Geri Dön

Исследование физических и химических особенностей грецких орехов, собранных из орехово-плодовых лесов кыргызстана

Kırgızistanˋın ceviz meyve ormanlarında yetişen cevizlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin araştırılması

  1. Tez No: 615177
  2. Yazar: BEGAY CURSUNBEK KIZI
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. CAMİLA SMANALİEVA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Kırgızca
  9. Üniversite: Kırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 81

Özet

Грецкий орех является продуктом с высокой пищевой ценностью за счет содержания в нем жиров, белков, углеводов, пищевых волокон, минеральных веществ, витаминов и антиоксидантов. Несмотря на мировую известность орехово-плодовых лесов Кыргызстана, отсутствуют научные данные о пищевой ценности кыргызского грецкого ореха. В связи с этим, целью данного исследования является изучение физических свойств и химического состава кыргызского грецкого ореха и отметить его особенности. Для исследования образцы были собраны из орехово-плодовых лесов Арсланбап и Кызыл-Ункур на четырех разных высотах. Результаты исследования показали, что по размерам кыргызские орехи являются средними, их сферичность составляет от 89,36 до 96,75%. Коэффициент выхода ядер был высоким от 43,32 до 56,90%, что обусловлен тонкой скорлупой орехов (1,40 – 1,83 мм). Содержание жиров составило 50,37 - 69,72%, белков 13,40 - 22,23%, углеводов 9,23 – 21,98% и влаги 3,52 - 4,82%, соответственно. Содержание пищевых волокон находится в пределах от 5,36 до 10,46%, зольность варьировала в пределах от 1,90 до 2,91%. Из-за высокого содержания жиров, белков и углеводов, энергетическая ценность кыргызских грецких орехов также была высокой и составила 630,19 - 717,46 ккал/100 г. В образцах грецкого ореха методом ВЭЖХ были выявлены 16 аминокислот. Основными аминокислотами явяются аргинин, количество которого составляет от 6,89 до 61,81 г/100 г белка, глутаминовая кислота от 0,40 до 39,02 г/100 г белка, лейцин от 2,75 до 21,33 г/100 г белка и метионин от 1,73 до 7,60 г/100 г белка. Определение жирных кислот на газовом хроматографе показало, что из жирных

Özet (Çeviri)

Ceviz, besin değeri yüksek bir üründür. Cevizi fonksıyonel gıda yapan onun ana bileşenleri olan doymamış yağ asitleridir. Ceviz, protein, karbonhidrat, diyet lifi, mineral, vitamin ve antioksidanlar açısından da zengindir. Kırgızistan'ın ceviz ormanlarının dünyada bilinmesine rağmen, Kırgız cevizinin besin değeri hakkında bilimsel veriler yoktur. Bu da ürünlerin ihracatında sorun yaratabilir. Bölgesel bitkilerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin incelenmesi fonksiyönel özelliklere sahip yeni ürünlerin geliştirilmesine ve üretilen ürün yelpazesinin genişletilmesine olanak sağlayacaktır. Bu çalışmanın amacı, Kırgız cevizinin fiziksel özelliklerini ve kimyasal bileşimini belirtmek, cevizlerin büyüme yüksekliğinin fiziko-kimyasal özellikler üzerindeki etkisini incelemektir. Çalışma için ceviz örnekleri Ekim ayında, Arslanbap ve Kızıl-Ünkür ceviz meyve ormanlarından dört farklı yükseklikten alınmıştır. Cevizin fiziksel göstergelerinden ölçüleri, küreselliği, meyve ve çekirdek ağırlığı, çekirdek oranı, kabuğunun kalınlığı ve rengi belirtilmiştir. Kimyasal özelliklerinden nem içeriği, protein ve yağ içeriği, diyet lifi ve kül içeriği olarak belirlenmiştir. Polifenol kaynağı olan cevizlerin antioksidan aktivitesi incelenmiştir. Kırgız cevizlerinin ölçüleri orta, küreselliği (% 89.36 - 96.75) ve çekirdeklerin oranı (% 43.32 - 56.90) yüksek ve kabuğu ince (1.40 - 1.83 mm) bulunmuştur. Yağ içeriği % 50.37 - 69.72, proteinler % 13.40 - 22.23, karbonhidratlar % 9.23 - 21.98 ve nem % 3.52 - 4.82 olarak bulunmuştur. Diyet lifi içeriği % 5.36 - 10.46 arasında, kül içeriği % 1.90 - 2.91 arasında değişmiştir. Yağ, protein ve karbonhidrat içeriği yüksek olduğundan, Kırgız cevizinin enerji değeri 630.19 - 717.46 kcal/100 g olarak bulunmuştur

Benzer Tezler

  1. Tez No

    615179

    Исследование физико-химических свойств и микробиологических показателей безопасности национального продукта 'чучук', изготовленного из конины

    At etinden yapılan 'Çuçuk ' ulusal gıda ürününün fiziko- kimyasal özelliklerinin ve mikrobiyolojik tehlikelerinin araştırılması

    CANDOS BOÇOLOEV

    Yüksek Lisans

    Kırgızca

    Kırgızca

    2019

    Gıda MühendisliğiKırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    ÖĞR. GÖR. AYDAYKAN KASIMAKUNOVA

  2. Tez No

    736578

    Самбо менен машыккан 8-12 жаштагы балдардын физикалык өнүгүүсү жана физикалык даярдыгын изилдөө

    Sambo sporu yapan 8-12 yaş grubu bireylerin hazırlık gelişim süreçlerinin incelemesi

    IMANBEK TENTIEV

    Yüksek Lisans

    Kırgızca

    Kırgızca

    2022

    SporKırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi

    Beden Eğitimi ve Spor Ana Bilim Dalı

    ÖĞR. GÖR. TAHMIRA SABRALIYEVA

  3. Tez No

    770911

    Выпускная квалификационная работа дипломная работа нейтронно-физический расчет жидкосолевого реактора Mosart

    Başlık çevirisi yok

    EMRE BEKİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    HukukPeter the Great St. Petersburg Polytechnic University

  4. Tez No

    770612

    Проект аэс мощностью 1000 мвт в провинции самсун, турция

    Türkiye, Samsun ilinde 1000 mwt nükleer enerji santrali projesi

    TAYYİP TALHA TAŞHAN

    Yüksek Lisans

    Rusça

    Rusça

    2022

    EnerjiPeter the Great St. Petersburg Polytechnic University

    PROF. DR. SERGEEV VİTALY VLADİMİROVİCH

  5. Tez No

    615063

    Төртүнчү тартиптеги сызыктуу дифференциалдык псевдопараболалык теӊдеменин оӊ жагын аныктоо маселеси

    Dördünсü mertebeden lineer ve diferansiyel pseudoparabolik denklemler için sağ tarafın bulunması problemleri

    ULAN AŞIRBAEV

    Yüksek Lisans

    Kırgızca

    Kırgızca

    2018

    MatematikKırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi

    Matematik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AVIT ASANOV

Geri Dön