Farklı yağ asiti kompozisyonundaki yağların ozonlanması ve kinetik parametrelerinin araştırılması
Ozonation of the oils in different fatty acid composition and investigation of kinetic parameters
- Tez No: 578929
- Danışmanlar: PROF. DR. SERKAN NACİ KOÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Proses ve Reaktör Tasarımı Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 119
Özet
Genel manada 1850' lerde ameliyathanelerde dezenfekten olarak kullanılmaya başlayan ozon sonraları soğuk hava depolarında gıdaların raf ömürlerini uzatmak üzere sonrasında da zaman ile güvenli, düşük maliyetli, kolay elde edilebilme, atık bırakmama gibi önemli özellikleri sebebi ile birçok alanda kullanımı yaygınlaşmıştır. Medikal ve kozmetik alanında birçok metot ile kullanılabilen ozonun, özellik ile bu iki alanda kolay ve pratik bir kullanım alanını sağlayan yağlar ile reaksiyonun gerçekleştirilip, ozonlanmış yağ adı ile piyasada bulunmaktadır. Bu yağlar medikal alanda genellikle anti-bakteriyel özelliği sebebi ile kullanmaktadır. Kozmetik alanda cilt lekeleri, cilt renginin beyazlatılmasında, kepekli saç sorunların da kullanılmaktadır. Hindistan cevizi yağı, ceviz yağı, Hint yağı, Zeytin yağı, Ayçiçek yağı gibi sabit pres yağları ile denemeler yapılmış, bu yağlar farklı tekli ve çiftli doymamış yağ asitleri ve karbon sayılarının farklı oluşu sebebi ile tercih edilmiştir. Verilen ozon miktarına göre değişimli ölçmek için 1,2, 5, 10, 50, 100 saat gibi farklı sürelerde, sıcaklığın reaksiyon etkisini anlamak adına 25, 35 ve 65 derece selsiyus değerlerinde baloncuk yöntemi ile ozonlanmıştır. Alınan örneklerde serbest asitlik , peroksit sayısı tayinleri ve GS-MS cihazı ile yağların kompozisyonundaki değişim incelenmiştir. Etkileşmenin daha iyi anlaşılması için viskozite değerleri de kontrol edilmiştir. Bu çalışmada farklı ozonlama sürelerinde ve sıcaklıkların da işlenmiş yağının oksidasyon kinetiği araştırılmıştır. Diferansiyel taramalı kalorimetri (DSC) ile non-izotermal, izo-dönüşümlü çalışmalar ile Kinetik hız sabiti (k), aktivasyon enerjisi (Ea), aktivasyon hesaplanmıştır. Hesaplanan değerlerde serbest asitlik değerinin çalışılan sıcaklık ile daha çok paralellik gösterdiği, peroksit sayısının ozonlanma süresi ve miktarı ile paralellik göstererek arttığı sonrasında ileri reaksiyonlar sebebi ile düştüğü saptanmıştır. Kinetik parametrelerde genel olarak maksimum dönüşüm hızının kabul edildiği Tp sıcaklık değerinde aktivasyon enerjisinin (Ea) ozonlanmamış yağlara karşın daha kararlı yapılar oluşup arttığı gözlemlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In general , in the 1850s, the ozone began to be used as a disinfectant in the operating rooms, and then it used to extend the shelf life of foods in cold storage areas, following that due to its important features like Safe, cost-effective, easy to obtain, non-waste properties, it has widespread in many areas of use. Ozone, which can be used with many methods in medical and cosmetic field, is reacted with oils which provide an easy and practical usage area in these two areas and it is in the market with the name of ozonated oil. These oils are commonly used in the medical field to treat skin infections as an antibacterial product. In cosmetic area, it can be used in skin blemishes, whitening of skin color, and hair problems. Experiments were made with press oils such as coconut oil, walnut oil, castor oil, olive oil, sunflower oil. These oils were preferred due to the different single and double unsaturated fatty acids and carbon numbers. To measure the change according to the amount of given ozone, oil was ozonated different periods such as 1,2, 5, 10, 50, 100 hours. It was ozonated by bubble method at 25 , 35 and 65 degrees Celsius to understand effect of the temperature on the reaction, free acidity, peroxide number was determined in the samples and the change in product composition was investigation with GS-MS. Viscosity values measured for better understanding of reaction. In this study we investigated the oxidation kinetics of oil processed at different ozonation times and temperatures. Kinetic rate constant (k), activation energy (Ea), were calculated according to non-isothermal and non-conversion studies with differential scanning calorimetry. In the calculated values, the free acidity value showed more parallelism with the studied temperature. It was determined that the peroxide value increased with the ozonation time and amount of ozon and then decreased by further reaction. It was observed that the activation energy (Ea) at the temperature Tp, which generally accepted as the maximum conversion rate in kinetic parameters, was increased in comparison to non-ozonated oils
Benzer Tezler
- Peyniraltı suyundan mikrobiyel yağ üretimi ve üretilen yağların bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Production of single cell oil from whey and determination of some physical and chemical properties of produced oils
MUAMMER DEMİR
Doktora
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ZAFER ALPKENT
- Ultrason tekniği ile farklı fonksiyonel yağlar kullanılarak yeni süt bazlı emülsiyonların geliştirilmesi
Development of new milk based emulsions with using different functional oils by ultrasound
DUYGU ASLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MAHMUT DOĞAN
- Bitkisel kaynaklı sıvı yağlardan interesterifikasyon yöntemi ile katı yağ üretimi
Production of solid fats from vegetable oils by interesterification techniques
FAHRİ YEMİŞÇİOĞLU
Doktora
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYTAÇ SAYGIN GÜMÜŞKESEN
- Çam fıstığı (Pinus pinea L.) tohumlarının toplam fenol, flavonoid, polifenol, yağ asitleri bileşimi ve mineral içerikleri üzerine farklı kavurma işlemlerinin etkisi
The effect of different roasting processes on the total phenol, flavonoid, polyphenol, fatty acids composition and mineral content of pine nut (Pinus pinea L.) seeds
NAZLI YALIM
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET MUSA ÖZCAN
- Zeytin yapraği ilave edilerek elde edilen zeytinyağlarinin bazi temel kalite kriterleri ve antioksidan aktivitelerinin belirlenmesi
Determination of some quality criteria and antioxidant activity of olive oil extracted with addition of olive leaves
DİDAR SEVİM
Doktora
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOYRD. DOÇ. ÖZLEM TUNCAY