Tekirdağ ili Süleymanpaşa ilçesinde okul kantin ve yemekhanelerinin hijyen durumu ve çalışanların hijyen bilgi düzeyleri üzerine bir araştırma
A survey on the hygienic state of the school canteens and dining halls and hygiene knowledge levels of staff in the district of Süleymanpaşa, Tekirdağ
- Tez No: 575797
- Danışmanlar: PROF. DR. İSMAİL YILMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 73
Özet
Bu çalışma Tekirdağ ili Süleymanpaşa ilçesinde faaliyette olan okul kantinleri ve yemekhanelerinin hijyen durumunu ve çalışanlarının hijyen bilgi düzeyleri hakkında bilgi sahibi olmak amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla, renkli hijyen test kiti kullanılarak kantin ve yemekhanelerin hazırlama bölümlerinde çeşitli yüzeylerin hijyen durumuna bakılmıştır. Çalışan personelin hijyen bilgi düzeyinin belirlenmesinde ise 29 soruluk ankete verdikleri cevaplar yol gösterici olmuştur. 48 kantin ve 17 yemekhane işletmesinde olmak üzere toplam 65 işletmede renkli hijyen test kiti kullanılarak hazırlama, doğrama, personel eli gibi 90 yüzeyin hijyen durumu tespit edilmiştir. Test sonucunda, 23 yüzeyin (%25,56) temiz, 67 yüzeyin (%74,44) ise kirli olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Anket çalışmasında ise 120 kantin, 80 yemekhane personeli olmak üzere toplam 200 çalışanın anket sorularını cevaplaması istenmiştir. Anket sonuçlarına göre, personelin %77,5'inin bayan olduğu, %9'unun on yıldan fazla bir gıda işletmesinde çalıştığı, %90'ının hijyen eğitimi almış olduğu, %99'unun ellerini sık sık yıkadığı, %2,5'inin ise iş elbisesi kullanmadığı anlaşılmıştır. 126 (%63) personel doğrama tezgahlarının tahta olmadığını, 119 (%59,5) personel çöp kovalarının kapaklı olduğunu, 167 (%83,5) personel akar sıcak su tertibatının bulunduğunu bildirmiştir. Ayrıca çalışmaya katılan personelin tamamı işletmede hem yüzeylerin kolay temizlenebilir olduğunu hem de tost makinesi gibi alet ekipman temizliğini günlük olarak yaptıklarını bildirmişlerdir.
Özet (Çeviri)
This study was carried out in order to have information about the hygiene status of the school canteens and food halls and the hygienic knowledge levels of the employees in Süleymanpaşa province of Tekirdağ. For this purpose, the hygienic conditions of various surfaces were examined in the preparation sections of the canteen and dining hall using colour hygiene test strip. When the hygiene knowledge level of the working personnel was determined, the answers given by the questionnaire of 29 questions were guiding. Colour hygiene test strip was used in a total of 65 establishments including 48 canteens and 17 dining halls. With this strip, the hygienic conditions of 90 surfaces such as preparation board, chopping board, personnel hand etc. were determined. As a result of the test, 23 surfaces (25.56%) were clean and 67 (74.44%) surfaces were dirty. In the questionnaire survey, a total of 200 employees, 120 canteen and 80 dining hall staff, were asked to answer the questionnaire. According to the survey results it is understood that, 77.5% of the staff are female, 9% are working more than ten years, 90% have personal hygiene education certificate, 99% frequently wash their hands, 2.5% does not use work clothes. 126 personnel (63%) reported that chopping boards were not wooden, 119 (59.5%) personnel reported that bins were covered, and 167 (83.5%) personnel had hot water equipment. In addition, all of the personnel participating in the operation reported that the surfaces were easy to clean as well as that they were cleaning the equipment on a daily basis, such as a toaster.
Benzer Tezler
- Okul yöneticilerinin sosyal adalet liderlik düzeyleri ile kapsayıcı eğitime yönelik tutumları arasındaki ilişki
The relationship between school administrators' social justice leadership levels and their attitudes towards inclusive education
HAYRİYE SELİN KARAMAN
Doktora
Türkçe
2025
Eğitim ve ÖğretimÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiEğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLKNUR MAYA
- Oryantiring eğitim programının 60-72 aylık çocukların çalışma belleği, problem çözme ve bilişsel esneklik becerilerinin gelişimine etkisinin incelenmesi
The effect of orienteering training program on the development of working memory, problem solving and cognitive flexibility skills of 60-72 months old children
CEYLAN ÖZBEK AYAZ
Doktora
Türkçe
2025
Eğitim ve Öğretimİstanbul Aydın ÜniversitesiTemel Eğitim Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BELMA TUĞRUL
- Ortaöğretim kurumlarının etkili okul özelliklerine sahip olma düzeyi ile öğretmenlerin örgütsel kimlik algısı arasındaki ilişki (Tekirdağ ili Süleymanpaşa Merkez ilçesi örneği)merkez ilçesi örneği)
The relationship between effective school levels of secondary school institutions and organizational identity perceptions of teachers (sample of Süleymanpaşa central district, Teki̇rdağ province)
NEŞE DAĞ YALNIZLAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Eğitim ve ÖğretimYıldız Teknik ÜniversitesiEğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ERKAN TABANCALI
- Ailelerin, okul öncesi dönemdeki çocuklarının okuryazarlık becerilerini desteklemek için kullandıkları okuryazarlık uygulamalarının incelenmesi: Tekirdağ ili örneği
Examining of parents practices that they apply to support their children's literacy skills at preschool period: Example of Tekirdağ province
CEYLAN ÖZBEK AYAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Eğitim ve ÖğretimÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesiİlköğretim Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAVİSE GÜLEÇ
- Çocuklarda dikkat eksikliği ve hiperaktivite bozukluğu semptom sıklığı ile beslenme alışkanlıkları arasındaki ilişkinin değerlendirilmesi
Evaluation of the relationship between the frequency of attention deficit and hyperactivity disorder symptoms and nutritional habits in children
ÖYKÜ ELVİN DALASLAN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2023
Aile HekimliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiAile Hekimliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYDAN ÇEVİK VAROL