Bira ve alkol üretiminde kullanılan bazı enzimlerin mikrobiyal yolla eldesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 611
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ULGAR GÜVENÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1985
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 79
Özet
- 67 - 6. ÖZET Bu çalışmanın amacını, mikrobiyal yolla oc- amilaz üretimi ve üretilecek bu enzimin fermantasyon sıvısından ayrılmadan ve saflandırılmadan bira sanayinde kullanımının araştırılması oluştur maktadır. c - Amilaz üretimi için A.oryzae IAM 2736 susu kullanılmıştır. Mikroorganizma gelişimi ve oc- amilaz üretimi için % 3 Mısır unu, % 0.1 NH.N0-, #-0.1 KH2P04 ve $0.05 NagSO, içeren yarı-sentetik bir besiyerinin kullanıldığı çalışmada 30 C sıcaklık ve başlangıç pH'sı 7 olan uygulamanın en yüksek enzim aktivitesi verdiği saptanmıştır. Ayrıca azot kaynağı olarak kullanılan NH.NO^'m iki kat arttırılması ve en yüksek misel gelişimi.sonunda havalandırmada yapılan azaltmanın enzim aktivitesini arttırdığı bulunmuş tur. Enzim aktivitesi çalışmalarında, elde edilen ot - amilazın optimum pH'sı 5.0, optimum sıcaklığı 6o°C olarak belirlenmiş, enzimin 60oCfde % 100 stabil olduğu, 80°Cfde ise % 5 kalan aktivite gösterdiği anlaşılmıştır. Ca iyonlarının enzim aktifliği üzerine kayda değer bir etkisi bulunmamıştır. Optimum koşullarda elde edilen oc - amilaz çözeltisinin bira mayşesinin şekerleme süresi üzerine etkisini saptamak amacıyla, değişik oranlarda mısır unu katılmış malt mayşeleriyle denemeler yapılmıştır. Denemeler sonucunda ot - amilazın % 40 oranında mısır unu katılmış mayşenin şekerlenme süresini kabul edilebilir düze ye indirdiği gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
- 68 - 7. SUMMARY The aim of this study is to produce microbial oc - amylases, and to use it in brewing without prelimaniry isolation and purification processes. The A.oryzae IAM 2736 strain is used for enzyme production. For the microbial growth and o
Benzer Tezler
- İnek sütünden izole edilen Bacillus sp.'den pullulanaz ve alfa-amilaz enzimlerinin üretimi, bu enzimlerin bazı optimizasyon koşullarının belirlenmesi
Production of pullulanase and alfa-amylase enzymes from Bacillus sp. isolated from cow milk, determination of some optimization conditions of these enzymes
ERCAN ÇINAR
- Biohydrogen production from baker's yeast industry wastewater using anaerobic membrane bioreactors
Ekmek mayası endüstirisi atıksuyundan membran biyorektörde biyohidrojen üretimi
CEREN KARA
Yüksek Lisans
İngilizce
2012
Biyoteknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MAHMUT ALTINBAŞ
DOÇ. DR. DİDEM OKUTMANTAŞ
PROF. BÜLENT KESKİNER
- Şerbetçi otuna alternatif olarak biyoaktif bileşenlerce zengin materyalleri kullanarak farklı düzeylerde alkol içeren bira üretimi
Production of beer with different levels of alcohol using materials rich with bioactive components as an alternative to hops
SAEID CHOBDAR RAHIM
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HATİCE KALKAN YILDIRIM
- Effect of rare earth elements addition on magnetic properties of nickel-zinc ferrites
Nadir toprak elementleri ilavesinin nikel-çinko ferritlerin manyetik özelliklerine etkisi
KADİR BORA DEMİREL
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NURİ SOLAK
- Bira üretiminde Saccharomyces cerevisiae ve Torulaspora delbrueckii'nin karışık kültürünün etil alkol fermantasyonu üzerine etkileri
The effects of mixed culture of Saccharomyces cerevisiae and Torulaspora delbrueckii on ethyl alcohol fermantation in beer production
FİRUZE KAYADELEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN ERTEN