Aljinat bazlı yenilebilir film uygulamalarının minimal işlem görmüş kavun dilimlerinin raf ömrüne etkileri
Effects of alginate based edible film applications on the shelf life of minimal processed melon slices
- Tez No: 596052
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ASLIHAN DEMİRDÖVEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 82
Özet
Bu tez çalışmasında, sodyum aljinat (SA) bazlı yenilebilir film formülasyonlarının taze dilimlenmiş Kırkağaç çeşidi kavunlara uygulanması ile tüketime hazır kavun dilimlerinin üretilmesi ve raf ömrünün belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada ilk olarak %0.5 kalsiyum klorür (CaCl2) çözeltisiyle muamele edilen dilimlenmiş kavunlar %1, %1.5 ve %2 sodyum aljinat (SA) içeren yenilebilir film çözeltileriyle kaplandıktan sonra polietilen (30µm-PE) ambalajla MAP koşullarında paketlenerek ve bir grup örnek de kaplama işlemine tabi tutulmadan ambalajsız olarak +5 °C'de 8 gün depolanarak 2 günde bir fizikokimyasal ve duyusal analizlere tabi tutulmuştur. Sonuçlar değerlendirildiğinde sodyum aljinat ile kaplanan kavun dilimlerinin depolamanın 6. gününde antioksidan kapasite, titrasyon asitliği, suda çözünür kuru madde, su aktivitesi, ağırlık kaybı, bozulma oranı ve paket içi %O2 ve %CO2 değerleri açısından daha iyi özelliklere sahip oldukları tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this thesis, it is aimed to produce ready-to-eat melon slices by applying sodium alginate (SA) based edible film formulations on sliced Kırkağaç variety melons and to determine their shelf life. In the study, sliced melons, first treated with 0.5% calcium chloride (CaCl2) solution, were coated with edible film solutions containing 1%, 1.5% and 2% sodium alginate (SA), then packed in polyethylene (30µm-PE) packaging under MAP conditions and a group of samples that without packaging were stored for 8 days at +5 ° C and subjected to physicochemical and sensory analyzes every 2 days period. As a result, it was determined that melon slices coated with sodium alginate had better properties in terms of antioxidant capacity, titration acidity, water soluble dry matter, water activity, weight loss, deterioration rate and in-package O2 - CO2 % values on the 6th day of storage.
Benzer Tezler
- Hasat sonrası melatonin ve yenilebilir film kaplama uygulamalarının taze kesilmiş brokolilerde muhafaza süresi ve kaliteye etkileri
Effects of postharvest melatonin and edible film coating treatments on storage life and quality of fresh cut broccoli
HABİBE MELİNHAN SAVRAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
ZiraatSelçuk ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERHAN KÜÇÜKBASMACI SABIR
- Balmumu ve propolis içeren aljinat bazlı yenilebilir film üretimi ve bu filmlerin bazı özelliklerinin incelenmesi
Preparation of alginate based edible films formulated with beeswax and propolis and evaluation of some features of these films
RAPERİN ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÖKHAN BORAN
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÜMRAN CANSU
- Kırmızı hevhulma (Lythrum salicaria L.) ile zenginleştirilmiş sodyum aljinat filmlerin karakterizasyonu ve gıda endüstrisinde kullanılma potansiyelleri
Characterization of sodium alginate films enhanced with Lythrum salicaria L. and their usage potentials in food industry
FATMANUR ZAMAHAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiGiresun ÜniversitesiBiyosüreç Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET SONER ENGİN
- Ultrasound destekli ekstraksiyon ile elde edilen gilaburu ve kuşburnu ekstraktlarının bazı bitkisel yağlarla birlikte yenilebilir film ve kaplama üretiminde kullanım olanaklarının incelenmesi
Investigation of the possibilities of using gilaburu and rosehip extracts obtained by ultrasound assisted extraction in edible film and coating production with some vegetable oils
ŞÜKRAN YAŞAR
Doktora
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN YALÇIN
DR. ÖĞR. ÜYESİ TUĞBA DURSUN ÇAPAR
- Antep fıstığı (Pistacia vera L.) kabuğu ile nanoemülsifiye limon (Citrus limon) kabuğu esansiyel yağının yenilebilir film üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması
Investigation of the usage possibilities of pistachio (Pistacia vera L.) hull and nanoemulsified lemon (Citrus limon) peel essential oil in edible film production
FERHAN İLİKLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. LÜTFİYE EKİCİ