Alternatif bir şeker kaynağı olan sorgumdan ham şaker üretimi
Sugar producing from sorghum as an alternative sugar source
- Tez No: 625638
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA ERBAŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 43
Özet
Buğdaygiller (Poaceae) familyasından bir bitki olan sorgum (Sorghum bicolor L) insan gıdası ve hayvan yemi olarak dünyanın birçok yerinde buğday, pirinç, mısır ve arpadan sonra en yüksek miktarda üretilen beşinci tahıldır. Bir ılıman iklim tahılı olan sorgum çok farklı iklim ve toprak şartlarında yetişebilen, sıcaklığa, kuraklığa ve tuzluluğa toleransı yüksek, yetişme süresi oldukça kısa ve zor tarım koşullarında verimi yüksek olan bir bitkidir. Bu proje ile, sorgum (Sorghum bicolor L) sapında bulunan özsuyun ekstrakte edilip içerdiği sakarozun ham şeker formunda elde edilmesi ve bu yolla sorgum bitkisinin sakaroz üretimi bakımından şeker pancarına alternatif olma potansiyeli araştırılmıştır. Araştırma sonucunda farklı çeşit sorgum saplarının; kuru madde içeriğinin %21.57-35.04 değerleri arasında değiştiği, sakkaroz içeriği en yüksek çeşitlerin 85.1 ve 74.4 g/kg değerleriyle Leoti ve Beydarı çeşitleri olduğu ve sorgum saplarının sakkaroz içeriğinin köke yakın bölgelerde daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca üretilen ham şekerin kuru madde içeriğinin %93.5-96.9 değerleri arasında olduğu, en yüksek sakkaroz oranının ise %59.4 ile Beydarı çeşidine ait olduğu ve Beydarı ham şekerinin duyusal olarak en çok beğenildiği tespit edilmiştir. Tüm bunlara ek olarak ise araştırmada elde edilen sorgum şeker oranlarına ve yapılan ekonomik analize göre ise, sorgumdan sakkaroz üretiminin şeker pancarına kıyasla ekonomik olmadığı tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Sorghum (Sorghum bicolor L), a member of the Poaceae family, is the fifth most cultivated cereal around the world as a source of food or feed following wheat, rice, corn and barley. Sorghum is a mild climate cereal which could grow in a great diversity of climate and soil conditions and also has high tolerance for high temperature and drought or salty land. Sorghum grows in short time and it has high yields of green stalk and crops even in rough conditions. In this research, production of rough sugar via extraction of sorghum stalk and possibilities to use sorghum as an alternative sugar plant to sugar beet for sucrose production were investigated. As a result it was determined that dry matter content of different sorghum stalk varieties changed between 21.57-35.04%, sucrose content was highest at variety of Leoti and Beydarı as 85.1 and 74.4g/kg, respectively and sucrose content got increased closer to the root through the stalk. Also dry matter content of obtained rough sugar was between 93.5-96.9%, the highest sucrose content was at variety of Beydarı and rough sugar obtained from Beydarı ensured the highest sensory scores. Additionally, sucrose production from sorghum was determined as uneconomic.
Benzer Tezler
- Bioactivity and functionality of chickpea protein-spent coffee phenolic complex
Nohut proteini-kahve atığı fenoliği kompleksinin biyoaktivitesi ve fonksiyonel özellikleri
BEYZA VAHAPOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
- Sakız üretim atıklarının biyoetanol üretiminde değerlendirilmesinin incelenmesi
Investigation of the evaluation of chewing gum production wastes in bioethanol production
DİDEM YÜCEŞEN SERBEST
Doktora
Türkçe
2023
Kimya Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SÜHEYLA ÇEHRELİ
DOÇ. DR. NİLAY BAYLAN GÜLSOY
- Production of a casinomacropeptide concentrate from sweet whey and usage in a milk-like drink
Tatlı peyniraltı suyundan kazeinomakropeptid konsantresinin üretimi ve süte bezer bir içecekte kullanımı
ATEFEH KARIMIDASTJERD
Doktora
İngilizce
2020
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ
- Yonca silajına farklı seviyelerde ilave edilen kurutulmuş akasya ağacı (Robinia pseudoacacia) yaprakları ve melasın silaj kalitesi, in vitro rumen fermantasyonu, metan üretimi ve ham besin madde sindirilebilirliği üzerine etkileri
Effects of different levels of acacia (Robinia pseudoacacia) tree leaves and molasses on alfalfa silage quality, in vitro rumen fermentation, methane production and nutrient digestibility
MAHMOOD UL HASSAN MAHMOOD UL HASSAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Veteriner HekimliğiAtatürk ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET GÜL
- Kayısı çekirdeği pres kekinden ezme üretimi ve optimizasyonu
Paste production and optimization of apricot kernel press cake
BÜŞRA KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ ADNAN HAYALOĞLU