Microwave application of pistachio nuts
Antepfıstığına mikrodalga uygulaması
- Tez No: 627227
- Danışmanlar: PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT, PROF. DR. MEDENİ MASKAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Bilimleri Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 89
Özet
Bu çalışmada, G (-) ve G (+) bakteri gruplarından, Escherichia coli ATCC 25922 ve Staphylococcus aureus ATCC 25923 ile 6,0 log kob/g aşılanmış pirinç antepfıstığının mikrodalga ısıtma sisteminin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyal özellikleri üzerine etkileri sırasıyla incelenmiştir. Mikrodalga ısıtma koşullarını optimize etmek için yanıt yüzey yöntemi uygulanmıştır. Mikrodalgada uygulama zamanı (0-40 dk) ve uygulama gücü (90-330 W) bağımsız değişken olarak belirlenmiştir. S.aureus ve E.coli bakterileri sayısı, modelin cevap değişkenleridir. Mikrodalga işleminden sonra S.aureus, minimum 1,5 log kob/g, maksimum 4,0 log kob/g düşüş göstermiştir. Mikrodalga işleminden sonra E. coli, minimum yaklaşık 2,5 log kob/g ve maksimum 6 log kob/g düşüş göstermiştir. Optimum mikrodalga ısıtma koşulları minimum yanıt seviyesine göre belirlenmiştir. Optimum mikrodalga gücü, mikrodalgada işlem süresi, S.aureus sayısı ve nem içeriği sırasıyla 323,76 W, 37,90 dk, 2,28 log kob/g ve % 1,66 olarak hesaplanmıştır. Optimum mikrodalga gücü, mikrodalgada işlem süresi, E.coli ve küf ve maya sayısı, nem içeriği sırasıyla 330,00 W, 40,00 dk, -2,46 log kob/g, 1,91 log kob/g ve % 1,65 olarak hesaplanmıştır. Bu çalışmalara dayanarak, mikrodalganın gıdaların raf ömrünü artırabildiği ve kalitesini kontrol edebileceği belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the effects of microwave (MW) heating on physical, chemical and microbial properties of the inoculated (6 log cfu/g) chopped pistachios with Escherichia coli ATCC 25922 and Staphylococcus aureus ATCC 25923, from the G (-) and G (+) bacterial groups, respectively were investigated. Response surface methodology was applied for optimizing MW heating conditions. Number of S.aureus and E.coli microorganisms were the response variables of the model. S.aureus showed a minimum reduction of approximately 1.5 log and a maximum reduction of 4.0 log cfu/g after microwave treatment. E. coli showed a minimum 2.5 log cfu/g and a maximum decrease of 6 log cfu/g decrease after microwave. The optimum conditions of MW heating were based on the minimum levels of responses. The optimum MW power, MW treatment time for, S.aureus count and moisture content were estimated as 323.76 W, 37.90 min for, 2.28 log cfu/g and 1.66 % respectively. The optimum MW power, MW treatment time for, E.coli, mold and yeast count and moisture content were estimated as 330.00 W, 40.00 min for, -2.46 log cfu/g, 1.91 log cfu/g and 1.65 % respectively. Based on this study, it has been found that the microwave can increase shelf life and control its quality.
Benzer Tezler
- Nanoselüloz kriyoprotektanların model gıdalarda etkilerinin dondurma - çözündürme teknikleri ve depolama süresi ile incelenmesi
Investigation of the effects of nanocellulose cryoprotectants on model foods with freezing & thawing techniques and storage time
ESRA GENÇDAĞ GÖZEN
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATİH MEHMET YILMAZ
- Brokolinin mikrodalga kurutma karakteristiklerinin belirlenmesi ve modellenmesi
Determination and modelling of microwave drying characteristics of broccoli
MERVE SILANUR YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖZGE ŞAKIYAN DEMİRKOL
YRD. DOÇ. DR. IŞIL BARUTÇU MAZI
- Plodia interpunctella (Hübner) ve Ephestia kuehniella Zeller (Lepidoptera: Pyralidae) ile mücadelede mikrodalga enerjisinin kullanımı
Using microwave energy to control of Plodia interpunctella (Hübner) and Ephestia kuehniella Zeller (Lepidoptera: Pyralidae)
BERİL KORKU
- Farklı avokado (Persea americana Mill.) çeşitlerinden yağ eldesinde uygulanan ultrasound, ultraturrax ve mikrodalga ön işlemlerinin yağ verimi ve yağın özellikleri üzerine etkisi
The effect of ultrasonic, ultraturrax and microwave pretreatment applied to oils obtained from different avacado species on oil yield and oil features
SERDAR GÜZEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN YALÇIN
- Eriğin kurutulmasında mikrodalga tekniğinin ürün kalitesi üzerine etkilerinin belirlenmesi
Determination of the effects on product quality of microwave technology in plum drying
DİLAY KART
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖZLEM ÇAĞINDI