Eskişehir'de piyasadan ve imalathanelerden alınan çikolatalı gofret, kek ve bisküvi gibi ürünlerin mikrobiyolojik analizi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 56998
- Danışmanlar: PROF. DR. MERİH KIVANÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 67
Özet
ÖZET Eskişehir piyasasında satılan ve iki ayrı imalathaneden alınan çikolatalı gofret, büsküvi ve kek gibi çerez ürünlerinin bakteriyolojik içeriğinin Türk standartlarına uygunluğunu ve bulaşma kaynaklarını belirlemek amacıyla yapılan bu çalışmada piyasaya sunulmuş 9 ayrı firmaya ait 48, ve iki farklı imalathaneden 59 örnek alınarak, toplam aerobik bakteri sayısı (TABS), koliform, E. coli, Salmonella -Shigella, fekal Streptekok, S. aureus, maya ve küf analizleri yapılmıştır. Eskişehir piyasasından alınan tatlı bisküvilerde Türk standartlarında verilen değerlerin altında sonuç saptanmıştır. Çikolatalı gofretlerde toplam aerobik bakteri sayısı, koliform ve E. coli sayısı ile kremalı bisküvi ve keklerde saptanan kolifom ve E. coli sayısının standartlarda verilen değerlerin üstünde olduğu saptanmış, küf ve S. aureus sayıları ise yüksek oranda bulunmuştur. İmalathaneden alınan tatlı ve tuzlu bisküvilerin mikrobiyolojik içeriğinin standartlarda verilen değerlerin altında olduğu saptanmıştır. Çikolatalı gofretlerde toplam aerobik bakteri sayısı ile koliform ve E. coli sayıları standartlarda belirtilen değerlerin üzerinde bulunmuş, küf ve S. aureus sayılarının ise yüksek oranda olduğu belirlenmiştir. Ayrıca piyasadan ve imalathaneden alınan bütün örneklerde Salmonella-Shigella ve fekal Streptekok hiç bulunmamış, maya sayısı ise düşük oranda saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
IV SUMMARY This study was made to determine the infection sources and the bacteriological quality of the snack foods including chocolate wafers, buscuits and cakes collected from two different factory in Eskişehir in accordance with the Turksh standarts. The total aerobic bacterium number, koliform, E. coli, Salmonella-Shigella, fekal Streptococcus, S aureus yeast and fungi analysis of the 78 samples of 9 different firms products consuned by people and 59 samples taken from 2 different workshop were made. As a result, it has been found that sugar buscuits including chocolate wafers, creambusciuts and cakes had small number of microorganism according to Turkish standarts. On the other hand, in the samples of chocolate wafers cream busciuts and cakes, total aerobic bacterium, coliform and E. coli numbers was found higer than the numbers indicated in the standarts.In these samples fungi and S. aureus numbers were also high. Moreover Salmonella-Shigella fecal Streptococcus and yeast could not be isolated from all the samples collected from broth markets and workshops.
Benzer Tezler
- Piyasadan temin edilen lavanta örneklerinin uçucu yağ bileşimi
Essential oil compositions of lavender samples which were supplied from market
MERZİYE DUMAN ÖZLER
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Eczacılık ve FarmakolojiAnadolu ÜniversitesiFarmakognozi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MİNE KÜRKÇÜOĞLU
- Mermer ocaklarında kullanılan elmas tel kesme makinası performansının bulanık mantık yaklaşımıyla belirlenmesi
Determination of diamond wire cutting machine performance in marble quarries by fuzzy logic approach
KEREM ÖZGÜLEÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Maden Mühendisliği ve MadencilikEskişehir Osmangazi ÜniversitesiMaden Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MELİH İPHAR
- Karbonat kökenli doğal taşlarda yüzey işleme tekniklerinin ve pürüzlülüğün kayma direncine etkileri
The effects of roughness and surface processing techniques on slip resistance in stone naturel calcareous stones
GÜLTEKİN COŞKUN
Doktora
Türkçe
2013
Maden Mühendisliği ve MadencilikEskişehir Osmangazi ÜniversitesiMaden Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. HÜRRİYET AKDAŞ
ALİ SARIIŞIK
- Müşterilerin demografik özellikleri ile marka kişiliği arasındaki ilişkinin incelenmesi: Hizmet sektörü işletmelerinde bir uygulama
The analysis of the relationship between customers' demographic attributes and brand personality: A study on businesses in the service sector
GÜLŞAH DEMİRCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
İşletmeTürk Hava Kurumu Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İZZET GÜMÜŞ
- A multi-objective mathematical model for the operations planning of a reverse logistics facility and an application
Tersine lojistik tesisinin operasyon planlamasına ilişkin çok amaçlı bir matematiksel model ve bir uygulama
EMİNE NİSA CAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞULE ITIR SATOĞLU