Geri Dön

İstiridye mantarının (Pleurotus ostreatus) bazı biyoteknik özellikleri ve kurutma karakteristiklerinin belirlenmesi

Determination of some bio-technical properties of oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) and drying characteristics

PDF İndir

  1. Tez No: 537485
  2. Yazar: FATİH BAYDAŞ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. EBUBEKİR ALTUNTAŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 78

Özet

Bu çalışmada, istiridye mantarının (Pleurotus ostreatus) fiziksel, mekanik ve kimyasal özellikleri incelenmiştir. İstiridye mantarları Samsun/Karagüney köyündeki bir mantar üretim tesisinden temin edilmiştir. Çalışmada istiridye mantarının fiziksel özellikleri olarak; geometrik özellikler (şapka ve sap materyal boyutları), hacimsel özellikler (ağırlık, hacim ve hacim ağırlıkları), mekanik özellikler olarak delme kuvveti değerleri ile kimyasal özellikler (pH, suda çözünebilir kuru madde miktarı (SÇKM) ve titre edilebilir asitlik) incelenmiştir. Çalışmada ayrıca istiridye mantarları 40 ̊C, 50 ̊C ve 60 ̊C sıcaklıklarda kurutularak taze ve kurutma sonraları renk özellikleriyle birlikte kimyasal özellikleri de incelenmiştir. İstiridye mantarlarında delme testinin 20, 40 ve 60 mm min-1 hızlarındaki elde edilen delme kuvveti değerleri yükleme hızının artmasıyla artış göstermiştir. Üç farklı sıcaklıkta (40ºC, 50ºC ve 60ºC) yapılan kurutma işlemleri sonucu, istiridye mantarı sap ve şapka materyalleri için L değerlerinin sıcaklıklara göre düşüş gösterdiği görülmüştür. Kurutma sonrası sap ve şapka materyalleri için kurutma sıcaklığının artışına bağlı olarak SÇKM oranlarının da arttığı gözlemlenmiştir. İstiridye mantarının biyoteknik özellikleri ve kurutma karakteristiklerine ait bulunan sonuçlar, hasat ve hasat sonrası ürünün işleme, ürünün kalitesi, tüketici istekleri ve ekonomik değer açısından göz önünde bulundurulmalıdır. ANAHTAR KELİMELER: İstiridye mantarı, geometrik, hacimsel ve mekanik özellikler, kurutma modelleri

Özet (Çeviri)

In this study, the physical, mechanical and chemical properties oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) were investigated. Oyster mushroom samples were obtained from the mushroom production facility in the Samsun/Karagüney village. Physical properties of oyster mushrooms; geometric properties (cap and stalk material sizes), volumetric properties (weight, volume and true density), mechanical properties as the puncture force values , chemical properties (pH, water soluble dry matter content (TSS) and titratable acidity) were examined. In addition, in this study oyster mushrooms were dried at 40C, 50C and 60C temperatures and also, flesh and after the drying, the colour and chemical properties of the oyster mushrooms were investigated. As a result of drying processes, L values for oyster mushroom for stalk and cap materials decreased The puncture force values of 20, 40 and 60 mm min-1 of the puncture test in oyster mushrooms increased with increasing loading speed. As increasing temperatures form 40C to 60 temperatures. After drying, the rates of TSS increased depending on the increase in drying temperature for stalk and cap materials. The results of the biotechnical properties and drying characteristics of oyster mushrooms should be taken into consideration in terms of processing, product quality, consumer requirements and economic value of the product at the harvest and post harvest. KEYWORDS: Oyster mushrooms, geometric, volumetric and mechanical properties, drying models

Benzer Tezler

  1. Tez No

    750178

    Buğday samanı esaslı ortamlara farklı oranlarda badem kabuğu ve buğday kepeği ilavesinin istiridye mantarının (Pleurotus ostreatus) verim ve kalitesine etkisi

    The effect of wheat straw based substrate different ratio of almond shells and wheat bran addition on yield and quality of oyster mushroom (Pleurotus ostreatus)

    ZÜLFÜKAR İZOL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatHarran Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYŞE YILDIZ PAKYÜREK

    PROF. DR. AYSUN PEKŞEN

  2. Tez No

    382490

    Bazı endüstriyel hidrolitik enzimlerin şapkalı mantarlardaki aktivitelerinin araştırılması

    Investigation of some industrial hydrolytic enzymes activity of mushrooms

    BURÇAK TUNÇAKIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyokimyaTrakya Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİGEN ERTAN

  3. Tez No

    710945

    İstiridye mantarının (Pleurotus osteratus) turşu yapımında kullanımı

    The use of oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) in pickling

    PARVIN IBRAHIMOV

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NEBAHAT ŞULE ÜSTÜN

  4. Tez No

    603236

    Farklı kurutma yöntemlerinin istiridye mantarının biyoaktivitesi ve biyoerişilebilirliği üzerine etkisi

    The effect of different drying methods on bioactivity and bioaccessibility of oyster mushroom

    TUTKU MERVE UÇAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ AYŞE KARADAĞ

  5. Tez No

    444051

    İstiridye mantarından (Pleurotus ostreatus) mantar tozu ve cips üretiminin optimizasyonu

    Optimization of mushroom powder and chips production from the oyster mushroom (Pleurotus ostreatus)

    NURCAN DOĞAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM ABDÜLHEY HAYOĞLU

    DOÇ. DR. MUSTAFA ÇAM

Geri Dön