Patlıcan kızartılması işleminde yağ çekme miktarının azaltılması üzerine bir çalışma
A research on reduction of amount of oil absorption in processing of eggplant frying
- Tez No: 599559
- Danışmanlar: PROF. DR. FİKRİ BAŞOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bursa Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 46
Özet
Bu çalışmada; patlıcan kızartması yapılırken daha az yağ çekmesini sağlamak amacıyla mutfaklarda sıklıkla kullanılan yöntemler denenmiştir. Bu yöntemler sırayla; tuzlu su, şekerli su, nişastalı su, karbonatlı su ve limonlu – sirkeli su içerisinde patlıcanları, bekletilmesi ve daha sonra kızartma işleminin yapılmasıdır. Enine ve boyuna dilimlenen patlıcan örnekleri bu karışımlarda ayrı ayrı bekletildikten sonra derin yağda kızartılmıştır. Dilimleme şekli yağ çekmede önemli bulunurken ( p < 0,05), dilimleme şekliyle birlikte yöntemler arası yağ çekme farklılıkları önemsiz bulunmuştur (p >0,05).
Özet (Çeviri)
In this study; often used methods in kitchens have been tried to make it less oil absorption while making eggplant fries. These methods consist of placing the eggplants in saline, sugar water, starchy water, carbonated water and lemon - juice and then frying. Transversely and longitudinally sliced aubergines were roasted in deep oil after being separately kept in these mixtures. While slicing was important in oil absorption (p 0.05)
Benzer Tezler
- Hazır konserve yemeklerin üretim aşamasında bakteri yükünün belirlenmesi
Examination of bacterial quality of the manufacturing process of canned foods
ÇAĞLA ÇAVUŞOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MİHRİBAN KORUKLUOĞLU
- Ege bölgesi patlıcan üretim alanlarından elde edilen Fusarium oxysporum f. sp. melongenae izolatlarının patojenisite ve vejetatif uyum grubu (VUG) yöntemleriyle karakterizasyonu
The characterization of Fusarium oxysporum f. sp. melongenae isolates of agean region with the methods of pathogenicity and vegetative compatibility group (VCG)
HİLAL GÖLCÜK ÇOLAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
ZiraatErciyes ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HACER HANDAN ALTINOK
- The use of CRISPR/Cas9 technology to reduce polyphenol oxidase (PPO) enzyme activity in eggplant
Patlıcanda polifenol oksidaz (PPO) enzim aktivitesini azaltmak için CRISPR/Cas9 teknolojisinin kullanımı
FATMA HACIMALAK DALGIÇ
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Biyolojiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüMilletlerarası Hukuk Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAMİ DOĞANLAR
- Patlıcan bitkisinin sulama programlamasının belirlenmesinde bulanık mantık uygulamaları
Fuzzy logic application for determination of irrigation programing of eggplant
ASLIHAN CANTÜRK
Doktora
Türkçe
2018
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiTarımsal Yapılar ve Sulama Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİLAL CEMEK
- Patlıcan üretim alanlarındaki canavar otu (Phelipanche ramosa (L.) pomel.) na karşı mücadele stratejilerinin araştırılması
Studies on management strategi̇es of broomrape (Phelipanche ramosa (L.) pomel.) in the areas of eggplant production
YILDIZ SOKAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatEge ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HASAN DEMİRKAN