Geri Dön

Microwave application of pistachio nuts

Antepfıstığına mikrodalga uygulaması

PDF İndir

  1. Tez No: 627227
  2. Yazar: SELMA KULPU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT, PROF. DR. MEDENİ MASKAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Bilimleri Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada, G (-) ve G (+) bakteri gruplarından, Escherichia coli ATCC 25922 ve Staphylococcus aureus ATCC 25923 ile 6,0 log kob/g aşılanmış pirinç antepfıstığının mikrodalga ısıtma sisteminin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyal özellikleri üzerine etkileri sırasıyla incelenmiştir. Mikrodalga ısıtma koşullarını optimize etmek için yanıt yüzey yöntemi uygulanmıştır. Mikrodalgada uygulama zamanı (0-40 dk) ve uygulama gücü (90-330 W) bağımsız değişken olarak belirlenmiştir. S.aureus ve E.coli bakterileri sayısı, modelin cevap değişkenleridir. Mikrodalga işleminden sonra S.aureus, minimum 1,5 log kob/g, maksimum 4,0 log kob/g düşüş göstermiştir. Mikrodalga işleminden sonra E. coli, minimum yaklaşık 2,5 log kob/g ve maksimum 6 log kob/g düşüş göstermiştir. Optimum mikrodalga ısıtma koşulları minimum yanıt seviyesine göre belirlenmiştir. Optimum mikrodalga gücü, mikrodalgada işlem süresi, S.aureus sayısı ve nem içeriği sırasıyla 323,76 W, 37,90 dk, 2,28 log kob/g ve % 1,66 olarak hesaplanmıştır. Optimum mikrodalga gücü, mikrodalgada işlem süresi, E.coli ve küf ve maya sayısı, nem içeriği sırasıyla 330,00 W, 40,00 dk, -2,46 log kob/g, 1,91 log kob/g ve % 1,65 olarak hesaplanmıştır. Bu çalışmalara dayanarak, mikrodalganın gıdaların raf ömrünü artırabildiği ve kalitesini kontrol edebileceği belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, the effects of microwave (MW) heating on physical, chemical and microbial properties of the inoculated (6 log cfu/g) chopped pistachios with Escherichia coli ATCC 25922 and Staphylococcus aureus ATCC 25923, from the G (-) and G (+) bacterial groups, respectively were investigated. Response surface methodology was applied for optimizing MW heating conditions. Number of S.aureus and E.coli microorganisms were the response variables of the model. S.aureus showed a minimum reduction of approximately 1.5 log and a maximum reduction of 4.0 log cfu/g after microwave treatment. E. coli showed a minimum 2.5 log cfu/g and a maximum decrease of 6 log cfu/g decrease after microwave. The optimum conditions of MW heating were based on the minimum levels of responses. The optimum MW power, MW treatment time for, S.aureus count and moisture content were estimated as 323.76 W, 37.90 min for, 2.28 log cfu/g and 1.66 % respectively. The optimum MW power, MW treatment time for, E.coli, mold and yeast count and moisture content were estimated as 330.00 W, 40.00 min for, -2.46 log cfu/g, 1.91 log cfu/g and 1.65 % respectively. Based on this study, it has been found that the microwave can increase shelf life and control its quality.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    853928

    Nanoselüloz kriyoprotektanların model gıdalarda etkilerinin dondurma - çözündürme teknikleri ve depolama süresi ile incelenmesi

    Investigation of the effects of nanocellulose cryoprotectants on model foods with freezing & thawing techniques and storage time

    ESRA GENÇDAĞ GÖZEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATİH MEHMET YILMAZ

  2. Tez No

    222706

    Application of microwave techniques to the processing of sulphide ores

    Sülfürlü cevherlerin ön zenginleştirilmesinde mikrodalga tekniklerinin uygulanması

    TEVFİK SERHAT ÖNOL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2007

    Maden Mühendisliği ve Madencilikİstanbul Teknik Üniversitesi

    Maden Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. HAYRÜNNİSA DİNÇER

  3. Tez No

    520895

    Sorption enhanced reforming of ethanol over novel catalysts and microwave reactor application

    Etanolün yeni katalizörlerle adsorpsiyon destekli buharlı reformlanması ve mikrodalga reaktör uygulaması

    MERVE SARIYER

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Kimya MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NAİME ASLI SEZGİ

    PROF. DR. TİMUR DOĞU

  4. Tez No

    543055

    Effect of microwave pretreatment on fate of antimicrobials and conventional pollutants during anaerobic sludge digestion and biosolids quality for land application

    Anaerobik çamur çürütme prosesinde uygulanan mikrodalga dezentegrasyon işleminin antimikrobiyallerin ve konvansiyonel kirleticilerin akıbetine ve arazi uygulaması için biyokatı kalitesine etkisi

    GÖKÇE KOR BIÇAKCI

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMİNE ÇOKGÖR

  5. Tez No

    915899

    Investigation of functional properties of aquafaba from different legume sources and its application in microwave-infrared baked cakes

    Farklı baklagil kaynaklarından elde edilen aquafabanın fonksiyonel özelliklerinin araştırılması ve mikrodalga-kızıl ötesi ile pişirilmiş keklerde uygulanması

    ALARA ÇAĞDAN AKBİN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ELİF YOLAÇANER

Geri Dön