Geri Dön

Taze, dondurulmuş ve işlenmiş kara midyelerdeki (Mytilus galloprovincialis) mikrobiyal yükün tespiti ve vibrio türlerinin real-time PZR metodu kullanılarak belirlenmesi

Determination of the microbial load in fresh, frozen and processed black mussels (Mytilus galloprovincialis) and detecting of vibrio species by using real-time PCR method

PDF İndir

  1. Tez No: 611624
  2. Yazar: BÜLENT KAFA
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. BERNA KILINÇ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: İşleme Teknolojisi Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 103

Özet

Bu çalışmada taze, dondurulmuş ve işlenmiş kara midyelerdeki (Mytilus galloprovincialis) deniz kaynaklı olan Vibrio türlerinin Real-Time PZR analiz kiti ile tanımlanması, bakteri sayılarındaki mevsimsel değişikliklerin gösterilmesi ve işlendiği yerlerde gıdaya tekrar bulaşma olup olmadığının saptanması hedeflenmiştir. Bu amaçla Çandarlı ve İzmir Körfezi'ndeki farklı noktalardan alınan (Bostanlı, Narlıdere, Urla ve Mordoğan) 180 taze midye örneği, Bornova ilçesi semtlerinden temin edilen 180 midye tava örneği ve midye dolma örneği ile 4 farklı süpermarketten toplanan 36 dondurulmuş midye örneği incelenmiştir. Örneklerin hiçbirinde V.vulnificus ve V.cholerae bakterilerine rastlanılmamıştır. Analiz edilen toplam 576 örneğin 54'ünde (%9,4) V.parahaemolyticus tespit edilmiştir. Mevsimsel açıdan bakıldığında hem taze midye örneklerinde hem de midye dolma örneklerinde V.parahaemolyticus'a yaz ve sonbahar aylarında rastlanıldığı tespit edilmiştir. Analiz edilen toplam 576 örneğin 27'sinde (%4,7) Salmonella spp., 19'unda (%3,3) Listeria monocytogenes tespit edilmiştir. Özellikle bakteriyel yükü fazla olan yaz aylarında bu ürünlerin çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıf olan bireylerde hastalık yapabileceği göz önünde bulundurularak midyelerin hasat edildiği bölgelerde denetimlerin bu aylarda sıklaştırılması gerekliliği ortaya çıkmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, it was aimed to identify the marine-derived Vibrio species in fresh, frozen and processed black mussels (Mytilus galloprovincialis) with the Real-Time PCR analysis kit, to show seasonal changes in bacterial counts and to determine whether there is re-contamination in the places where they are processed. For this purpose taken from Çandarlı and Izmir Bay in from various points (Bostanlı, Narlıdere, Urla and Mordoğan) 180 fresh mussel samples, Bornova obtained from the town district 180 fried mussels sample and collected from four different supermarket mussel samples 36 frozen mussel samples were examined. None of the samples has not been observed in the V.vulnificus and V.cholera bacteria. V. parahaemolyticus was detected in 54 (9.4%) of the total 576 samples analyzed. When viewed from the angle of seasonal fresh mussels it has been found that in both examples seen in the summer and autumn months V.parahaemolyticus example stuffed mussels. Salmonella spp. was detected in 27 (4.7%) of 576 samples. Listeria monocytogenes were detected in 19 (3.3%) of 576 samples. Especially in the summer months with a high bacterial load, these products may cause disease in children and individuals with weak immune system, it is necessary to increase the frequency of inspections in these months.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    135848

    Farklı işleme yöntemlerine göre dağ alabalığı (Salmo trutta macrostigma, Dumeril 1858)'nın kimyasal yapısındaki değişimler

    Changes in the chemical composition of Salmo trutta macrostigma, Dumeril 1858 after appliying different processing techniques

    ŞENGÜL BİLGİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Su ÜrünleriSüleyman Demirel Üniversitesi

    Su Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN ERTAN

  2. Tez No

    825710

    Akdeniz midyesinde (Mytilus galloprovincialis) mikroplastik kirliliğinin araştırılması: Taze, işlenmiş ve pişirilmiş midyelerin karşılaştırılması ve halk sağlığına etkilerinin değerlendirilmesi

    Investigation of microplastic pollution in mediterranean mussels (Mytilus galloprovincialis): Comparison of fresh, processed and cooked mussels and evaluation of its effects on public health

    FUNDA TEMİZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyolojiMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DANIELA GIANNETTO

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ELİF TUĞÇE AKSUN TÜMERKAN

  3. Tez No

    84884

    Taze, dondurulmuş ve kurutulmuş kayısılardan üretilen reçellerin kalitelerinin belirlenmesi

    Quality determination of apricot jams produced from fresh, frozen and dried apricots

    CANAN ECE TAMER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. Ö. UTKU ÇOPUR

  4. Tez No

    110396

    Su ürünleri işleme ve değerlendirme işletmelerinde HACCP sisteminin uygulanması ve bir fast food su ürünleri işletmesi örneği

    Başlık çevirisi yok

    CİHAN ALPAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Gıda MühendisliğiMarmara Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MELİHA DENİZ BÖRÜ

  5. Tez No

    389339

    Türkiye'deki geomatik mühendisleri arasında yaşam standartları ve karbon ayak izi arasındaki ilişkinin belirlenmesi

    A study to determine the relations between living standards and carbon footprint among geomatics engineers in Turkey

    BATUHAN SARITÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Jeodezi ve Fotogrametriİstanbul Teknik Üniversitesi

    Geomatik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DURSUN ZAFER ŞEKER

Geri Dön