Geri Dön

Çankırı yöresinde üretimi yapılan tarhana ve eriştenin farklı kurutma yöntemleri ile kurutularak kurutma parametrelerinin deneysel tasarım yöntemi ile incelenmesi

Investigation of tarhana and noodles produced in çankiri region by different drying methods and drying parameters by experimental design method

  1. Tez No: 600784
  2. Yazar: RANA BAŞATAÇ
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEHRA GÜLTEN YALÇIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Kimya Mühendisliği, Food Engineering, Chemical Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çankırı Karatekin Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 62

Özet

Bu çalışmada amaç, Çankırı yöresinde tüketilen tarhana ve eriştenin çeşitli kurutma yöntemleriyle kuruma davranışlarını belirlemek ve deneysel tasarım yöntemi Taguchi modellemesi kullanılarak optimum kuruma koşullarını tasarlamaktır. Kurutmada güneş, konvansiyonel fırın ve mikrodalga yöntemleri kullanılmıştır. Fırında farklı sıcaklıklar (75ºC, 100ºC ve 150ºC), mikrodalgada farklı güçler (800 W -700 W -600 W -450 W-300 W) kullanılırken tarhana doğrudan güneşte, erişte ise gölge de kurutulmuştur. Kurutma parametrelerine etki eden değişkenlerden kalınlık (tarhana için; 8 mm, 6 mm, 4 mm, 2 mm, erişte için; 2-3 mm) ve süre esas alınarak incelenmiştir. Örneklerin nem içeriklerindeki değişimler grafiklerle değerlendirilmiştir. Elde edilen veriler varyans analizlerine tabii tutulmuştur. Güç, sıcaklık, kalınlık ve zaman bakımından istatistiksel açıdan (p

Özet (Çeviri)

In this study, to determine drying behavior of tarhana and noodles consumed in Çankırı region with various drying methods and to design optimum drying conditions using experimental design method Taguchi modeling. Solar, conventional oven and microwave methods were used in drying. Different temperatures (75°C, 100°C and 150°C), different powers in the microwave (800 W -700 W -600 W -450 W -300 W) are used in the oven, while tarhana is dried in direct sun and noodles are dried in shade. The variables affecting drying parameters were examined based on thickness (8 mm, 6 mm, 4 mm, 2 mm for tarhana; 2-3 mm for noodle) and duration. Changes in humidity content of samples were evaluated with graphs. The data obtained were subjected to analysis of variance. Statistical significance (p

Benzer Tezler

  1. Kayısı ve kayısı çekirdeği kullanarak sağlıklı atıştırmalık üretimi

    Healthy snack production using apricot and apricot kernel

    MAKBULE NUR KOÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiÇankırı Karatekin Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BARAN ÖNAL ULUSOY

  2. Çankırı yöresinde Alevî gelenek: Hacı Muradî Veli ve Hacı Ali Turabi Ocakları örneği

    Alevi tradition in Çankırı region: The example of Hacı Muradî Veli and Hacı Ali Turabi Quarries

    OĞUZHAN ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    DinKastamonu Üniversitesi

    Temel İslam Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ATALAN

  3. Çankırı baseninde kreste ve tersiyer yaşlı birimlerin gömülme ve ısısal evrimlerinin incelenmesi

    Determination of burial and thermal evolution of the cretaceous and tertiary units in Çankırı basin

    KEMALEDDİN TOKATLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Jeoloji MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Jeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. İSMAİL HAKKI DEMİREL

  4. Çankırı'da kına, nişan ve düğün geleneği

    Tradition of henna night, engagement and wedding ceremony in Çankırı

    MELEK VARVAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Halk Bilimi (Folklor)Gazi Üniversitesi

    Türk Halk Bilimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA SEVER

  5. Çankırı Orman İşletme Müdürlüğünde 2000-2010 yılları arasında yapılan bazı erozyon kontrol sahalarının kritiği

    Critical of some erosion control studies carried out between 2000-2010 in Çankırı Forestry Operation Directorate

    BURAK ÖZKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiÇankırı Karatekin Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUHAMMED NURİ ÖNER