Geri Dön

Microwave application of pistachio nuts

Antepfıstığına mikrodalga uygulaması

PDF İndir

  1. Tez No: 627227
  2. Yazar: SELMA KULPU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT, PROF. DR. MEDENİ MASKAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Bilimleri Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 89

Özet

Bu çalışmada, G (-) ve G (+) bakteri gruplarından, Escherichia coli ATCC 25922 ve Staphylococcus aureus ATCC 25923 ile 6,0 log kob/g aşılanmış pirinç antepfıstığının mikrodalga ısıtma sisteminin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyal özellikleri üzerine etkileri sırasıyla incelenmiştir. Mikrodalga ısıtma koşullarını optimize etmek için yanıt yüzey yöntemi uygulanmıştır. Mikrodalgada uygulama zamanı (0-40 dk) ve uygulama gücü (90-330 W) bağımsız değişken olarak belirlenmiştir. S.aureus ve E.coli bakterileri sayısı, modelin cevap değişkenleridir. Mikrodalga işleminden sonra S.aureus, minimum 1,5 log kob/g, maksimum 4,0 log kob/g düşüş göstermiştir. Mikrodalga işleminden sonra E. coli, minimum yaklaşık 2,5 log kob/g ve maksimum 6 log kob/g düşüş göstermiştir. Optimum mikrodalga ısıtma koşulları minimum yanıt seviyesine göre belirlenmiştir. Optimum mikrodalga gücü, mikrodalgada işlem süresi, S.aureus sayısı ve nem içeriği sırasıyla 323,76 W, 37,90 dk, 2,28 log kob/g ve % 1,66 olarak hesaplanmıştır. Optimum mikrodalga gücü, mikrodalgada işlem süresi, E.coli ve küf ve maya sayısı, nem içeriği sırasıyla 330,00 W, 40,00 dk, -2,46 log kob/g, 1,91 log kob/g ve % 1,65 olarak hesaplanmıştır. Bu çalışmalara dayanarak, mikrodalganın gıdaların raf ömrünü artırabildiği ve kalitesini kontrol edebileceği belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, the effects of microwave (MW) heating on physical, chemical and microbial properties of the inoculated (6 log cfu/g) chopped pistachios with Escherichia coli ATCC 25922 and Staphylococcus aureus ATCC 25923, from the G (-) and G (+) bacterial groups, respectively were investigated. Response surface methodology was applied for optimizing MW heating conditions. Number of S.aureus and E.coli microorganisms were the response variables of the model. S.aureus showed a minimum reduction of approximately 1.5 log and a maximum reduction of 4.0 log cfu/g after microwave treatment. E. coli showed a minimum 2.5 log cfu/g and a maximum decrease of 6 log cfu/g decrease after microwave. The optimum conditions of MW heating were based on the minimum levels of responses. The optimum MW power, MW treatment time for, S.aureus count and moisture content were estimated as 323.76 W, 37.90 min for, 2.28 log cfu/g and 1.66 % respectively. The optimum MW power, MW treatment time for, E.coli, mold and yeast count and moisture content were estimated as 330.00 W, 40.00 min for, -2.46 log cfu/g, 1.91 log cfu/g and 1.65 % respectively. Based on this study, it has been found that the microwave can increase shelf life and control its quality.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    853928

    Nanoselüloz kriyoprotektanların model gıdalarda etkilerinin dondurma - çözündürme teknikleri ve depolama süresi ile incelenmesi

    Investigation of the effects of nanocellulose cryoprotectants on model foods with freezing & thawing techniques and storage time

    ESRA GENÇDAĞ GÖZEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATİH MEHMET YILMAZ

  2. Tez No

    416778

    Brokolinin mikrodalga kurutma karakteristiklerinin belirlenmesi ve modellenmesi

    Determination and modelling of microwave drying characteristics of broccoli

    MERVE SILANUR YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖZGE ŞAKIYAN DEMİRKOL

    YRD. DOÇ. DR. IŞIL BARUTÇU MAZI

  3. Tez No

    610879

    Plodia interpunctella (Hübner) ve Ephestia kuehniella Zeller (Lepidoptera: Pyralidae) ile mücadelede mikrodalga enerjisinin kullanımı

    Using microwave energy to control of Plodia interpunctella (Hübner) and Ephestia kuehniella Zeller (Lepidoptera: Pyralidae)

    BERİL KORKU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatEge Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FERİT TURANLI

  4. Tez No

    492775

    Farklı avokado (Persea americana Mill.) çeşitlerinden yağ eldesinde uygulanan ultrasound, ultraturrax ve mikrodalga ön işlemlerinin yağ verimi ve yağın özellikleri üzerine etkisi

    The effect of ultrasonic, ultraturrax and microwave pretreatment applied to oils obtained from different avacado species on oil yield and oil features

    SERDAR GÜZEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN YALÇIN

  5. Tez No

    474129

    Eriğin kurutulmasında mikrodalga tekniğinin ürün kalitesi üzerine etkilerinin belirlenmesi

    Determination of the effects on product quality of microwave technology in plum drying

    DİLAY KART

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiCelal Bayar Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖZLEM ÇAĞINDI

Geri Dön