Geri Dön

Kağıt tabanlı platform ile şarap örneklerinde alternatif analiz yönteminin geliştirilmesi

The development of alternative analysis method with paper-based platform in wine samples

  1. Tez No: 625416
  2. Yazar: GİZEM HÜLAĞA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. RAHMİ ERTAN ANLI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 107

Özet

Bu çalışmada, Öküzgözü ve Narince üzümlerinden elde edilen kırmızı ve beyaz şarap örneklerinin geleneksel yöntemlerle gerçekleştirilen analizleri, kağıt tabanlı platformlar üzerinde denenmiştir. Kağıt tabanlı platformda yönteme özgü enzimlerin, işlem basamakları ve kimyasalların katkısıyla toplam fenolik madde, toplam antioksidan aktivite yöntemlerinden CUPRAC ve organik asitlerden malik, laktik asit analizlerinin gerçekleştirilebildiği sonucuna varılmıştır. Malik asit analizinde; kırmızı şarap örneğinin seyreltilmeden platforma uygulanması ile elde edilen 211 ve 118 ppm değerlerinin, HPLC ile elde edilen 200 ppm değeriyle parallelik gösterdiği; beyaz şarap örneği ile paralellik göstermediği tespit edilmiştir. Laktik asit analizinde; şarap örneklerinin uygulaması ile elde edilen sonucun HPLC ile elde edilen sonuçlarla hem kırmızı hem de beyaz şarap için paralellik göstermediği tespit edilmiştir. Organik asitlerden tartarik asit analizinde; kağıt tabanlı platformda yapılan çeşitli denemeler sonucunda doğrusallık elde edilememiştir. Toplam fenolik madde miktarı analizinde, kırmızı ve beyaz şarap örneklerinin spektrofotometrede sırasıyla elde edilen 1617 ve 170 ppm değerlerinin literatürdeki aralıkta yer aldığı tespit edilmiştir. Ancak kağıt tabanlı platformda gallik asit standartları yerine şarap örneklerinin verilmesiyle elde edilen sonuçlar spektrofotometredeki sonuçlar ile paralellik göstermemiştir. Toplam antioksidan aktivite analizinde, tercih edilen metodlardan CUPRAC yöntemi için kağıt tabanlı platformda doğrusallık elde edilmiştir. Spektrofotometrede elde edilen kırmızı şarap örneği için 1507 ppm ve beyaz şarap örneği için 558 ppm değerlerinin literatürdeki değer aralığında yer aldığı bulunmuştur. Ancak kağıt tabanlı platformlara troloks standartları yerine şarap örneklerinin ilavesi sonucunda; beyaz şarap örneğinin seyreltilmeden uygulaması ile elde edilen 536 ppm değerinin spektrofotometre ile paralellik gösterdiği sonucuna ulaşılırken; kırmızı şarap örneğinin uygulanması ile spektrofotometre sonuçlarına göre paralellik elde edilemediği tespit edilmiştir

Özet (Çeviri)

In this study, the analyzes of red and white wine samples obtained from Öküzgözü and Narince grapes by conventional methods were tried to be carried out on paper based platforms. It was concluded that the analysis of total phenolic substances, total antioxidant activity methods CUPRAC and malic and lactic acid analyzes of organic acids were performed on paper-based platform with the contribution of process-specific enzymes, process steps and chemicals. In malic acid analysis; 211 and 118 ppm values obtained by applying the red wine sample to the platform without dilution are in parallel with the 200 ppm values obtained by HPLC; It was found that it isn't parallel with the white wine sample. In lactic acid analysis; it was found that the results obtained by the application of wine samples aren't parallel with the results obtained by HPLC for both red and white wine. In tartaric acid analysis of organic acids; as a result of various experiments on paper-based platform, linearity could not be obtained. In the total phenolic content analysis, it was determined that the values of 1617 and 170 ppm obtained from the spectrophotometer of the red and white wine samples were in the range in the literature. However, the results obtained by giving wine samples instead of gallic acid standards on paper based platform aren't parallel with the results in spectrophotometer. In the total antioxidant activity analysis, linearity was obtained on paper-based platform for CUPRAC method which is the preferred method. It was found that 1507 ppm for red wine sample and 558 ppm for white wine sample values obtained by spectrophotometer were in the range in the literature. However, as a result of the addition of wine samples to paper-based platforms instead of trolox standards; 536 ppm obtained by the application of undiluted white wine sample was found to be in parallel with the spectrophotometer; it was found that parallel to the spectrophotometer results could not be obtained with the application of red wine sample.

Benzer Tezler

  1. Kullanıcının alışveriş deneyimini iyileştirmek için sanal bir mekân önerisi

    A virtual space proposal to improve the user's shopping experience

    NİLSU SÜTCÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    İç Mimari ve Dekorasyonİstanbul Teknik Üniversitesi

    İç Mimari Tasarım Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZGE CORDAN

  2. Kağıt tabanlı mikro akışkan çiplerin geliştirilmesi; kan matriksinde glikoz ve kanser biyobelirteç tayini

    The development of paper based microfluidic chips; determination of glucose and cancer biomarker in blood matrix

    HİLAL TORUL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    KimyaGazi Üniversitesi

    Analitik Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. UĞUR TAMER

  3. Nanoveziküler konjugatların hazırlanması ve kağıt tabanlı immünoplatformlarda kullanım potansiyellerinin araştırılması

    Preparation of nanovesicular conjugates and investigation of their potential for the use in paper-based immunoplatforms

    FAEZEH GHORBANIZAMANI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    BiyokimyaEge Üniversitesi

    Biyokimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SUNA TİMUR

  4. Bakım noktası testler için kağıt tabanlı mikro ve makro akışkan platformlar

    Paper-based micro and macro fluidic platforms for point-of-care testing

    ESRA BABÜR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    KimyaGazi Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÖKHAN DEMİREL

  5. Akıllı telefon tabanlı kolorimetrik glikoz tayininde yapay zeka yaklaşımı

    Artificial intelligence approach for smartphone based colorimetric glucose detection

    ÖYKÜ BERFİN MERCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİzmir Katip Çelebi Üniversitesi

    Elektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ VOLKAN KILIÇ

    DOÇ. DR. MUSTAFA ŞEN