Ülkemizin farklı yörelerinde üretilen balların bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of the some physicochemical and microbiological properties of honey produced in different regions of our country
- Tez No: 562684
- Danışmanlar: PROF. DR. HÜSEYİN ERTEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 60
Özet
Bu çalışmada ülkemizin farklı yörelerinde üretilen 10 adet bal örneğinin (9 çiçek balı ve 1 salgı balı) bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri araştırılmış ve örneklerden izole edilen mayaların moleküler karakterizasyonu yapılmıştır. Balların nem oranı %9,89-%15,30, toplam kuru madde miktarı %84,69-%90,10, suda çözünür kuru madde miktarı %79,05-%84,85, pH değeri 3,37-4,19, titrasyon asitliği değeri 8,17-13,59 meq/kg, renk yoğunluğu (L, a, b) 24,74-64,26; -2,53-32,64; 13,97-67,41, su aktivitesi 0,55-0,62 ve HMF miktarı 2,01-73,59 mg/kg arasında değişmiştir. Bal örneklerinin renk yoğunluğu (L, a, b), nem, HMF miktarı, toplam kuru madde, suda çözünür kuru madde, pH, titrasyon asitliği, su aktivitesi değerleri arasındaki farklılıkların istatistiksel olarak önemli (p
Özet (Çeviri)
In this study, some physicochemical and microbiological properties of 10 honey samples (9 blossom honeys, 1 honeydew honey) produced in different regions of Turkey were investigated and molecular characterization of yeasts isolated from samples was performed. According to the results of physicochemical analyses of honeys the moisture content of 9,89% to 15,30%, total dry matter content of 84,69% to 90,10%, water soluble dry matter content of 79,05% to 84,85%, pH value of 3,37 to 4,19, titration acidity value of 8,17 to 13,59 meq/kg, color density (L, a, b) value of 24,74 to 64,26; of -2,53 to 32,64; of 13,97 to 67,41, water activity value of 0,55 to 0,62 and HMF content of 2,01 to 73,59 mg/kg were present. In the samples of honey, moisture and total dry matter, water soluble dry matter, pH, titration acidity, color density (L, a, b), water activity and HMF amount were found to be significantly different (p
Benzer Tezler
- Bitlis-Hizan bölgesine ait balların biyokimyasal analizi
Biochemical analysis of honey of Bitlis-Hizan region
YUNUS DEMİRKOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyolojiBitlis Eren ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE DİLEK ÖZŞAHİN KİREÇCİ
- Kırmızı pancar (Beta vulgaris var. Cruenta) tozu katkılı vegan tarhananın bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some quality characteristics of red beet (Beta vulgaris var. Cruenta) powder additive vegan tarhana
SENA SOĞUKSULU
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiGiresun ÜniversitesiBiyosüreç Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ DUYGU BALPETEK KÜLCÜ
- Tuz stresi altındaki patlıcan genotiplerinde bazı antioksidant enzim aktivitelerinin in vitro ve in vivo olarak incelenmesi
Investigation of some antioxidant enzyme activities in eggplant genotypes grown under salt stress in vivo and in vitro
FİKRET YAŞAR
Doktora
Türkçe
2003
ZiraatYüzüncü Yıl ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEBNEM ELLİALTIOĞLU
- Antalya kentinde uygulanmakta olan katı atık yönetim sistemlerinin çevresel ve ekonomik açıdan incelenmesi
Environmental and economical evaluation of solid waste management systems applied in Antalya
DERYA ÜNVER
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Çevre MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT TOPKAYA