Trabzon ilindeki süt fabrikalarındaISO 22000 sisteminin kurulumu vekritik kontrol noktalarındakarşılaşılan sorunlar
The problems concerned in the setting of the ISO 22000system and the critical control in the milk factories inTrabzon
- Tez No: 595745
- Danışmanlar: PROF. DR. İHSAN BAKIRCI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: TS EN ISO 22000, Trabzon, süt fabrikası, TS EN ISO 22000, Trabzon, dairy factory
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 68
Özet
Bu araştırma, Trabzon ilinde kurulu ve faaliyet gösteren beş ayrı firmaya ait süt fabrikasında ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, ürettikleri süt ürünleri ve bu ürünler için uygulanan kritik kontrol noktalarını incelemek amacıyla yapılmıştır. Bu amaca yönelik olarak, her bir fabrikada üretilen süt ürünü; hammadde temininden başlanarak üretim aşamaları, o ürüne ait ön görülen kritik kontrol noktaları ve ürün sevkiyatına ait işlemler değerlendirmeye tabi tutulmuştur. Elde edilen verilere göre, araştırmaya tabi tutulan tüm tesislerde HACCP sisteminin uygulandığı, ISO 22000 sisteminin tüm firmalarda kurulu olduğu, ancak etkin bir şekilde kullanılamadığı tespit edilmiştir. İncelenen fabrikalarda sistemin gerektirdiği dokümanlar hazırlanmış olmakla birlikte, bu konudaki personel bilincinin yetersiz, işletme binaları tesisat ve donanım bakımından istenen düzeyde olmadığı gözlemlenmiştir.
Özet (Çeviri)
This research was carried out to examine the ISO 22000 Food Safety Management System, dairy products they produce and the critical control points applied to these products in five dairy factories in Trabzon. For this purpose, the milk product produced in each factory; starting from raw material procurement, production stages, critical control points foreseen for that product and operations related to product shipment were evaluated. According to the data obtained, it was determined that the HACCP system was applied in all the plants subject to the research, ISO 22000 system was installed in all companies but it could not be used effectively. Although the documents required by the system have been prepared in the factories examined, it has been observed that the personnel awareness on this issue is insufficient and that the operational buildings are not at the desired level in terms of installation and equipment.
Benzer Tezler
- Okul çağı çocuklarında taze sebze ve meyve tüketim durumu ile tüketimi etkileyen etmenlerin saptanması
Consumption of fresh fruits and vegetables and determination of affecting factors in school-aged children
NİLHAN AY
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiBeslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NESLİŞAH RAKICIOĞLU
- Gıda ürünlerinin etiketlerinde enerji, besin öğeleri ve referans alım değerlerinin incelenmesi
Investigation of energy, nutritional and reference intake values in food products labels
HASAN OKUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiGümüşhane ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEMALETTİN BALTACI
- Trabzon ilindeki aile hekimleri ve Aile Hekimliği asistanlarının EKG yorumlama hakkındaki bilgi düzeylerinin değerlendirilmesi
Evaluation of knowledge levels of family physcians about ECG interpretation in Trabzon
MERVE AYDIN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2023
Aile HekimliğiSağlık Bilimleri ÜniversitesiAile Hekimliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZGEN GÖNENÇ ÇEKİÇ
UZMAN CEYHUN YURTSEVER
- Trabzon ilindeki derin deniz deşarjlarının performanslarının incelenmesi ve alternatif öneriler
Invastigation of the performance of deep sea outfall sewer and alternative solutions in Trabzon province
BÜŞRA POYRAZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Çevre MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YÜKSEL ARDALI
- Trabzon ilindeki akciğer kanserleri ile radon gazı arasındaki ilişkinin değerlendirilmesi
The evalution of relationship between radon gas and lung cancers in Trabzon
ESRA AŞIK
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2019
OnkolojiKaradeniz Teknik Üniversitesiİç Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FEYYAZ ÖZDEMİR