Karaman ve Ereğli yöresinde üretilen geleneksel deri tulum peynirlerinin olgunlaşma sürecinde uçucu bileşenlerinin belirlenmesi
Determination of volatile compounds during ripening period of traditional tulum cheese ripened in goat skin in Karaman and Eregli regions
- Tez No: 577221
- Danışmanlar: PROF. DR. NİHAT AKIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 90
Özet
Bu tez çalışmasında iki ayrı bölgede (Karaman ve Ereğli) geleneksel yöntemlerle üretilen deri Tulum peynirleri araştırma materyalleri olarak seçilmiş olup, olgunlaştırma süresinin 7., 15., 30., 60., 90. ve 180. günlerinde örneklerin kimyasal özellikleri (% protein, % yağ, % kül, % kurumadde, pH, titrasyon asitliği) ve uçucu bileşen profilleri incelenmiştir. Uçucu bileşenlerin ekstraksiyon işlemi katı faz mikro ekstraksiyon (SPME) yöntemi kullanılarak yapılmıştır. Elde edilen analiz sonuçlarında kuru madde (%) oranları depolama boyunca (p
Özet (Çeviri)
Within the scope of this thesis, skin Tulum cheeses produced by traditional methods in two different regions (Karaman and Ereğli) were selected as research materials. Some chemical properties (% protein, % oil, % ash,% dry matter, pH, titration acidity) and volatile compounds profiles of the cheese samples have been observed in the 7th, 15th, 30th, 60th, 90th and 180th days of ripening period. The volatile components were extracted using solid phase micro-extraction (SPME) method. In the analysis results, dry matter (%) ratios were found to be statistically significant during storage (p
Benzer Tezler
- Orta Toroslar yöresinde üretilen geleneksel tulum peynirlerinde olgunlaşma süresince peptid dinamiğinin belirlenmesi
Determination of peptide dynamic during ripening of traditional tulum cheeses produced in the Central Taurus region
HALE İNCİ ÖZTÜRK
Doktora
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİHAT AKIN
- Orta Toroslar yöresinde geleneksel yöntemlerle üretilen deri tulum peynirlerinin olgunlaşma periyodu boyunca mikrobiyal kompozisyonlarının belirlenmesi
Determination of microbial composition of skin bag tulum cheeses produced in traditional ways in Central Taurus region
TALHA DEMİRCİ
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİHAT AKIN
- Konya ve Karaman yöresinde koyun ve keçilerde anaplazmozisin yaygınlığı
Prevalence of anaplasmosis in sheep and goats in Konya and Karaman provinces
SERPİL EKİCİ
Doktora
Türkçe
2016
ParazitolojiSelçuk ÜniversitesiParazitoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERDA SEVİNÇ
- Konya ovasında yetiştirilen şekerpancarının beslenme sorunları
The Nutritional problems of sugarbeet grown in Konya plain
ABBAS SUERİ
- Konya Ovası'nda yetiştirilen şekerpancarının verimliliğine çinkonun etkisi
The Effect of zinc on the fertility of sugar beet grown in the Konya plain
MUSTAFA TURHAN