Geri Dön

Mersin (myrtus communis l.) bitkisi mevyesinin bazı biyo-teknik özellikleri ve kurutma karakteristiklerinin belirlenmesi

Determination of bio-technical properties and drying characteristics of myrtle (Myrtus communis L.) fruits

PDF İndir

  1. Tez No: 556284
  2. Yazar: GÜLCAN ŞAHİN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. EBUBEKİR ALTUNTAŞ, DR. ÖĞR. ÜYESİ HAKAN POLATCI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 87

Özet

Bu çalışmada, beyaz ve siyah Mersin (Myrtus communis L.) bitkisi meyvelerinin bazı biyoteknik (fiziksel, mekanik ve kimyasal) özellikleri ile kurutma karakteristikleri incelenmiştir. Çalışmada beyaz ve siyah mersin bitkisi meyvelerinin fiziksel özelliklerinden geometrik, hacimsel ve renk karakteristikleri olarak geometrik ortalama çap, küresellik, yüzey alanı, ağırlık, hacim, meyve ve yığın hacim ağırlığı, L, a, b, Kroma, Hue açısı ve Kahverengileşme derecesi renk değerleri, mekanik özellikler olarak meyvelerin saptan kopma direnci, delme ve sıkıştırma kuvveti ile deformasyon değerleri ile kimyasal özellikler [pH, suda çözünebilir kuru madde miktarı (SÇKM) ve titre edilebilir asitlik (TA)] incelenmiştir. Çalışmada beyaz ve siyah mersin meyveleri etüvde 50°C, 60°C ve 70°C sıcaklıklarda kurutularak taze ve kurutma sonraları renk özellikleri incelenmiştir. Kroma (C) renk skalası değerleri; 50, 60 ve 70ºC'de sıcaklıklardaki kurutma sonrası sırasıyla; 11.27, 9.85 ve 10.19 olarak belirlenmiştir. Beyaz ve siyah mersin bitkisi meyvelerinin sıkıştırma ve delme testlerinde 20, 40 ve 60 mm min-1 hızlarındaki elde edilen sıkıştırma delme kuvveti değerleri, yükleme hızının artmasıyla artış göstermiştir. Beyaz ve siyah mersin meyvelerinin sapa tutunma kuvveti değerleri sırasıyla, 3.68 N ve 1.26 N olarak belirlenmiştir. Beyaz mersin meyvelerinin SÇKM ve TA ortalama değerleri, siyah mersin meyveleri değerlerinden daha büyük değerler vermiştir. pH değeri, siyah mersin meyvelerinde, beyaz mersin bitkisi meyvesi örneklerine göre daha yüksek bulunmuştur. Sıcaklık artışıyla, beyaz ve siyah mersin meyvelerinin kuruma sürelerinde azalmalar görülmüştür. Beyaz ve siyah mersin bitkisi meyvelerinin biyoteknik özellikleri ve kurutma karakteristiklerine ait bulunan sonuçların, hasat ve hasat sonrası ürünün işleme, ürünün kalitesi, tüketici istekleri ve ekonomik değer açısından göz önünde bulundurulması önerilmektedir.

Özet (Çeviri)

In this study, some bio-technique (physical, mechanical and chemical) properties and and drying characteristics of white and black myrtle (Myrtus communis L.) fruits were investigated. Physical properties of white and black myrtle fruits as geometric and volumetric and colour characteristics such as geometric mean diameter, sphericity, surface area, mass, volume, fruit and bulk densities, L, a, b, Chroma, Hue angle, Browning Index), mechanical properties as fruit removal force, the puncture-compression force and deformations values, chemical properties (pH, total soluble solid content (TSS) and titratable acidity) were examined. In this study, white and black myrtle fruits were dried at 50C, 60C and 70C temperatures, and also, flesh and after the drying, the colour properties of the white and black myrtle fruits were investigated. The compresion and puncture force values of 20, 40 and 60 mm min-1 of the compression and puncture tests in white and black myrtle fruits increased with increasing loading speed. Chroma (C) color scale values were determined as 11.27, 9.85 and 10.19 after drying at 50, 60 and 70ºC temperatures, respectively. The fruit removal forces of the white and black myrtles were determined as 3.68 N and 1.26 N, respectively. The mean values of TSS and TA obtained for white fruit samples were higher than the values obtained for black mersin fruit samples. The pH value was higher in the black mrtyle fruits than in the white mersin fruits. The drying time of white and black mrtyle fruits was reduced with the increase of temperature. The results of the biotechnical properties and drying characteristics of white and black myrtle fruits should be taken into consideration in terms of processing, product quality, consumer requirements and economic value of the product at the harvest and post harvest.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    886081

    Murt (Myrtus communis L.) meyve suyu üretim koşullarının optimizasyonu, prosesin biyoaktif bileşikler ve in-vitro sindirilebilirliği üzerine etkilerinin araştırılması

    Optimization of myrtus (Myrtus communis L.) fruit juice production conditions, investigation of the effects of the process on bioactive compounds and in-vitro digestibility

    FIRAT ÇINAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiMersin Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SALİH AKSAY

  2. Tez No

    379427

    Streptozotocinle indüklenen diyabetli ratlar üzerinde mersin bitkisi (Myrtus communis l.) meyvesinin su ekstresi etkilerinin incelenmesi

    Effects of aqueous extract of myrtus communis l. berries on the streptozotocin-induced diabetic rats

    GALİP MESUT DEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    BiyokimyaAtatürk Üniversitesi

    Eczacılık Biyokimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MİNE GÜLABOĞLU

  3. Tez No

    379424

    Streptozotocinle indüklenen diyabetli ratlar üzerinde Myrtus communis L.yaprağı su ekstresi etkilerinin araştırılması

    Investigation effects of aqueous extract of Myrtus communis L. leaves on the streptozotocin-induced diabetic rats

    HATİCE BAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Eczacılık ve FarmakolojiAtatürk Üniversitesi

    DOÇ. DR. DOÇ.DR.MİNE GÜLABOĞLU

  4. Tez No

    602403

    Mersin (Myrtus Communis l.) bitkisinin farklı ekstraktlarının fenolik içeriğinin belirlenmesi ve hücre kültüründe antioksidan – antiinflamatuar etkilerinin araştırılması

    Determination of the phenolic content of different extracts of myrtle (Myrtus Communis l.) and investigation of its antioxidants and anti-inflammatory effects in cell culture

    ŞAHİN ÖZTÜRK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    BiyokimyaEge Üniversitesi

    Tıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ESER YILDIRIM SÖZMEN

  5. Tez No

    472998

    Mersin bitkisinin (Myrtus communis L.) klasik ve yeni nesil doku kültürü teknikleri ile çoğaltılması ve köklendirilmesi

    Micropropagation and rooting of myrtle plant (Myrtus communis L.) by classical and next generation plant tissue culture tecniques

    BELGİN BİÇEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YILDIZ AKA KAÇAR

Geri Dön