Ulusal ile yerelde üretilen ve Erzurum piyasasında tüketime sunulan dondurmaların bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some physicochemical and microbiological properties of ice creams which are produced in national and local and offered for consumption in Erzurum
- Tez No: 620217
- Danışmanlar: PROF. DR. SALİH ÖZDEMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 70
Özet
Bu araştırmada, Erzurum ilinde tüketime sunulan 10 adet yerel ve 10 adet ulusal olan dondurma örnekleri olmak üzere toplamda 20 dondurma örneği piyasadan toplanmış ve bu örneklerde bazı mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal analizler yapılmıştır. Çıkan sonuçlar Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği referans alınarak karşılaştırılmış ve kalite nitelikleri hakkında değerlendirmelerde bulunulmuştur. Mikrobiyolojik analizler sonucunda yerel dondurma örneklerinde ortalama toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı (TAMB), maya ve küf sayısı, MRS agar'da gelişen LAB sayısı, M17 agar'da gelişen LAB sayısı ile koliform grubu bakteri sayıları sırasıyla; 5,89 log kob/g, 4,22 log kob/g, 4,49 log kob/g, 5,13 log kob/g ve 2,26 log kob/g olarak belirtilmiştir. Yerel örneklerde elde edilen koliform grubu bakteri sayılarının, Türk gıda kodeksi mikrobiyolojik kriterler tebliğinde belirtilen sınırları aştığı tespit edilmiştir. Ulusal olan dondurma örneklerinde ise ortalama (TAMB) sayısı, maya ve küf sayısı, MRS agar'da gelişen LAB sayısı, M17 agar'da gelişen LAB sayısı ile koliform grubu bakteri sayıları sırasıyla; 4,72 log kob/g,
Özet (Çeviri)
In this research, a total of 20 ice cream samples were collected from the market, including 10 local and 10 national ice cream samples that were consumed in Erzurum and some microbiological, physical and chemical analyzes were performed. The results were compared with reference to the Turkish food codex notification on ice cream and evaluations were made on quality qualities. As a result of microbiological analyzes, the average total aerobic mesophilic bacteria (TAMB), yeast and mold count, number of lactic acid bacteria (LAB) on grown MRS agar, number of lactic acid bacteria (LAB) grown on M17 agar and number of coliform group bacteria in ice cream samples produced locally were as follows; 5.89 log cfu/g, 4.22 log cfu/g, 4.49 log cfu/g, 5.13 log cfu/g and 2.26 log cfu/g. It was determined that number of coliform group bacteria exceeded the limits specified in the notification of the Turkish food codex microbiological criteria. The average number of TAMB, number of yeast and mold, number of lactic acid bacteria (LAB) grown on MRS agar, number of lactic acid bacteria (LAB) grown on M17 agar and coliform group bacteria in ice cream samples produced national were as follows; 4.72 log cfu/g,
Benzer Tezler
- Yerel kapsayıcı politika ve uygulamaların Suriye kökenli göçmenlerin sosyal uyumu üzerindeki etkisi: Zeytinburnu örneği
The effect of local inclusive policies and practices on the social cohesion of Syria origin immigrants: The case of Zeytinburnu
PAPATYA BOSTANCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Şehircilik ve Bölge Planlamaİstanbul Teknik ÜniversitesiŞehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLDEN ERKUT
- Ağ toplumunda âşıklık geleneğinin netnografi yöntemi ile incelenmesi
Investigation of the tradition of alikely in network society with a netnographic approach
ERSUN CELAL ERMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
İletişim BilimleriÇukurova Üniversitesiİletişim Çalışmaları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUZAFFER SÜMBÜL
- The role of community energy planning in decentralization policies of Turkey
Türkiye'nin yerelleşme politikalarında topluluk enerji planlamasının rolü
ESENGÜL ERKAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
EnerjiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiKentsel Politika Planlaması ve Yerel Yönetimler Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MELTEM ŞENOL BALABAN
- Yapı ürünlerinin yaşam döngüsü değerlendirmesine yönelik seçilen bir modelin tuğla örneği üzerinden irdelenmesi
Analysing of a selected model for life cycle assessment of building products in terms of bricks
NESLİHAN AKIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
MimarlıkYıldız Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKÇE TUNA TAYGUN
- Yerelde kamu hizmeti ve kadın
Public services at local level and woman
DURU ÇİĞDEM ŞİMŞEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Kamu YönetimiOndokuz Mayıs ÜniversitesiKamu Yönetimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NURAY KESKİN