Determination of fumonical values of outdoor corn samples
Açıkta satılan mısırların fumonisin değerlerinin belirlenmesi
- Tez No: 535760
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ İSKENDER KARALTI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Fumonisin, ELISA, mısır, mikotoksinler, Fumonisin, ELISA, corn, mycotoxins
- Yıl: 2018
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Yeditepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 35
Özet
Fumonisinler, çeşitli Fusarium türleri tarafından üretilen metabolitlerdir. Fumonisinler insanlar için yüksek derecede toksik etkilidirler. İnsanlar için kanserojen olarak kabul edilen fumonisinler küflenmeye ve mikotoksin oluşumuna yatkın tahıl ürünlerinde, özellikle mısırlarda bulunmaktadır. Bu çalışma, İstanbul'da belli kesimlerde satışa sunulan mısırların fumonisin yönünden halk sağlığı açısından riskli olup olmadıklarını saptamak amacıyla yapılmıştır. Çeşitli bölgelerden toplanan 40 adet mısır örneklerinde fumonisin varlığı ELISA ile test edilmiştir. Buna göre toplanan örneklerin hepsinde fumonisin miktarının Türk Gıda Kodeksi tarafından belirlenen limite uygun olduğu tespit edilmiştir. En düşük fumonisin miktarı 5.7 ppb; en yüksek fumonisin miktarı ise 29.3 ppb saptanmıştır. Ortalama ise 13.4 ppb olduğu gözlemlenmiştir. Mısırda Fusairum küfü nedeni ile mikotoksin varlığı yüksek olabilmektedir. Bu durum ciddi ürün kayıplarına neden olduğu gibi, insan sağlığı açısından riskli durumların ortaya çıkmasına neden olmaktadır. Mısır örneklerinden yapılan kültür çalışmalarında hiçbir şekilde küf izole edilmemiştir. Bu durum da sonuçlar ile doğru orantılıdır. Gıdaların güvenliği, sağlıklı ve güvenilir gıdaların üretiminin sağlanması amacı ile gıdaların üretimi, taşınma, depolanma, dağıtım ve tüketim aşamalarında gerekli kurallara uyulması ve önlemlerin alınması gerekir. Sağlıklı ve güvenilir gıda üretimi, rekabet ve rekabetin sürdürülebilirliğinin sağlanması amacıyla gıda güvenliği yönetim sistemleri oluşturulmuştur. Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından oluşturulan TSE 13001 standardı HACCP prensiplerine dayalıdır. HACCP sistemi, üretimden tüketime kadar her proseste uluslararası standartlarda kaliteli ve güvenli gıda üretiminin gerçekleştirilmesini sağlamaktadır.
Özet (Çeviri)
Fumonisins are metabolites produced by various Fusarium species. Fumonisins are highly toxic to humans. Fumonisins, which are considered carcinogenic to humans, are found in cereal products, especially corn, which are susceptible to mold and mycotoxin formation. This study was carried out in order to determine whether corn offered for sale in certain segments of Istanbul is risky in terms of public health due to fumonisin. The presence of fumonisin in 40 corn samples collected from various regions was tested by ELISA. Accordingly, it has been determined that the amount of fumonisin in all the collected samples is in accordance with the limit determined by the Turkish Food Codex.The lowest amount of fumonis is 5.7 ppb; the highest amount of fumonis was determined as 29.3 ppb. The average was 13.4 ppb. The presence of mycotoxin can be high in corn due to Fusairum mold. This situation causes serious product losses and causes risky situations in terms of human health. No mold was isolated in culture studies from corn samples. This is in direct proportion to the results. The aim of ensuring the safety of food, the production of healthy and reliable food, and the necessary rules and measures must be taken in the stages of production, transport, storage, distribution and consumption of food. Food safety management systems have been established to ensure the sustainability of healthy and reliable food production, competition and competition. The TSE 13001 standard established by the Turkish Standards Institute is based on HACCP principles. The HACCP system ensures the production of high quality and safe food products at every prosesting international standard, from production to consumption.
Benzer Tezler
- Ordu ekolojik koşullarında bazı kuru fasulye (Phaseolus vulgaris L.) çeşit ve genotiplerinin verim, verim öğeleri ile tohum ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of yield and components with seed and technological characteristics of some dry beans (Phaseolus vulgaris L.) varieties and genotypes on in ecological conditions of Ordu
YAŞAR ÖZBEKMEZ
- Besinsel liflere bağlı biyoaktif maddelerin antioksidan kapasitesi ve rejenerasyon davranışının quencher metoduyla belirlenmesi
Determination of antioxidant capacity and regeneration behaviour of bioactive materials bound to dietary fibers with quencher procedure
ECEM EVRİM ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. VURAL GÖKMEN
- Samsun ili buğday üretim alanlarında enfeksiyon oluşturan bakteriyel etmenlerin belirlenmesi
Determination of bacterial agents in wheat production areas in samsun province
ARMAĞAN ÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN MURAT AKSOY
- Vardiyalı çalışan hemşirelerde diyabet riskinin belirlenmesi
Determination of diabetes risk of nurses working in shifts
SERPİL TÜRKER ÇEKİNMEZ
- İnsülin tedavisi görmekte olan diyabetik hastaların tedavilerine ilişkin bilgi ve düşüncelerinin belirlenmesi
Determination of the knowledge and thoughts of diabetic patients receiving insulin treatment regarding their treatments
BEDRİYE POLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
HemşirelikHarran ÜniversitesiHemşirelik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FÜGEN ÖZCANARSLAN