Балыктын сапатын флуоресценттик спектроскопия менен изилдөө
Balığın kalitesini flüorosan spektroskopisi ile araştırmak
- Tez No: 613943
- Danışmanlar: PROF. DR. ASILBEK KULMIRZAYEV
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: dondurulmuş balık, flüorosan spektroskopisi, çok boyutlu statistik metodlar
- Yıl: 2011
- Dil: Kırgızca
- Üniversite: Kırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 91
Özet
İnsanın beslenmesinde balık önemli maddelerin kaynağı olduğundan özel bir dengeye sahiptir. Taze balık dondurma gibi her türlü işletme proceslerine uğruyor. Balığı dondurvada ve dondurulduktan sonraki depolamada balığın kalitesine etkileyebilecek değişiklikler olabilir. Çalışmanın amacı taze düşük sıcaklıkta depolanmış balığın flüorosan tayıflarını araştırmadır. Sonuçta taze dondurulmuş balığın kalite depişikliğini araştırmada flüorosan spektroskopisinin potansiyelini değerlendirme.
Özet (Çeviri)
Рыба занимает важное место в питании человека, поскольку она является источником необходимых веществ для нормального функционирования организма человека. Свежая рыба подвергается различным видам обработки в том числе замораживанию. В процессе замораживания и последующем хранении происходят изменения, которые могут ухудшить качество рыбы. Целью настоящей работы является исследование спектральных характеристик рыбы в процессе низкотемпературного хранения. В результате исследования предполагается выявить возможность использования флуоресцентной спектроскопии в мониторинге качества рыбы. Ключевые слова: замороженная рыба, флуоресцентная спектроскопия, многомерные статистические методы.