Geri Dön

Unlu mamullerde kullanılan katkı maddeleri ile ilgili tüketiciyi bilinçlendirme amaçlı mobil uygulama geliştirilmesi

Developing a mobile application for informing the consumer about the additives used in bakery products

  1. Tez No: 575060
  2. Yazar: CANSU TÜLMEN
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ UFUK BAĞCI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 116

Özet

Gıda katkı maddeleri,“Besleyici değeri olsun veya olmasın, tek başına gıda olarak tüketilmeyen ve gıdanın karakteristik bileşeni olarak kullanılmayan, teknolojik bir amaç doğrultusunda üretim, muamele, işleme, hazırlama, ambalajlama, taşıma veya depolama aşamalarında gıdaya ilave edilmesi sonucu kendisinin ya da yan ürünlerinin, doğrudan ya da dolaylı olarak o gıdanın bileşeni olması beklenen maddeler”olarak tanımlanmaktadır. Günümüzde tüketicilerin doğal, katkısız gıdalara yönelimi giderek artış göstermekte olup, gıda katkı maddelerin neredeyse hepsi tüketiciler tarafından olumsuz ve sağlığa zararlı olarak algılanmaktadır. Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından onaylanmış 3000'in üzerinde gıda katkı maddesi bulunmaktadır. Bunların bir kısmı tuz, şeker ve baharatlar gibi tüketiciler tarafından rahatlıkla anlaşılabilir maddelerken geriye kalan büyük bir kısmı ise tüketiciler tarafından bilinmeyen kimyasal maddelerdir. Bu çalışma kapsamında 261 kişinin katılımı ile düzenlenen anket kapsamında katılımcılara“tükettikleri gıdalardaki katkı maddeleri ile ilgili bir mobil uygulama olsa kullanır mısınız?”sorusu yöneltilmiştir. Anket sonucunda katılımcıların %42,4'ü her zaman, %36,6 'sı sık sık, %17,2'si nadiren kullanacaklarını, %4'ü de hiçbir zaman kullanmayacağını bildirmiştir. Bu sonuçlar doğrultusunda tüketicilerin gıda katkı maddeleri konusunda bilgilerini arttırmak için“Bilinçli Tüketici Uygulaması”adında bir mobil uygulama geliştirilmiştir. Mobil uygulama öncelikli olarak IOS tabanlı işletim sistemleri için geliştirilmiştir. Tez çalışması kapsamında hızla ilerleyen teknolojiye ayak uyduran tüketicilere mobil bir uygulama ile ulaşıp ürün etiketinde bulunan içerik bilgisini daha kolay değerlendirmelerini sağlamak amaçlanmaktadır. Uygulama sayesinde tüketiciler ambalajlı gıda maddelerinin barkodunu okutarak içerikte bulunan katkı maddesinin E kodu, elde edildiği kaynak, kullanım alanları ve sağlık üzerindeki etkileri gibi bilgilere kolaylıkla ulaşabileceklerdir.

Özet (Çeviri)

Food additives, whether or not of nutritional value, are not consumed alone as food and are not used as a characteristic component of food, for the purposes of a technological purpose in production, treatment, processing, preparation, packaging, transport or storage of food products as a result of the addition of substances that are expected to be directly or indirectly a component of that food " Nowadays, consumers' tendency towards natural, unadulterated foods is increasing and almost all of the food additives are perceived by consumers as negative and harmful to health. There are over 3000 food additives approved by the United States Food and Drug Administration (FDA). Some of these substances are easily understood by consumers such as salt, sugar and spices, while the remainder are chemicals that are unknown to consumers. Within the scope of this study, 261 participants participated in the questionnaire and asked the question sa Would you use a mobile application about the additives in the foods they consume?.. As a result of the survey, 42.4% of the participants stated that they would always use it, 36.6% of them would use it frequently, 17.2% of them would rarely use it and 4% of them would never use it. In line with these results, a mobile application called li Conscious Consumer Application için was developed to increase the knowledge of consumers about food additives. The mobile application was developed primarily for IOS-based operating systems. Within the scope of the thesis, it is aimed to reach the consumers who keep up with the rapidly advancing technology with a mobile application and make it easier to evaluate the content information on the product label. Through the application, consumers will be able to read the barcode of the packaged foodstuffs and easily access information such as the E code of the additive, the source it is obtained from, its usage areas and health effects.

Benzer Tezler

  1. Energy efficient co-treatment of municipal wastewater and food waste

    Kentsel atıksu ve yemek atıklarının enerji verimli birlikte arıtımı

    HÜSEYİN GÜVEN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İZZET ÖZTÜRK

  2. Gıda endüstrisinde peynir altı suyu tozundan biyoaktif peptidlerin izolasyonu

    Isolation of bioactive peptides from whey powder for food industry

    ÖZGÜL ÖZER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Biyokimyaİstanbul Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMİNE ŞEKÜRE NAZLI ARDA

  3. Gıda katkı maddelerinin TK-6 lenfoblast hücrelerindeki toksik etkileri

    Toxic effects of food additives on TK-6 lymphoblast cells

    KÜBRA METİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Biyolojiİstanbul Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TUNCAY ORTA

  4. Hibiskus (Sabdariffa L.) ile zenginleştirilmiş pandispanya kekinin fizikokimyasal ve duyusal özelliklerin incelenmesi

    Investigation of physicochemical and sensory properties of sponge cake enriched with hibiscus (Sabdariffa L.)

    EMEL YILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Gelişim Üniversitesi

    Gastronomi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ NEVRUZ BERNA TATLISU

  5. Un ve unlu mamullerde L-sistein tespitine yönelik kromotografik ve spektroskopik metotların geliştirilmesi

    Development of spectroscopic and chromotographic methods on determination of L-cysteine in the wheat flour and bakery products

    AYŞEN DEVELİOĞLU ARSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ

    YRD. DOÇ. DR. SALİH KARASU

    DR. MEDİHA ESRA YAYLA