Türk zeytinyağlarında sterol kompozisyonunda bazı limit dışı parametreler için karar ağaçları oluşturarak özgünlüğün belirlenmesi
Evaluation of decision trees for off-limit parameters in sterol composition for turkish olive oils to maintain authenticity
- Tez No: 592905
- Danışmanlar: ÖĞR. GÖR. FAHRİ YEMİŞÇİOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyografi, Gıda Mühendisliği, Biography, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 350
Özet
Bu çalışmada, uzun yıllardan beri Türk zeytinyağlarında saf olmalarına rağmen sterol kompozisyonunda saptanan limit dışı parametreler nedeniyle yaşanan problemlerin çözümüne katkı sağlanması amacıyla karar ağacının oluşturulması amaçlanmıştır. Zeytinyağında taklit ve tağşiş antik çağlara kadar dayanmaktadır. Zeytinyağının katma değeri yüksek prestijli bir ürün olması ve yüksek kar marjı nedeniyle çok değişik tağşiş yöntemleri uygulanmaktadır. Ancak zeytin ağacının yetiştiği bölgelerin coğrafi, klimatik özellikleri ile varyete ve diğer faktörlere bağlı olarak saf zeytinyağı olmasına rağmen bazı değerlerinde sapma görülmesi uzun yıllardan beri yapılan bilimsel çalışmalarla saptanan gerçeklerdir. Bizim ülkemizde de Güney Doğu Anadolu Bölgesinde üretilen zeytinyağlarımızın sterol kompozisyonunda bulunan Δ7-Stigmastenol değeri, %0,5 limitinin çok üzerinde olması anomali değil o bölgenin coğrafi ve iklim özelliklerinin bir sonucu olarak karşımıza çıkmaktadır. Ancak son yıllarda, hem natürel sızma ve hem de ham zeytinyağlarında, Kuzey ve Güney Ege Bölgelerimizde Δ-7 stigmastenol ve toplam β-sitosterol değerlerinde sapma tespit edilmektedir. İster yetiştiği bölgenin doğal coğrafi konumu, iklim ve toprak özellikleri isterse global iklim değişikliğinin zeytin ağacında yarattığı stresten kaynaklansın ulusal ve uluslararası ticarette zorunlu mevzuat ile uyum göstermeyen üretimin ticarete dahil edilmesi büyük önem arz etmektedir. Bu karar ağaçlarının arkasındaki temel düşünce ise bir yağdaki belirli bir parametre, belirlenmiş aralığın dışında kaldığı zaman; kendi özel profilini hesaba katmak ve diğer bitkisel yağların karıştırılması ve tespit edilememesi riskine imkan vermemek amacıyla onun bileşimini diğer parametreler açısından daha nitelikli özel sınırlar koyarak bertaraf etmektir.
Özet (Çeviri)
This study aims to establish decision tree alternatives mainly based on off-limit values detected for Turkish Olive Oils; possibly caused by environmental factors but not due to fraud. Olive oil is adultered since ancient times contributed to its well known reputation and added value due to health benefits and claims with numerous methods. Most recently; scientific works stated that deviations from regulations at some constituents of olive oils are observed due to geographical and climatical factors as well as variety responses to climatical changes; although there is no doubt about authenticity. Turkey suffered for at least a decade on Δ-7 stigmastenol value found over 0,5 %; which stands out to be neither a fraud nor an anomaly; but a reality of Southern Anatolian Region climate. Nevertheless; recent data reveals an apparent deviation for delta-7 stigmastenol and appearent beta-sitosterol values in North and South Aegean Regions including virgin and lampante olive oils in Turkey. Involvement of olive oils; exerting deviations and anomalities from regulations without fraud; into international and national trade is of crucial importance regardless of the reason behind that deviations. Major methodology on building a decision tree is to determine a statistical approach based on regular chemometric data; involving a logical proposal to determine the extent of deviations that should be permitted; while eliminating the risk of adulteration and fraud. This study includes statistical evaluation of two year data on Turkish olive oils; to determine the situation of Turkish Olive Oils when subjected to existing decision trees published by IOC; and search for solutions if there exists specific anomalities and deviations.
Benzer Tezler
- Doğu Akdeniz bölgesi zeytinyağlarının önemli kalite kriterleri ve sterol kompozisyonları
Important quality criteria and sterol compositions of East Mediterranean region olive oils
OKAN DEMİRAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiMustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. DİLŞAT BOZDOĞAN KONUŞKAN
- Türk zeytinyağlarının fenolik, sterol ve trigliserit yapılarının belirlenmesi
Determination of phenolic, sterol and triglyceride structures of Turkish olive olis
ASLI YORULMAZ
Doktora
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZ TEKİN
- Türk zeytinyağlarının saflık derecelerinin belirlenmesi
Determination of genuineness of turkish olive oils
KADİR BIYIKLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZ TEKİN
- Güney Ege Bölgesi Memecik zeytin çeşidinde meyve ve yağ özelliklerinin karşılaştırılması
Comparison of fruit and oil characteristics of South Aegean Region Memecik olive
İNCİ SARI
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
ZiraatAydın Adnan Menderes ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ENGİN ERTAN
- Presleme ve çözgen ekstraksiyonu ile elde edilen fındık yağlarının sterol ve mumsu madde bileşimlerinin karşılaştırılması
Comparison of sterol and was composition of hazelnut oils obtained by pressing or solvent extraction
CANSU EKİN GÜMÜŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZ TEKİN