Mantarın kurutulmasında kurutma yönteminin etkisinin belirlenmesi
Determination of the effect of drying method on drying of mushrooms
- Tez No: 605660
- Danışmanlar: PROF. DR. İBRAHİM DOYMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 84
Özet
Kültür mantarı dilimleri, sıcak hava üflemeli kurutucu içerisinde 45, 55, 65 ve 75°C gibi farklı kurutma sıcaklıklarında ve 2 m/s hava hızında kurutulmuştur. Ayrıca, mantar dilimleri 62, 74, 88 ve 104 W farklı infrared güçlerde bir infrared kurutucuda kurutulmuşlardır. Her iki kurutucuda kurutma koşullarının kurutma hızı ve kurutma süresi üzerindeki etkileri gözlemlenmiştir. Kurutma hızına etki eden ön işlemlerin etkileri de ilgili sıcaklıklarda ve infrared güçlerinde araştırılmıştır. Ayrıca, mantar dilimleri %2'lik potasyum karbonat çözeltisi ve 80°C'deki sıcak su ile 2 dakika boyunca ön işleme tabi tutularak kurutulmuşlardır. Ön işlem uygulanan ve uygulanmayan örneklerin kuruma hızları ve verimleri karşılaştırılmış ve değişimler gözlenmiştir. Bu çalışmanın amaçlarından biri de, kültür mantarının sıcak hava kurutucuda kurutulması sırasında elde edilen verilerin değişik matematiksel modeller kullanılarak modelleme çalışmaları yapmaktır. 45, 55, 65 ve 75°C'de kabin tipi sıcak hava üflemeli kurutucudaki kurutma verilerine Henderson & Pabis, Page, Midilli & Küçük ve Wang & Singh modellerine uygunluğu için doğrusal olmayan regresyon kullanılmıştır. Deneysel ve öngörülen nem oranı arasındaki uyumun iyiliği regresyon katsayısı (R2), khi-kare (χ2) ve kök ortalama kare hatası (RMSE) kullanılarak test edilmiştir. En yüksek R2 ve en düşük χ2 ve RMSE değerleri, modelin deneysel verilere uygunluğunu gösterir. Midilli & Küçük modeli, en yüksek R2 ve en küçük χ2 ve RMSE kullanılarak karşılaştırıldığında mantar dilimlerinin kurutma eğrilerini en iyi şekilde temsil ettiği görülmüştür. Sonuç olarak; kurutma havasının sıcaklığı, infrared güç seviyesi ve uygulanan ön işlem çözeltilerinin kurutma hızını ve kurutma süresine etkilendiği saptanmıştır. Güç seviyesinde, sıcaklık artışı ve ön işlemler ile mantar dilimlerinin kuruma hızı belirgin şekilde artmıştır. Ayrıca bu değişimler ve etkiler yapılan modellemeler sayesinde kurutma eğrilerine yerleştirilmiş ve sonuçların verilerinin de karşılaştırılması sağlanmıştır.
Özet (Çeviri)
In our experiments with button mushroom, in hot air blow dryer at 45, 55, 65 and 75 °C drying air temperatures and 2 m/s drying air speed; the effects of different drying temperatures on drying rate and drying rate of mushrooms were observed. The effects of drying mushrooms and drying rate of button mushrooms were observed at different power values of 62, 74, 88 and 104 W in infrared dryer. In addition, the effects of pretreatments affecting the drying speed were investigated at the respective temperatures and infrared powers. In addition, the mushroom slices were dried by pretreating with 2% potassium carbonate solution and hot water at 80°C for 2 minutes. Drying rates and yields of pre-treated and untreated samples were compared and changes were observed. One of the aims of this study is to examine the applicability of experimental models in modeling the drying properties of mushrooms. Non-linear regression was used to fit the drying data in the cabinet type hot air blow dryer at 45, 55, 65 and 75°C to Henderson & Pabis, Page, Midilli & Küçük and Wang & Singh models. The goodness of agreement between experimental and predicted humidity was tested using the regression coefficient (R2) and reduced chi square (χ2) and root mean square error (RMSE). The highest R2 and least and RMSE indicate the model's suitability for experimental data. Midilli & Küçük model has best predicted and compared the drying curves of the mushroom slices when using the highest R2 and lower χ2 and RMSE. After all; drying speed is influenced by the temperature of the drying air, the infrared power and the pretreatment. The infrared power and temperature increase and pretreatment, the drying rate of mushroom slices was significantly increased. In addition, these changes and effects were placed in the drying curves through the modeling and comparison of the data of the results was provided.
Benzer Tezler
- İstiridye mantarından (Pleurotus ostreatus) mantar tozu ve cips üretiminin optimizasyonu
Optimization of mushroom powder and chips production from the oyster mushroom (Pleurotus ostreatus)
NURCAN DOĞAN
Doktora
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM ABDÜLHEY HAYOĞLU
DOÇ. DR. MUSTAFA ÇAM
- Malatya-Arguvan yöresinde toplanan çaşır mantarında (Pleurotus Eryngii) farklı kurutma yöntemlerinin karşılaştırılması
Comparison of different drying methods on the collected çaşir mushrooms (Pleurotus Eryngii) in Malatya-Arguvan region
FUAT LÜLE
Doktora
Türkçe
2014
ZiraatNamık Kemal ÜniversitesiBiyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİROL KAYİŞOĞLU
- Elma ve mantarın ozmotik dehidrasyonu ve bu işlemin kurutma üzerine etkileri
Osmotic dehydration of apple and mushroom and its effects
YASEMİN GÜNDÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FERHUNDE ŞAHBAZ
- Mandarin meyvesinin dilimlenerek kurutulması ve kurutma kriterlerinin optimizasyonu
Dehydration of mandarin and optimization drying characteristic
CANSU GÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ALPER KUŞÇU
- Sabit hava akış hızında mantarın kurutulmasına hava sıcaklığı ve malzeme kalınlığının etkisi
The influence of temperature and material thickness on mushroom drying at constant airflow velocity
SONER ÇELEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Makine MühendisliğiTrakya ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞEN HAKSEVER