis ilavesiyle toplam fenolik madde içeriği %47,9, antioksidan kapasite %61,74, protein oranı %38,09, lif içeriği %45,8, demir %42,33 ve kalsiyum %47,14 oranında artış gözlemlenmiştir. Chlorella vulgaris ilaveli barlarda ise bu oranlar sırasıyla %54,90, %67,02, %40,23, %66,70, %44,71 ve %49,87 olarak kaydedilmiştir. Elde edilen bulgular, Spirulina platensis ve Chlorella vulgaris gibi mikroalglerin işlevsel gıda formülasyonlarında kullanılarak hem besin içeriği zengin hem de sağlığa katkı sağlayabilecek ürünler geliştirilebileceğini ortaya koymuştur. Bu çalışma, doğal içeriklerle üretilmiş ve rafine şeker içermeyen fonksiyonel atıştırmalıkların geliştirilmesine katkı sağlamayı amaçlamaktadır.
Özet (Çeviri)
In this thesis study, oat-based bars enriched with microalgae—Spirulina platensis and Chlorella vulgaris, which are gaining increasing importance among functional foods—were developed, and their nutritional and functional properties were evaluated. Two different formulations were prepared by incorporating specified amounts of Spirulina platensis and Chlorella vulgaris into the bar recipes. Subsequently, total antioxidant capacity, vitamin and mineral composition, and macronutrient contents (carbohydrates, proteins, and fats) of the products were analyzed. With the addition of Spirulina platensis, total phenolic content increased by 47.9%, antioxidant capacity by 61.74%, protein by 38.09%, fiber by 45.8%, iron by 42.33%, and calcium by 47.14%. In bars enriched with Chlorella vulgaris, these increases were recorded as 54.9%, 67.02%, 40.23%, 66.7%, 44.71%, and 49.87%, respectively. These findings demonstrate that the use of Spirulina platensis and Chlorella vulgaris in functional food formulations can lead to the development of nutritionally enhanced and health-promoting products. This study aims to contribute to the development of natural, refined sugar-free functional snacks. .
Benzer Tezler
- Spirulina platensis ve Chlorella vulgaris ile zenginleştirilmiş probiyotik beyaz peynir üretiminin araştırılması
Investigation of probiotic white cheese production enriched with Spirulina platensis and Chlorella vulgaris
GİZEM SUNA
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. LÜTFİYE YILMAZ ERSAN
- Fulvik ve humik asidin Chlorella vulgaris ve Spirulina platensis gelişimine etkisinin belirlenmesi
Determination of fulvic and humic acid on Chlorella vulgaris and Spirulina platensis growth
ŞEBNEM KURHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. LÜTFÜ ÇAKMAKÇI
- Mikroalgler kullanılarak perovskit güneş pillerinin verim ve kararlılık performansının iyileştirilmesi
Enhancement of performance and stablity of perovski̇te solar cells with microalgae
TUĞBA DEMİRBAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Fizik ve Fizik MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERAP GÜNEŞ
- Hibrit biyosistem: Üçlü algal ko-kültür üretimi
Hybrid biosystem: Triple algal co-culture production
UĞUR TEPE
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
BiyoteknolojiEge ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESRA İMAMOĞLU
- Spirulina platensis ve Chlorella vulgaris ile boyar madde giderimi
Removal of dyes by Spirulina platensis and Chlorella vulgaris
ABDULLAH AL HAMADI