Determination of fumonical values of outdoor corn samples
Açıkta satılan mısırların fumonisin değerlerinin belirlenmesi
- Tez No: 535760
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ İSKENDER KARALTI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Fumonisin, ELISA, mısır, mikotoksinler, Fumonisin, ELISA, corn, mycotoxins
- Yıl: 2018
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Yeditepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 35
Özet
Fumonisinler, çeşitli Fusarium türleri tarafından üretilen metabolitlerdir. Fumonisinler insanlar için yüksek derecede toksik etkilidirler. İnsanlar için kanserojen olarak kabul edilen fumonisinler küflenmeye ve mikotoksin oluşumuna yatkın tahıl ürünlerinde, özellikle mısırlarda bulunmaktadır. Bu çalışma, İstanbul'da belli kesimlerde satışa sunulan mısırların fumonisin yönünden halk sağlığı açısından riskli olup olmadıklarını saptamak amacıyla yapılmıştır. Çeşitli bölgelerden toplanan 40 adet mısır örneklerinde fumonisin varlığı ELISA ile test edilmiştir. Buna göre toplanan örneklerin hepsinde fumonisin miktarının Türk Gıda Kodeksi tarafından belirlenen limite uygun olduğu tespit edilmiştir. En düşük fumonisin miktarı 5.7 ppb; en yüksek fumonisin miktarı ise 29.3 ppb saptanmıştır. Ortalama ise 13.4 ppb olduğu gözlemlenmiştir. Mısırda Fusairum küfü nedeni ile mikotoksin varlığı yüksek olabilmektedir. Bu durum ciddi ürün kayıplarına neden olduğu gibi, insan sağlığı açısından riskli durumların ortaya çıkmasına neden olmaktadır. Mısır örneklerinden yapılan kültür çalışmalarında hiçbir şekilde küf izole edilmemiştir. Bu durum da sonuçlar ile doğru orantılıdır. Gıdaların güvenliği, sağlıklı ve güvenilir gıdaların üretiminin sağlanması amacı ile gıdaların üretimi, taşınma, depolanma, dağıtım ve tüketim aşamalarında gerekli kurallara uyulması ve önlemlerin alınması gerekir. Sağlıklı ve güvenilir gıda üretimi, rekabet ve rekabetin sürdürülebilirliğinin sağlanması amacıyla gıda güvenliği yönetim sistemleri oluşturulmuştur. Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından oluşturulan TSE 13001 standardı HACCP prensiplerine dayalıdır. HACCP sistemi, üretimden tüketime kadar her proseste uluslararası standartlarda kaliteli ve güvenli gıda üretiminin gerçekleştirilmesini sağlamaktadır.
Özet (Çeviri)
Fumonisins are metabolites produced by various Fusarium species. Fumonisins are highly toxic to humans. Fumonisins, which are considered carcinogenic to humans, are found in cereal products, especially corn, which are susceptible to mold and mycotoxin formation. This study was carried out in order to determine whether corn offered for sale in certain segments of Istanbul is risky in terms of public health due to fumonisin. The presence of fumonisin in 40 corn samples collected from various regions was tested by ELISA. Accordingly, it has been determined that the amount of fumonisin in all the collected samples is in accordance with the limit determined by the Turkish Food Codex.The lowest amount of fumonis is 5.7 ppb; the highest amount of fumonis was determined as 29.3 ppb. The average was 13.4 ppb. The presence of mycotoxin can be high in corn due to Fusairum mold. This situation causes serious product losses and causes risky situations in terms of human health. No mold was isolated in culture studies from corn samples. This is in direct proportion to the results. The aim of ensuring the safety of food, the production of healthy and reliable food, and the necessary rules and measures must be taken in the stages of production, transport, storage, distribution and consumption of food. Food safety management systems have been established to ensure the sustainability of healthy and reliable food production, competition and competition. The TSE 13001 standard established by the Turkish Standards Institute is based on HACCP principles. The HACCP system ensures the production of high quality and safe food products at every prosesting international standard, from production to consumption.
Benzer Tezler
- Beyaz peynir üretim aşamasında kontaminasyon kaynaklarının belirlenmesi ve önleme yollarının araştırılması
Determination of the contamination sources during manufacturing stage of white cheese and studies on the prevention of the contaminations
AYLİN KASIMOĞLU
Doktora
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SADİ AKGÜN
- Sağlıklı ve hasta piliçlerden izole edilen stafilokok suşlarının çeşitli özelliklerinin belirlenmesi
Determination of various properties of staphylococcus strains isolated from healthy and disease broiler chickens
FARUK KÖKSALDI
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
MikrobiyolojiAnkara ÜniversitesiMikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖMER AKAR
- Ankara garnizonundaki askeri birliklerde tüketilen yoğurtların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitelerinin saptanması
Determination of chemical and microbiological qualities of yoghurts consumed in military garrisons in Ankara
H. SERDAR ÇAKIROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞERİF KAYMAZ