Patlıcan kızartılması işleminde yağ çekme miktarının azaltılması üzerine bir çalışma
A research on reduction of amount of oil absorption in processing of eggplant frying
- Tez No: 599559
- Danışmanlar: PROF. DR. FİKRİ BAŞOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bursa Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 46
Özet
Bu çalışmada; patlıcan kızartması yapılırken daha az yağ çekmesini sağlamak amacıyla mutfaklarda sıklıkla kullanılan yöntemler denenmiştir. Bu yöntemler sırayla; tuzlu su, şekerli su, nişastalı su, karbonatlı su ve limonlu – sirkeli su içerisinde patlıcanları, bekletilmesi ve daha sonra kızartma işleminin yapılmasıdır. Enine ve boyuna dilimlenen patlıcan örnekleri bu karışımlarda ayrı ayrı bekletildikten sonra derin yağda kızartılmıştır. Dilimleme şekli yağ çekmede önemli bulunurken ( p < 0,05), dilimleme şekliyle birlikte yöntemler arası yağ çekme farklılıkları önemsiz bulunmuştur (p >0,05).
Özet (Çeviri)
In this study; often used methods in kitchens have been tried to make it less oil absorption while making eggplant fries. These methods consist of placing the eggplants in saline, sugar water, starchy water, carbonated water and lemon - juice and then frying. Transversely and longitudinally sliced aubergines were roasted in deep oil after being separately kept in these mixtures. While slicing was important in oil absorption (p 0.05)
Benzer Tezler
- Hazır konserve yemeklerin üretim aşamasında bakteri yükünün belirlenmesi
Examination of bacterial quality of the manufacturing process of canned foods
ÇAĞLA ÇAVUŞOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MİHRİBAN KORUKLUOĞLU
- Bazı patlıcan genotiplerinde in vitro androgenesis ve haploid bitki elde edilmesi üzerinde araştırmalar
Researches on the in vitro androgenesis and obtaining haploid plants in some eggplant genotypes
HÜSEYİN CAN ALPSOY
- Eggplant genome editing using CRİSPR Cas9 technology
CRISPR Cas9 teknolojisini kullanarak patlıcan genomunun düzenlenmesi
VESE PAKASHTICA
Doktora
İngilizce
2023
BiyoteknolojiAkdeniz ÜniversitesiTarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEDİM MUTLU
- Patlıcan kök fungusları ve rizosfer bakterileri arasındaki antibiosis ilişkinin belirlenmesi
Determination of antibiosis relationship between eggplant root fungi and Rhizosphere bacteria
GÖKÇEN ERSÖZ
- Aşılı patlıcanda verim, kalite ve toprak kökenli hastalıklar (Fusarium oxysporium f. sp. melonis ve Verticillium dahlia) üzerine farklı anaçların etkisi
Effect of different rootstocks on yield, quality and soil borne diseases (fusarium oxysporium f. sp. melonis ve verticillium dahlia) in grafted eggplant
EMİNE POLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
ZiraatTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NAİF GEBOLOĞLU