Geri Dön

Karotenoid katkılı yemlerle beslenen Karadeniz alabalığı (Salmo labrax Pallas, 1814)'nın et kalitesinin belirlenmesi

Determination of meat quality of black sea trout (Salmo labrax Pallas, 1814) fed with carotenoid containing diets

PDF İndir

  1. Tez No: 544370
  2. Yazar: EKREM CEM ÇANKIRILIGİL
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. NERMİN BERİK
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 172

Özet

Bu çalışmada Karadeniz alabalığının et kalitesini belirlemek amacıyla kültür formları ve doğadan avlanan bireyler karşılaştırılmıştır. Aynı zamanda Karadeniz alabalığı beşinci nesline ait bireylerin et rengini geliştirmek amacıyla; bir besleme çalışması kurgulanmıştır. Balıklar farklı sürelerde ve farklı dozlarda astaksantin, kantaksantin ve likopen katkılı yemlerle beslenmişlerdir. Çalışma sonucunda elde edilen balıkların kimyasal kompozisyonları, duyusal özellikleri ve histolojik yapıları belirlenmiştir. Sonuçlara göre; Karadeniz alabalığı beşinci kültür hattının et kalitesinin, diğer nesillere ve doğadan avlanan örneklere yakın olduğu tespit edilmiştir. Et renginin geliştirilmesi çalışması sonuçlarına göre ise; üç aylık deneme sonunda 300 ppm astaksantin içeren yem grubunda ticari Atlantik somonuna yakın pigmentasyon sağlanmıştır. Besleme denemesi sonucunda her üç yem katkısı da; ham protein oranını, toplam esansiyel amino asit miktarını, toplam tekli ve çoklu doymamış yağ asidi oranlarını istatistiki olarak yükseltmiştir. Astaksantin ve kantaksantin ile beslenen balıklarda; ham yağ oranı ve et sertliğinde artış saptanırken, likopen ile beslenen balıklarda istatistiki bir azalma olmuştur. Elde edilen veriler değerlendirilerek; Karadeniz alabalığının kas dokusu ve kan serumundaki karotenoidlerin; besleme süresine ve karoten dozuna göre birikimleri modellenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, in order to define the meat quality of Black Sea trout, the samples that obtained both from culture and wildlife of has been compared. A feeding study was designed simultaneously with the aim of improving the meat color of the individuals belonging to 5th generation of Black Sea trout. The fishes have been fed by astaxhantin, cantaxhantin and lycopene in different doses and durations. The chemical composition, sensory particularities and histological structure of the fishes obtained have been identified at the final stage of this study. According to the results, the meat quality of the 5th generation line of Black Sea Trout has been defined as to have similar values with the individuals from other generations and wildlife. Furthermore, according to the results of the study on improving the meat color, again a similar pigmentation with the commercial Atlantic salmon has been measured in the subjected fish that had been fed by 300 ppm astaxhantin at the end of a 3-month period experiment. Every three-fishmeal supplement has statistically showed an additive effect on the row protein ratio, total essential amino acid amount, total single and multiple unsaturated fatty acid amounts as a result of the feeding experiments. It has been detected that astaxhantin and cantaxhantin had an additive effect on row fat ratio and meat stiffness. In contrast with the abovementioned status, lycopene lowered the mentioned values. Considering the observed results, a carotenoid accumulation model has been applied due to feeding duration and carotene dose in the muscle tissue and blood serum of Back Sea Trout.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    824475

    Samarium and thulium doped luminescent glass-based LEDs in indoor agriculture applications and their effects on plant growth

    Samaryum ve tulyum katkılı lüminesan cam bazlı LED'lerin iç mekan tarım uygulamalarında kullanımları ve bitki gelişimine etkileri

    UTKU EKİM

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Metalurji MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ALİ ERÇİN ERSUNDU

  2. Tez No

    632513

    Kadife çiçeği (Tagetes erecta), astaksantin ve mannan-oligosakkarit'in labidochromis caeruleus ve pseudotropheus socolofi (Cichlidae Bonaparte, 1835) yavrularının büyüme, renklenme, karaciğer ve bağırsak histolojisi üzerine etkileri

    Başlık çevirisi yok

    NURAN ÇAVDAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Balıkçılık Teknolojisiİskenderun Teknik Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEVLÜT AKTAŞ

  3. Tez No

    336872

    Sustainable production of biological materials for food and agricultural applications

    Gıda ve tarım uygulamaları için biyolojik malzemelerin sürdürülebilir üretimi

    PINAR ANGÜN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    Biyoteknolojiİhsan Doğramacı Bilkent Üniversitesi

    Malzeme Bilimi ve Nanoteknoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. TURGAY TEKİNAY

  4. Tez No

    782954

    Farklı biber (Capsicum annuum L.) çeşitlerinin kuraklık stresi toleransları ve toleransın geliştirilmesinde poliaminlerin etkisinin araştırılması

    Investigation of drought stress tolerance of different pepper (Capsicum annuum L.) varieties and the effect of polyamines on the improvement of the tolerance

    ŞULE DEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyolojiRecep Tayyip Erdoğan Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURAN DURMUŞ

  5. Tez No

    195914

    Bitkisel kaynaklı fenolik bileşiklerin oksidatif dna hasarına etkileri.

    Effects of plant-originated phenolic substances on oxidative dna damage.

    DİLEK DERİN TOKAÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Eczacılık ve FarmakolojiHacettepe Üniversitesi

    Farmasötik Toksikoloji Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. A. NURŞEN BAŞARAN

Geri Dön