Savaş gastronomisi; Savaşa dayalı gastronomiye ilişkin teorik bir analiz ve Kurtuluş Savaşı'nda Antep Açlık Beyannamesi
A theoretical analysis of gastronomy during times of conflict and conflict based malnutrition: Defensive of Gaziantep during Turkish Liberation & The Hunger Declaration
- Tez No: 623917
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ OYA ÖZKANLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Tarih, Türk İnkılap Tarihi, Gastronomy and Culinary Arts, History, History of Turkish Revolution
- Anahtar Kelimeler: Savaş Gastronomisi, İaşe, Kaynak, Kıtlık ve Açlık Çalışmaları, Çatışma ve Gıda Güvenliği, Savaş Mutfağı, Gıda Yönetimi, Fonksiyonel Gıda, Savaşta Besin ve Beslenme, Antep Açlık Beyannamesi
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 68
Özet
Bu çalışma 'Gastronomi' olarak anılan beslenme bilimleri ve sanatlarının, savaş ve çatışma süreçlerinden nasıl etkilendiği ve bu süreçlere nasıl bir etkide bulunduğuna dair kuramsal bir analizdir. Beslenme, Gastronomi ve Savaş kuramsal biçimde işlevselci yöntem ile incelenmektedir. Beslenme ve gastronomi, Homo sapiens'in tarım devrimiyle başlayan beslenme biçimini, insan beslenmesinin temel durakları olarak ortaya koyduğu ;“Toprak, Mutfak ve Sofra”kavramlarını 'Açlık ve Kıtlık' yaratan İklim Değişimine etkilerini de içererek, değerlendirmektedir. Savaş'ın nedeni olan gıda ve gıda üretimine engel olan savaşların ilişkisinde, gastronominin açlık ve kıtlık çalışmalarına sağladığı yöntemler ve uygulanmış tekniklere ilişkin savaş ve gıda ilişkisinin örnekleri incelenmektedir. Savaş'ın kuramsal analiz örneklerine yer veren çalışma, gastronominin savaş süreçlerinde temel kullanım biçimlerine, '4 Nesil Savaş Kuramı' çerçevesi içinde yaşanmış savaşların kayıt altına alınmış gıda ve gastronomi faaliyetlerinin örneklerine kaynak, iaşe ve ganimet kavramları ile odaklanmıştır. Napolyon Savaşlarında taşınabilir gıda üretimine, Birinci Dünya Savaşı'nda Almanya'nın gıda ulaşımını engellediği ada; İngiltere'nin kuşatma altında gıda üretimi ve yönetimine, İkinci Dünya Savaşı'nda Leningrad kuşatmasında pişirilen Rus Reçetelerine, Minnesota Deneyleri ve Alman kuşatması altında aç kalan Hollanda'nın Açlık Kışına 'Savaşa Dayalı Kıtlık ve Açlık Çalışmaları' içinde gastronominin örnekleri olarak yer vermiştir. Günümüz savaşlarının ve çatışmalarının gıda ve gastronomi ile kurduğu ilişkiye, Birleşmiş Milletlerin son durum raporları ile yorum getirilmiştir. Bu bağlamda elde edilen 'Savaş Gastronomisi' kavramı ve araçları açıklanmıştır. Kurtuluş Savaşı, Antep Kuşatmasında ilan edilen Açlık Beyannamesi“Savaş Gastronomisi”çerçevesinde incelenmiştir.
Özet (Çeviri)
This study is a theoretical analysis, focusing on how“gastronomy”, science and arts of nutrition, is affected by war and conflict and its effects on the processes. Nutrition, Gastronomy and War are theoretically examined by using the functionalist method. Nutrition and gastronomy assess the nutrition control started with agricultural revolution of Homo sapiens, the“Land, Kitchen and Table”concepts and climate change due to“hunger and starvation”. In the relation between the reason of war being the food and food production being hindered by wars, the examples of war and food relations aided by techniques are examined. This study, considering the theoretical analysis of war, focuses on the use of gastronomy in war processes, food and gastronomy actions recorded in wars with“4th Generation War Theory”in the perspective of source, food and spoils.“War Dependent Scarcity and Starvation”examples, such as portable food production during Napoleonic wars, the prevention of food transportation to the island by Germany during World War I, food production and management under siege in England, Russian recipes that were cooked under Leningard siege during World War II, Minnesota experiments and starvation in Holland under German siege are discussed. The relation between present wars and conflicts with food and gastronomy are also interpreted. In this perspective,“War Gastronomy”concept and its means are explained. Liberty war, Starvation Declaration in Antep siege is examined by“War Gastronomy”. KEYWORDS: Gastronomy of War, Malnutrition, Hunger Declaration, Conflict, Food, Cuisine, Subsistence, Resource Management, Food & Nutrition in Conflict, Siege of Gaziantep
Benzer Tezler
- Gastronomi turizmi deneyiminin ziyaretçilerin davranışsal niyetlerine etkisi ve yerel yöneticilerin tutumları üzerine bir araştırma: Kastamonu örneği
A study on the impact of gastronomy tourism experience on the behavioral intentions of visitors and the attitudes of local administrators: The case of Kastamonu
SAVAŞ BÜYÜKYILMAZ
Doktora
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKastamonu ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KUTAY OKTAY
- Yemek paylaşım platformları deneyim uzantıları, birlikte yaratım deneyim değeri, unutulmaz deneyim, tatmin ve davranışsal niyetler arasındaki ilişkilerin incelenmesi
Examining the relationships between meal sharing platforms experiencescape, co-creation experience value, memorable experience, satisfaction and behavioral intentions
NESRİN SAVAŞ
Doktora
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAnadolu ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DENİZ KARAGÖZ
- Çanakkale'nin UNESCO yaratıcı şehirler ağı gastronomi teması kapsamında potansiyelinin değerlendirilmesi
The evaluation of the potential of Çanakkale in the case of UNESCO creative cities network with gastronomy theme
PINAR YALÇINKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
TurizmÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞEFİK OKAN MERCAN
- Şehir marka kimliği ve KKTC için uygulama çalışması
City brand identity and implementation study for TRNC
SAVAŞ GÜNGÖR
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Güzel SanatlarYakın Doğu ÜniversitesiSanat ve Tasarım Ana Sanat Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKHAN OKUR
- Havayolu ikram hizmetinin kriz sürecinde menü planlama senaryoları üzerine bir uygulama
A practice on menu planning scenarios in the crisis process of airline catering service
SEDAT BALKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Okan ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET TUĞRUL SAVAŞ