Mikrodalga ile gıda endüstri artıklarından pektin ekstraksiyonu: Optimum koşulların belirlenmesi, yapısal ve teknolojik karakterizasyon
Pectin extraction from food industry wastes by microwave: Determination of optimum conditions, structural and technological characterisation
- Tez No: 627130
- Danışmanlar: PROF. DR. HANDE SELEN ERGE
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Ekstraksiyon, Gıda endüstrisi, Meyve posası, Mikrodalga enerjisi, Optimizasyon, Pektin, Food industry, Fruit pomace, Microwave energy, Optimization, Pectin
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, meyve suyu fabrika artığı olan elma, havuç ve kara havuç posalarından pektinin mikrodalga ekstraksiyonu araştırılmış ve pektinlerin verim, esterleşme derecesi ve galakturonik asit içeriği belirlenmiştir. Ayrıca, kontrol olarak klasik asit ekstraksiyon yapılmıştır. Ek olarak, ekstrakte edilen pektinlerden üretilen model jellerde renk ve tekstür analizleri gerçekleştirilmiştir. Mikrodalga ekstraksiyon ile üretilen elma, havuç ve kara havuç posası pektinlerinin verim değerleri sırasıyla %2.28-9.9, %4.84-20.54 ve %4.13-20.38 aralıklarında değişmiştir. Esterleşme derecesi değerleri %25.8-67.7 aralığında bulunmuştur. Elma posası pektinlerinin galakturonik asit içeriği 22.25-50.38 g 100g-1 arasında değişmiştir. Bu değerler, havuç ve kara havuç posa pektinleri için sırasıyla 44.50-74.63 g 100g-1 ve 25.50-56.13 g 100g-1 aralığında belirlenmiştir. Elma, havuç ve kara havuç posası pektinlerinin mikrodalga ekstraksiyon için optimum koşulları; sırasıyla pH 1.5, 600 Watt, 14.3 dk; pH 1.5, 600 Watt, 15 dk ve pH 1.5, 600 Watt, 5 dk olarak saptanmıştır. FT-IR sonuçlarına göre, ekstrakte edilen örneklerin ticari pektin ve literatürdeki veriler ile benzerlik gösterdiği bulunmuştur. pH 3.2 değerindeki model jellerin tekstür parametrelerinin, pH 2.8 değerindekilere göre daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. En yüksek sıkılık ve konsistens değerleri, ticari pektin ve kara havuç pektininde gözlenmiştir. Jellerdeki farklı pH değerleri, parlaklık üzerine önemli bir etki göstermemiştir. Bu sonuçlara göre; havuç posalarının pektin kaynağı olarak uygun olduğu ve mikrodalga ekstraksiyonunun avantajlı olabileceği düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
In this study, the microwave extractions of pectin from apple, carrot and black carrot pomaces, which are fruit juice factory wastes, were investigated and yield, degree of esterification and galacturonic acid contents of pectins were determined. Conventional extraction was also performed as a control. In addition, color and texture analysis were performed in model gels produced from the extracted pectins. The yield values of apple, carrot and black carrot pomace pectins produced by microwave extraction were in the ranges of 2.28-9.9%, 4.84-20.54% and 4.13-20.38%, respectively. Degree of esterification values were found in the ranges of 25.8-67.7%. Galacturonic acid contents of apple pomace pectins varied from 22.25 to 50.38 g 100g-1. These values were determined in the ranges of 44.50-74.63 g 100g-1 and 25.50-56.13 g 100g-1 for carrot and black carrot pomace pectins, respectively. Optimum conditions for microwave extraction of apple, carrot and black carrot pomace pectins were determined as pH 1.5, 600 Watt, 14.3 min; pH 1.5, 600 Watt, 15 min and pH 1.5, 600 Watt, 5 min, respectively. According to FT-IR results, the extracted samples were found similar to commercial pectin and the data reported in the literature. Texture parameters of model gels at pH 3.2 were determined higher than those at pH 2.8. The highest firmness and consistency values were observed in commercial pectin and black carrot pomace pectin. Different pH values do not have significant effects on lightness of gels. According to these results; carrot and black carrot pomaces are considered to be suitable as pectin sources and microwave extraction has advantageous.
Benzer Tezler
- Orman kesim artıklarından Mikrodalga Ekstraksiyonu Yöntemi (MEY) ile Derin Ötektik Çözücüler (DÖÇ) kullanılarak elde edilen biyoaktif bileşenlerin karakterizasyonu
Characterisation of bioactive compounds obtained from forest trimmings by microwave assisted extraction (MAE) using Deep Eutectic Solvents (DES)
DİDEM VEREP
Doktora
Türkçe
2024
Ormancılık ve Orman MühendisliğiKastamonu ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAİM ATEŞ
DOÇ. DR. EYYÜP KARAOĞUL
- Ülkemizde endüstriyel üretimi olmayan bir makarna çeşidinin mikrodalga-vakum kurutma teknolojisi kullanılarak üretim sisteminin tasarlanması ve işletim parametrelerinin optimizasyonu
Pasta production system design with microwave-vacuum dryer technology which is not utilized in our industrial application and optimization of operation parameters
MİNE ÖZÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Kimya MühendisliğiAnkara ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ALPBAZ
- İzmir Balık Hali'nde satılan kimi balık çeşitlerinin gıda güvenliği açısından irdelenmesi
Estimation of some types of fish are sold in İzmir Fish Market with regard to food safety
ASUMAN BAYTAR AKTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AKİF KUNDAKÇI
- İzmir ili Aliağa ilçesi endüstri bölgesi ve çevresindeki topraklarda ağır metal ve doğal radyoaktivite düzeyinin belirlenmesi ve fitoremediasyon uygulanması
Determination of heavy metal and radioactivity levels and phytoremediation application in Izmir Aliağa in Izmir province Aliağa district industrial zone and its surrounding soils
İLKER GÖÇOĞLU
- Artificial intelligence applications in microwave and mmwave sensing
Mikrodalga ve milimetre dalga algılamada yapay zeka uygulamaları
MUHAMMED İSMAİL PENÇE
Doktora
İngilizce
2025
Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesiİletişim Sistemleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET NURİ AKINCI