Geri Dön

Geleneksel olarak üretilen turşulardan izole edilen laktik asit bakterilerinin probiyotik potansiyelinin belirlenmesi

Determination of probiotic potential of lactic acid bacteria isolated from pickles produced traditionally

  1. Tez No: 612271
  2. Yazar: MİRAY GİZEM BAŞDOĞAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. İLKİN ŞENGÜN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 111

Özet

Bu çalışmada, farklı formülasyonlarla geleneksel olarak üretilen turşulardan izole edilen laktik asit bakterilerinin (LAB) probiyotik özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Probiyotik LAB suşlarının izolasyonu için İzmir ili çevresinde evlerde geleneksel yöntemlerle üretilen toplam on bir örnek [şalgam turşusu (A), karışık turşu (B, D, E), kırmızı biber turşusu (C), domates turşusu (F), lahana turşusu (G, H), fasulye turşusu (I) ve bamya turşusu (J)] toplanmış ve bu örneklerden toplam 114 adet LAB izole edilmiştir. İzolatlara probiyotik özelliklerinin belirlenmesi amacıyla farklı pH, sıcaklık ve tuz değerlerinde gelişim, safra tuzuna tolerans, antimikrobiyal aktivite, %0.4 (h/h) fenole dayanıklılık, pepsin ve pankreatin varlığında gelişim, antibiyotiklere karşı direnç, hemolitik aktivite, proteolitik aktivite ve β-Galaktosidaz aktivitesi analizleri uygulanmıştır. Tüm bu analizler sonucunda probiyotik özellikte olabileceği düşünülen izolatları temsilen toplam 15 izolat moleküler düzeyde Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Pediococcus parvulus ve Lactobacillus parabuchneri olarak tanımlanmıştır.

Özet (Çeviri)

The aim of the present study was to examine the probiotic properties of lactic acid bacteria (LAB) isolated from traditionally produced pickles. Total eleven different samples [pickled turnips (A), mixed pickles (B, D, E), salt pickled red peppers (C), pickled tomatoes (F), sauerkraut (G, H), pickled beans (I), pickled okras (J)] produced at homes by traditional methods were collected around Izmir city for the isolation of probiotic LAB strains and 114 LAB isolate were isolated from these samples. Development of different pH, temperature and salt values, tolerance to bile salt, antimicrobial activity, resistance to 0.4% (h/h) phenol, development in the presence of pepsin and pancreatin, resistance to antibiotics, hemolytic activity, proteolytic activity and β-Galactosidase activity analyzes were applied to the isolates for determining probiotic properties. As a result of all these analyzes; a total of 15 isolates, representing the isolates that might be probiotic properties, were identified as Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Pediococcus parvulus and Lactobacillus parabuchneri at molecular level.

Benzer Tezler

  1. Geleneksel turşulardan izole edilen laktik asit bakterilerinin endüstriyel özelliklerinin belirlenmesi ve liyofilize formlarının turşu üretiminde kullanılması

    Determination of industrial characteristics of lactic acid bacteria isolated from traditional pickles and using the lyophilized forms in the production of pickle

    AYLİN KORKUT ALTINTAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAKAN KULEAŞAN

  2. Turşulardan izole edilmiş lactobacillus plantarum suşlarının probiyotik ve antioksidan özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of probiotic and antioxidant properties of lactobacillus plantarum strains isolated from pickles

    FECRİ ÖZKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    BiyolojiMuş Alparslan Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ YUSUF ALAN

  3. Geleneksel ve endüstriyel olarak üretilen turşularda maya mikroflorasının belirlenmesi

    Determinationof yeast microflora in traditional and industrial produced turşu samples

    ELİF GÖZÜTOK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BÜLENT ÇETİN

  4. Farklı fermantasyon yöntemleri ile üretilen lahana turşularının bazı fonksiyonel ve kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of some functional and quality characteristics of pickled cabbage produced by different fermentation methods

    ARİFE KÜBRA ERDOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BİLGE ERTEKİN FİLİZ

  5. Geleneksel olarak üretilen bazı köy peynirlerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin tanımlanması ve antimikrobiyal etkilerinin araştırılması

    Identification and antimicrobial activity of lactic acid bacteria isolated from traditionally produced local cheese

    EDA KILIÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SUZAN ÖZTÜRK YILMAZ