Geri Dön

Ceziriye üretim teknolojisi üzerinde araştırmalar

Researches on cezeriye producing technology

  1. Tez No: 8087
  2. Yazar: HALE AĞACIK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. BEKİR CEMEROĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1989
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 79

Özet

ii ÖZET YÜKSEK LİSANS TEZİ CEZİRİYE ÜRETİM TEKNOLOJİSİ ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR Hale A?ACIK Ankara üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabil im Dalı Danışman: Prof.Dr. Bekir CEMERO?LU 1989, 70 sayfa. Jüri: Prof.Dr. Bekir CEMERO?LU Prof.Dr. Aziz EKSİ Prof.Dr. Jale ACAR Bu araştırmada temel hammaddesi havuç ve şeker olan, ancak uygulanan reçeteye göre değişik aromatik komponent eklene rek üretilen, daha ziyade yöresel bir gıda olan“Cez iriye”in celenmiştir, özellikle üretim teknolojisinin geliştirilmesi ve daha kaliteli bir ürün elde edilmesi amacıyla değişik reçeteler denenmiştir. Gerek tarafımızdan bizzat üretilen ve gerekse piya sadan sağâanan cez ir iyeler temel bileşim öğeleri bakımından ana liz edilmiştir. Ulaşılan bulgulara göre, üretimde havuca ek olarak bazı meyve pulplarının kullanılması kaliteyi olumlu yönde etkilemek tedir, üründe suda çözünen kuru madde oranının %80'in üzerinde tutulması ve fakat kristal izasyonu engelleyici her türlü önle min alınması gerekmektedir. Cez ir iyelerin, eklenen fındık, fıs tık veya ceviz ile, beslenme değeri yüksek bir gıda niteliği kazandığı ve özellikle provitamin-A bakımından zengin bir ürün olduğu sonucuna varılmıştır. Nitekim toplam karotenoid miktarı 49.5 pg/g KM düzeyine kadar çıkmaktadır. Toplam karoteno idler içinde en önemli payı içinde $-karotenin de yer aldığı hidro karbonlar almaktadır, üretim sırasında karotenoid madde kaybı nın %12-54.7 arasında değiştiği hesaplanmaktadır. Ancak piya sada satılan cez ir iyelerde, çok düişiik düzeyde karotenoid mad deler saptanmış bulunduğundan bunlarda pişirmenin önemli ka yıplara neden olduğu sonucuna varılmıştır. ANAHTAR KELİMELER: Ceziriye, havuç, karotenoid maddeler.

Özet (Çeviri)

İÜ ABSTRACT MASTERSTHESIS RESEARCHES ON CEZIRIYE PRODUCING TECHNOLOGY Hale A?ACIK Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Pood Science and Technology Supervisor: Prof.Dr. Bekir CEMERO?LU 1989, 70 pages. Jury: Prof.Dr. Bekir CEMERO?LU Prof.Dr. Aziz EKSİ Prof.Dr. Jale ACAR The subject of this study is a rather regional food with basic raw material consisting of carrot and. sugar, yet produced by adding certain aromatic components according to recipe and called“Ceziriye”. Various recipes have been tried particularly for developing production technology and obtaining a better quality product. Both those of our product and purchased from the market, several types of ceziriyes have been analysed in respect to fundamental elements of compound. Findings reached in study several that inclusion of certain fruit pulps in addition to carrot favourably effects on quality. The ratio of soluble raw material is required to be maintained over 80%, however any measures should be taken to avoid crystal izat ion. It has been concluded that cezir iyes become a rich product particularly in respect to provitamine-A gaining a higher nourishing effect. As a matter of fact total carotene content reaches as high as 49.5 Vg/g DM. Most remarkable share among carotenoids is held by hydrocarbons containing 3-carotene. Carotenoid substances loss is computed to be between 12-54.7% during production process. However, as carotenoid substances determined as very low levels in ceziriye offered to the market it has been concluded that cooking causes important loss there in. KEY WORDS: Ceziriye, carrot, carotenoid substances.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    608164

    Endüstri 4.0 ile çevirmenlik mesleğinin geleceği

    Industry 4.0 and the future of translation

    YASİN GÜNERİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Mütercim-TercümanlıkSakarya Üniversitesi

    Çeviribilim Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MUHAMMED ZAHİT CAN

  2. Tez No

    869755

    A cross-temporal analysis of intralingual translation: The case of Hüseyin Rahmi Gürpinar's works in Türkiye

    Diliçi çeviriye tarihsel bağlamda bir bakış: Hüseyin Rahmi Gürpınar eserlerinin Türkçe diliçi çevirileri

    SELİM OZAN ÇEKÇİ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Mütercim-TercümanlıkHacettepe Üniversitesi

    Mütercim Tercümanlık Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HİLAL ERKAZANCI DURMUŞ

  3. Tez No

    691438

    Betimleyici çeviribilim araştırmalarında yeni açılımlara doğru: Reşat Nuri Güntekin'in diliçi ve dillerarası çeviri eylemlerindeki çeşitliliğin kavramsallaştırılması

    Toward new insights into research in descriptive translation studies: Conceptualizing diversity in Reşat Nuri Güntekin's intralingual and interlingual translational actions

    MUHAMMED BAYDERE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Mütercim-TercümanlıkYıldız Teknik Üniversitesi

    Batı Dilleri ve Edebiyatları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYŞE BANU KARADAĞ

  4. Tez No

    125031

    The politics and poetics of translation in Turkey 1923-1960

    Türkiye'de çevirinin politikası ve poetikası 1923-1960

    ŞEHNAZ TAHİR GÜRÇAĞLAR

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2002

    Mütercim-TercümanlıkBoğaziçi Üniversitesi

    Felsefe Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SALİHA PAKER

  5. Tez No

    5650

    Çeviri dersinde yapılaşma (uygulama sorunları-yöntem önerileri)

    Strukturierung im übersetzungsunterricht (probleme der praxis-vorschlage zur methodik)

    A. TURGAY KURULTAY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    Eğitim ve Öğretimİstanbul Üniversitesi

    Alman Dili ve Edebiyatı Bilim Dalı

    PROF.DR. ŞARA SAYIN

Geri Dön