Altın çilekte (Physalis peruviana L.)farklı kurutma koşullarınınkuruma özellikleri ve ürün kalitesine etkisi
The effects of different drying conditions on drying properties and product quality with golden berries (Physalis peruviana L.)
- Tez No: 553520
- Danışmanlar: PROF. DR. GAZANFER ERGÜNEŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 70
Özet
Çalışmada materyal olarak Altın çilek (Physalis peruviana L.) meyvesi Güney Amerika 01 tipi kullanılmıştır. Kurutma işlemi laboratuvar tipi hassas kurutucuda, dış ortamda güneş ve gölgede yapılmıştır. Altın çilek meyveleri; kaliksli ve kalikssiz olarak ön işleme tabi tutulmadan ve kalikssiz olarak %1'lik NaOH çözeltisine bandırılarak kurutulmuştur. Laboratuvar tipi hassas kurutucuda 50 - 60 ve 70°C olmak üzere 3 farklı sıcaklık kademesi uygulanmıştır. Kurutmada en uygun ince tabaka kuruma modelini belirlemek için, deneysel verilere yedi farklı matematiksel model uygulanmıştır. Taze ve kurutulmuş meyve örneklerinde renk analizleri yapılmıştır. Altın çilek meyvesinin sıcak hava ile kurutulmasında en uygun hava sıcaklığının 60°C olduğu tespit edilmiştir. Kurutma öncesi %1 NaOH çözeltisine bandırılmış kalikssiz ön işlemli altın çilek meyvesinin, taze altın çilek örneğine en uygun ve yakın kalite değerini yansıttığı görülmüştür. Altın çilek meyvelerinin kurutulmasında, kurutma süresine bağlı olarak alınabilir nem oranı (ANO) değişimini tahmin etmek için yedi farklı matematiksel ince tabaka kuruma modeli verilere uyarlanmıştır. Laboratuvar tipi hassas kurutucuda 60°C'de kalikssiz halde ön işlem uygulanarak (%1 NaOH) ve kalikssiz ön işlemsiz altın çilek meyveleri yaklaşık 7 saatte kurumuşlardır.
Özet (Çeviri)
In the study, Golden berry (Physalis peruviana L.) fruits of South America type 01 were used. The drying process is carried out in a laboratory type precision dryer, outside in the sun and shade.The Golden strawberries are not processes with calix or non-calix pretreatment and are dried by dipping into a calix-free 1% NaOH solution. The drying process in the laboratory type precision dryer was carried out at 50, 60 and 70ºC temperatures. Seven different mathematical models were applied to experimental data in order to determine the most suitable thin layer drying model in drying. Color analyzes were performed in fresh and dried fruit samples. The best air temperature for drying the goldenberry fruit with hot air was found to be 60°C. It has been observed that the goldenberry fruit that was not pre-treated with calix and were pre-dried in 1% NaOH solution reflects the most suitable and close quality value for the fresh goldenberry samples. To determine the separable moisture content (ANO) in drying of golden berries, depending on the drying time of seven different mathematical thin layers drying models that were created. Both samples of the non pre-treated goldenberry products with non-calix pre-treatment (suspended in 1% NaOH solution) at 60°C, which was in a laboratory-type precision dryer, reached humidity equilibrium after 7 hours.
Benzer Tezler
- Development of an in vitro regeneration protocol, synthetic seed production and determination of antioxidant activity of goldenberry (physalis peruviana l.)
Altın çilekte (physalis peruviana l.) in vitro rejenerasyon protokolü geliştirilmesi, sentetik tohum üretimi ve antioksidan aktivitesinin belirlenmesi
ALIYU MOHAMMED
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
BiyolojiAbant İzzet Baysal ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EKREM GÜREL
YRD. DOÇ. DR. BAHTİYAR BUHARA YÜCESAN
- Altın çilekte (Physalis peruviana) kolhisin uygulamalarının etkileri
Effects of colchicine applications in goldenberry (Physalis peruviana)
ÇİĞDEM CEREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
ZiraatHarran ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NURAY ÇÖMLEKÇİOĞLU
- Çileklerdeki bazı pestisit kalıntıları üzerine yıkama, pastörizasyon ve farklı sıcaklıklarda depolamanın etkisi
Effect of washing, pasteurization and storage at different temperatures on some pesticide residues in strawberries
NURAN YİĞİT
Doktora
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAKUP SEDAT VELİOĞLU
- Farklı uygulamaların çilekte tuz stresi üzerine etkilerinin araştırılması
Investigation of the effects of different applications on salt stress in strawberry
CANAN PEHLİVAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatMalatya Turgut Özal ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN KARLIDAĞ
- Çilekte kükürt gübrelemesinin büyüme,gelişme ve azot alımı üzerine etkisi
Effect of sulfur fertilization on growth, development and nitrogen uptake in strawberry
FİDAN KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatSelçuk ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET EŞİTKEN