Investigation of diffusional properties of active packaging polymer films and their applications on kaşar cheese
Aktif ambalaj polimer filmlerinin difüzyon özelliklerinin incelenmesi ve kaşar peynir uygulamaları
- Tez No: 578646
- Danışmanlar: PROF. DR. SEVİM KAYA
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Mühendislik Bilimleri, Food Engineering, Engineering Sciences
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 216
Özet
Bu tez, aktif polimer filmlerden antimikrobiyallerin difüzyon kinetiğini ortaya koymak amacıyla başlatılmıştır. Çalışmada, antimikrobiyal aktif filmlerin bariyeri, termal ve mekanik özellikleri, antimikrobiyal özellikleri ve bir gıdaya uygulanma çalışmaları da gerçekleştirilmiştir. Bu aktif ambalajları oluşturmak amacıyla, nisin, potasyum sorbat, gümüşlendirilmiş zeolit ve kitosan kullanılarak sırasıyla N-, PS-, AgZeo- ve CTS-filmleri elde edilmiştir. Nisin ve potasyum sorbat difüzyon katsayılarının (Dn ve Dps) pH, aw ve sıcaklıktan etkilendiği görülmüştür. Gümüşlendirilmiş zeolitin (DAg) difüzivitesinin en düşük ve pH ve sıcaklığa bağlı olduğu görülürken, kitosanın antimikrobiyal filmlerden difüzyonu tespit edilememiştir. Antimikrobiyallerin difüzivitesinin sıcaklık bağımlılığı Arrhenius tipi model kullanılarak da değerlendirilmiştir ve DAg aktivasyon enerjisinin, diğer katsayılara göre, daha yüksek ve 34.16 kJ/mol değerinde olduğu hesaplanmıştır. ve antimikrobiyallerin Kaşar peynirinin yüzeyine difüzyonunda en düşük değerin AgZeo-filme ait olduğu belirlenmiştir. Antimikrobiyallerin polimer film içine dahil edilmesi, filmlerin özellikleri üzerinde olumsuz etkilerle sonuçlanmamıştır. Bu çalışma son olarak Kaşar peynirini paketlemek için antimikrobiyal filmlerin uygulanması adımını içermektedir. Antimikrobiyal filmlerin kullanımı Kaşar peynirinin raf ömrünü iki kat arttırdığı gözlemlenmiştir. Bu nedenle, bu bulgular ışığında incelenen tüm aktif filmlerin bir gıda ambalaj malzemesi olarak kullanılabileceğini ortaya koyulmuştur
Özet (Çeviri)
The thesis was started up to present the diffusion kinetic of antimicrobials from active polymer films. The barrier, thermal and mechanical and, the antimicrobial properties, and application of the antimicrobial active films were also analyzed. Nisin, potassium sorbate, silver substituted zeolite and chitosan were the antimicrobials used in the active films to form N-, PS-, AgZeo- and CTS-films, respectively. It was seen that diffusivity constants of nisin and potassium sorbate (Dn and Dps) were affected by the pH, aw and temperature. Diffusivity of silver substituted zeolite (DAg) was the lowest of all and depended on pH and temperature; however diffusion of chitosan from antimicrobial films was not detected. Temperature dependence of diffusivity of antimicrobials was evaluated using the Arrhenius type model showed the activation energy of DAg was the highest with a value of 34.16 kJ/mol, indicating the highest temperature sensitivity. Diffusion of antimicrobials to the surface of the Kaşar cheese was checked, and the lowest detection belonged to AgZeo-film. Incorporation of antimicrobials into polymer film was not ended with adverse effects on the properties of the films. The study was completed by applying antimicrobial films to pack Kaşar cheese, and they were stored at 5, 15 and 25°C. Usage of antimicrobial films improved the shelf life of Kaşar cheese twice. Hence, it was possible to state that all active films studied could be used as a food packaging material.
Benzer Tezler
- Düşük tutuşma ve antimikrobiyotik kağıt kaplamalarının üretilmesi ve basılabilirliklerinin incelenmesi
Manufacturing low combustion and antimicrobiotic paper coatings and investigation of the printability
GÖKHAN ÇÖLÜK
Doktora
Türkçe
2023
MatbaacılıkMarmara ÜniversitesiBasım Teknolojileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ELİF URAL
- E vitamininin elektrodöndürme yöntemiyle enkapsülasyonu ve elektrodöndürmeyi etkileyen parametrelerin incelenmesi, nanoliflerin karakterizasyonu
Nanoencapsulation of vitamin E via electrospinning and the investigation of factors affecting electrospinning, characterization of nanofibers
TUĞBA YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FİLİZ ALTAY
- Investigation of the molecular ordering and charge transport of circular oligomer / fullerene complexes for solar cell applications
Güneş pili uygulamaları için dairesel oligomer / fulleren komplekslerinin moleküler düzen ve yük taşınımlarının incelenmesi
OLKAN KOÇAK
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Fizik ve Fizik MühendisliğiMarmara ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İLHAN YAVUZ
- Towards implanted biosensors: Methods for miniaturising and protectingpeptide-based electrochemical sensors
Başlık çevirisi yok
AHMET UÇAR
- Kömürün mineral içeriğinin yanma özelliklerine etkisi
The Effect of mineral matter content of coal on its combustion properties
HANZADE AÇMA