Kırmızı pancar (Beta vulgaris L. var. Vulgaris) püresinin köpük kurutma yöntemiyle kurutulması
Foam drying method of red beet (Beta vulgaris L. var. Vulgaris) puree drying
- Tez No: 579628
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ İNCİ ÇINAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 57
Özet
Gıda endüstrisi son yıllarda kolay tüketilebilen hazır gıda talebi, sağlıklı beslenme trendi ve değişen tüketici istekleri doğrultusunda toz hazır gıda üretiminde yenilikçi çalışmalar ve girişimci projeler gerçekleştirmiştir. Toz gıda üretilmesinde kullanılan kurutma yöntemleri arasında köpük kurutma yöntemi giderek artan bir önem kazanmıştır. Köpük kurutma gıdanın köpük oluşturucu ve stabilizör ajanlar yardımıyla köpüklendirilerek yüksek kuruma yüzey alanı kazandırılarak kurutulması esasına dayalı bir yöntemdir. Bu çalışmada farklı kurutma sıcaklıklarında (60,70 ve 80°C) köpük kurutma yönteminin kırmızı pancar püresinin nem içeriği, ağırlık kaybı, su aktivitesi, renk değerleri, kuruma hızı ve toplam fenolik madde miktarına etkilerinin araştırılması amaçlanmıştır. Köpük oluşturma ajanı olarak literatürde daha önce rastlanılmamış çövenotu (%1-10 ve %20) ve köpük stabilizörü olarak karboksimetil selüloz (%0.5, 1 ve 1.5) kullanılmış ve köpüğün özellikleri köpük yoğunluğu, köpük genleşmesi, drenaj hacmi ve köpük stabilitesi ile belirlenmiştir. Çalışma sonucunda %10 çövenotu ile %1.5 karboksimetil selülozdan elde edilen köpüğün kurutma için uygun olduğu belirlenmiş ve 80°C'de 240dak'lık kurutma sonunda toplam fenolik miktarı ve renk değerleri yüksek kurutulmuş kırmızı pancar tozu elde edilmiştir. İki yönlü varyans analizlerine göre köpük kurutmada sıcaklığın etkisi önemli bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
Food industry has been working on innovative and entrepreneur researches and projects due to easy-to-eat processed food demand, healthy nutrition trends and changing consumer demands in recent years. Foam mat drying has gained growing interest among other drying methods for powdered food production. Foam mat drying is based on foaming food material that in turn has high drying surface by the help of foaming agent and stabilizator followed by proper drying. This study aims to study the effects of different foam mat drying temperatures (60,70 ve 80°C) on moisture content, weight loss, water activity, color values, drying rate and total phenolic content of pureed red beet. Çövenotu (%1-10 ve %20) has never been seen before in the literature as foam agent were used as foaming agent whereas carboxy methyl cellulose (%0.5, 1 and 1.5) served as foam stabilizator and the properties of foam were evaluated by foam density, foam expansion, drainage volume and foam stability. As a result of the study, it was determined that the foam obtained from 10% çövenotu and 1.5% carboxymethyl cellulose was suitable for drying and after drying at 80 ° C for 240 minutes, highly the total phenolic content and color values of dried red beet powder were obtained. According to the two-way variance analysis the effect of temperature on foam mat drying was found to be significant (p
Benzer Tezler
- Kırmızı lahana (Brassica oleracea var. Capitata), kırmızı marul (Lollo rosso), kırmızı biber (Capsicum annuum L. cv. Kapya) ve kırmızı pancar (Beta vulgaris L.)'ın antioksidan, antikolinerjik, antidiyabetik özelliklerinin araştırılması ve fenolik içeriklerinin LC-HRMS kromatografisi ile belirlenmesi
The investigation of antioxidant, anticholinergic, antidiabetic properties of red cabbage (Brassica oleracea var. Capitata), red lettuce (Lollo rosso), red pepper (Capsicum annuum L.cv. Kapya) and red beet (Beta vulgaris L.) and determination of their phenolic contents by LC-HRMS chromatoghraphy
MUALLA GÜLEN
- Kırmızı pancar (Beta vulgaris var. Cruenta) tozu katkılı vegan tarhananın bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some quality characteristics of red beet (Beta vulgaris var. Cruenta) powder additive vegan tarhana
SENA SOĞUKSULU
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiGiresun ÜniversitesiBiyosüreç Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ DUYGU BALPETEK KÜLCÜ
- Pancar kvass üretiminde farklı laktik asit bakterilerinin fenolik, aroma-aktif bileşikler ve diğer kalite parametreleri üzerine etkileri
Effects of different lactic acid bacteria on phenolics, aroma-active compounds, and other quality parameters in beet kvass production
ONUR SEVİNDİK
Doktora
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAŞİM KELEBEK
- Kadirli'de (Osmaniye) yetiştirilen kırmızı pancar, karpuz turpu ve kırmızı turp yaprak ve kökleri ilave edilmiş topraklarda karbon mineralizasyonu
Carbon mineralization in soils added leaves and roots of red beet, watermelon radish and red radish grown in Kadi̇rli̇ (Osmani̇ye)
TUĞÇE HALAÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
BiyolojiOsmaniye Korkut Ata ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜSNİYE AKA SAĞLIKER
DOÇ. DR. NİGAR YARPUZ BOZDOĞAN
- Samsun ve Ankara illeri kırmızı pancar üretim alanlarında vektör polymyxa betae ile taşınan toprak kökenli virüslerin araştırılması
An investigation on soilborne viruses transmitted by vector polymyxa betae in red beet production areas of Samsun and Ankara provinces
SEVİLAY KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NAZLI DİDE KUTLUK YILMAZ