Eskişehir'de piyasadan ve imalathanelerden alınan çikolatalı gofret, kek ve bisküvi gibi ürünlerin mikrobiyolojik analizi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 56998
- Danışmanlar: PROF. DR. MERİH KIVANÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Bisküvi, Eskişehir, Kek, Mikrobiyolojik analiz, Çikolatalı gofret, Biscuit, Eskişehir, Cake, Microbiological analysis, Chocolate wafer
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Eskişehir piyasasında satılan ve iki ayrı imalathaneden alınan çikolatalı gofret, büsküvi ve kek gibi çerez ürünlerinin bakteriyolojik içeriğinin Türk standartlarına uygunluğunu ve bulaşma kaynaklarını belirlemek amacıyla yapılan bu çalışmada piyasaya sunulmuş 9 ayrı firmaya ait 48, ve iki farklı imalathaneden 59 örnek alınarak, toplam aerobik bakteri sayısı (TABS), koliform, E. coli, Salmonella -Shigella, fekal Streptekok, S. aureus, maya ve küf analizleri yapılmıştır. Eskişehir piyasasından alınan tatlı bisküvilerde Türk standartlarında verilen değerlerin altında sonuç saptanmıştır. Çikolatalı gofretlerde toplam aerobik bakteri sayısı, koliform ve E. coli sayısı ile kremalı bisküvi ve keklerde saptanan kolifom ve E. coli sayısının standartlarda verilen değerlerin üstünde olduğu saptanmış, küf ve S. aureus sayıları ise yüksek oranda bulunmuştur. İmalathaneden alınan tatlı ve tuzlu bisküvilerin mikrobiyolojik içeriğinin standartlarda verilen değerlerin altında olduğu saptanmıştır. Çikolatalı gofretlerde toplam aerobik bakteri sayısı ile koliform ve E. coli sayıları standartlarda belirtilen değerlerin üzerinde bulunmuş, küf ve S. aureus sayılarının ise yüksek oranda olduğu belirlenmiştir. Ayrıca piyasadan ve imalathaneden alınan bütün örneklerde Salmonella-Shigella ve fekal Streptekok hiç bulunmamış, maya sayısı ise düşük oranda saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
IV SUMMARY This study was made to determine the infection sources and the bacteriological quality of the snack foods including chocolate wafers, buscuits and cakes collected from two different factory in Eskişehir in accordance with the Turksh standarts. The total aerobic bacterium number, koliform, E. coli, Salmonella-Shigella, fekal Streptococcus, S aureus yeast and fungi analysis of the 78 samples of 9 different firms products consuned by people and 59 samples taken from 2 different workshop were made. As a result, it has been found that sugar buscuits including chocolate wafers, creambusciuts and cakes had small number of microorganism according to Turkish standarts. On the other hand, in the samples of chocolate wafers cream busciuts and cakes, total aerobic bacterium, coliform and E. coli numbers was found higer than the numbers indicated in the standarts.In these samples fungi and S. aureus numbers were also high. Moreover Salmonella-Shigella fecal Streptococcus and yeast could not be isolated from all the samples collected from broth markets and workshops.
Benzer Tezler
- Osmaniye tatar ağızı
Başlık çevirisi yok
FATMA ÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Türk Dili ve EdebiyatıGazi ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET BİCAN ERCİLASUN
- Geleneksel Sivrihisar evleri
Traditional houses of Sivrihisar
FİSUN ÖZŞUÇA
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
MimarlıkGazi ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ORHAN CEZMİ TUNCER
- Söğüt (GD Bilecik) yöresindeki mesozoyik yaşlı tortul istifinin stratigrafisi ve sedimantolojik incelenmesi
Stratigraphical and sedimentological investigation of the mesozoic sedimentary units of Söğüt area (se Bilecik)
ERDOĞAN TEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Jeoloji MühendisliğiAnkara ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BAKİ VAROL
- Değişik yörelerden sağlanan kimyon (cuminum cyminum L.) tohumlarının biyolojik ve fiziksel özellikleri üzerine araştırmalar
Researches on physical and biological characters of cumin (cuminum cyminum L.) seeds obtained from various regions)
İSMAİL BOZKURT
- Sarıcakaya (Eskişehir) bölgesi bitümlü şeyllerinde organik jeokimyasal araştırma
Organic geochemical investigation of bituminous shales of Sarıcakaya-Eskişehir region
NECLA AKÇA
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Jeoloji MühendisliğiAnkara ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÖNÜL BÜYÜKÖNAL