The amount of fumonisins in peanuts from A frame of open sale in ı̇stanbul
İstanbul ilinde açıkta satılan fıstıkların fumonisin miktarlarının değerlendirilmesi
- Tez No: 535896
- Danışmanlar: DOÇ. DR. NÜZHET CENK SESAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Fumonisin, Mikotoksin, Gıda güvenliği, Yer fıstığı, Fumonisin, Mycotoxin, Food Safety, Peanut
- Yıl: 2018
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Yeditepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 37
Özet
ABSTRACT (TURKISH) Salman T. (2018). İstanbul İlinde Açıkta Satılan Fıstıkların Fumonisin Miktarlarının değerlendirilmesi, Yeditepe Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Beslenme ve Diyetetik ABD, Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Global anlamda besin güvenliği insan sağlığı için en önemli konulardan birini oluşturmaktadır.Besin güvenliği üretim,hazırlama ,depolama ve son kullanıcıya ulaşana kadar bir çok etmenden etkilenmektedir.Bu faktörlerden biri mantarların neden olduğu mikotoksinlerdir. Gıda güvenliğini ve sağlıklı ve güvenilir gıdaların üretimini sağlamak için gerekli kurallara uyulmalı ve gıdaların üretimi, nakliyesi, depolanması, dağıtımı ve tüketim aşamaları sırasında önlemler alınmalıdır. Özellikle, HACCP ilkelerine uygunluk, son kullanıcılara güvenilir yiyecekler sunmak için esastır. HACCP sistemi, üretimden tüketime kadar her süreçte uluslararası standartlarda kaliteli ve güvenli gıda üretimi sağlamaktadır. Bu çalışmanın temel amacı, açık fıstıklarda yer alan Fumonisins mikotoksin miktarını göstermektir. Fumonisin tespiti için Elisa Kit kullanılır. Çalışmanın sonuçları analiz edildi. Çalışmamızda, İstanbul ilinde satılan 45 adet yerfıstığı örneği toplanmış ve Elisa kiti kullanılarak fumonisin miktarı araştırılmıştır. Çalışmamıza göre, toplanan tüm numunelerdeki fumonisin miktarının, Türk Gıda Kodeksi tarafından belirlenen limite uygun olduğu tespit edildi.
Özet (Çeviri)
Salman T. (2018).The Amount Of Fumonisins in Peanuts from A Frame of Open Sale in İstanbul, Yeditepe University, Institute of Health Science, Department of Nutrition and Dietetics, Master Thesis. Istanbul Food safety is one of the most important topics for human health and sanitation.It is influenced by many factors throughout the processes of production, packaging, storing and delivery to the end-user. One of these factors is mycotoxins which are caused by fungi. In order to ensure the safety of food and the production of healthy and reliable foods, the necessary rules must be followed and measures should be taken during the production, transportation, storage, distribution and consumption stages of food. In particular, compliance with HACCP principles is essential for delivering reliable food to end users. The HACCP system ensures quality and safe food production at international standards in every process from production to consumption.The main objective of this study is to indicate the amount of Fumonisins mycotoxins in the peanuts that are open- sold. For the detection of fumonisin, Elisa Kit is used. The results of the study are analyzed. In our study, 45 pieces of peanut samples sold in the province of Istanbul were collected and the amount of fumonisin was investigated by using the Elisa kit. According to our study, it was determined that the amount of fumonisin in all samples collected was in accordance with the limit determined by Turkish Food Codex.
Benzer Tezler
- Kuru üzümde okratoksin A ve fumonisin B2 varlığının incelenmesi
Determination of ochratoxin A and fumonisin B2 in dried vine fruits
ZEYNEP ASLANOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN
- Mısır ve ürünlerinde prosesin fusarium toksinlerine etkisi
The effect of processing on fusarium toxins in corn and its products
EREN NUMANOĞLU
Doktora
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÜMRAN UYGUN
- Samsun ve civarında yetiştirilen mısırlarda Fusarium moniliforme, fumonisin B1 ve fumonisin B2 varlığı üzerine bir araştırma
An Investigation presence of Fusarium moniliforme, fumonisin B1 and fumonisin B2 in corns grown in Samsun province
CAVİDAN DEMİR
Doktora
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN ŞİMŞEK
- Kırmızı şarapta Okratoksin a ve Fumonisin B2 varlığının incelenmesi
Determination of Ochratoxin a and Fumonisin B2 in red wines
CEREN DEĞİRMENCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN
- Determination of fumonical values of outdoor corn samples
Açıkta satılan mısırların fumonisin değerlerinin belirlenmesi
ILGAR SHAMILOV
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Beslenme ve DiyetetikYeditepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İSKENDER KARALTI