Raspberry seed oil encapsulation by complex coacervation of heteroprotein
Frambuaz çekirdeği yağının protein-protein kompleksleri ile kapsüllenmesi
- Tez No: 629381
- Danışmanlar: PROF. DR. ŞENOL İBANOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Laktoferrin, Bezelye Proteini İzolatı, Frambuaz Çekirdeği Yağı, Kompleks Koaservasyon, Enkapsülasyon, Lactoferrin, Pea Protein Isolate, Raspberry Seed Oil, Complex Coacervation, Encapsulation
- Yıl: 2020
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 101
Özet
Bu çalışmada, bezelye proteini izolatı (PPI) ve Lactoferrin (LF) arasındaki heteroprotein kompleksleri tarafından yüksek miktarda Omega 3 ve 6 yağ asidine sahip frambuaz çekirdeği yağı (FÇY) kapsüllenmesi araştırılmıştır. Tezin ilk bölümünde, bezelye proteini izolatının çözünürlüğünün arttırılması amaçlanmıştır. Bezelye proteini izolatının çözünürlüğü enzim hidrolizi ile artırılmıştır. Hidroliz için farklı miktarlarda enzimler ve farklı hidroliz süreleri kullanılmıştır. Hidrolize zamanları 5,10,15,30 ve 60 dakika olarak seçilmiştir. Enzim/substrat oranları 1:250 (HPPI250), 1:1000 (HPPI1000), 1:2000 (HPPI2000), 1:3000 (HPPI3000) ve 1:4000 (HPPI4000) olarak seçilmiştir. Tezin ikinci bölümünde, birbirine zıt yüklü iki küresel protein, laktoferrin (LF) ve hidrolize bezelye proteini izolatı (HPPI) arasında kompleks koaservat oluşumu incelenmiştir. Biyopolimer oranı, pH, iyonik güç ve sıcaklığın kompleks oluşumu üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Optimum emülsiyon modeli, %10 yağ ve %10 protein (% ağırlıkça) ile hazırlanmıştır. Bu tezin üçüncü bölümünde, kapsülleme verimliliği, nem içeriği ve renk karakteristiklerini değerlendirmek için emülsiyonlar dondurularak kurutulmuştur. Sonuçlar, bezelye proteini izolatının enzim ile hidrolize edilmesinin, çözünürlük üzerinde önemli bir artış etkisine neden olduğunu göstermiştir. Hidroliz için farklı miktarlarda enzimlerin ve farklı hidroliz sürelerinin kullanılmasına, hidroliz derecesini önemli ölçüde etkilediğine karar verilmiştir. FÇY ile optimize edilmiş koşullarda üretilen kapsüller özellikleri açısından değerlendirilmiş ve heteroprotein koaservatların omega açısından zengin yağı kapsüllemek için kullanılabileceği anlaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, the encapsulation of raspberry seed oil (RSO) which has a high amount of Omega 3 and 6 fatty acids by heteroprotein complexes between the pea protein isolate (PPI) and Lactoferrin (LF) was investigated. In the first part of the thesis, main goal was increasing the solubility of the pea protein isolate (PPI). The solubility of the pea protein isolate was increased by enzyme hydrolysis. For this purpose, different amounts of enzymes and different hydrolysis times were used for the hydrolysis. Hydrolysis times were chosen for 5,10,15,30 and 60 minutes. The enzyme/substrate ratios were chosen as 1:250 (HPPI250), 1:1000 (HPPI1000), 1:2000 (HPPI2000), 1:3000 (HPPI3000) and 1:4000 (HPPI4000). In the second part of the thesis, the formation of complex coacervate was examined between two oppositely charged globular proteins, lactoferrin and hydrolyzed pea protein isolate. The effect of biopolymer ratio, pH, ionic strength and temperature on complex formation was investigated. Optimum emulsion model was prepared with 10% oil (wt%) and 1% protein (wt%). In the third part of this thesis, emulsions were freeze dried to evaluate encapsulation efficiency, moisture content and color properties. The results revealed that the hydrolyzed of pea protein isolate with enzyme cause a significant increase effect on solubility. It was decided that the different amounts of enzymes and different hydrolysis times were used for the hydrolysis significantly affect the degree of hydrolysis. Capsules produced at optimized conditions with RSO were evaluated for their properties and it was found that heteroprotein coacervates can be used to encapsulate omega-rich oil.
Benzer Tezler
- Encapsulation of oils from sour cherry kernel and berry seeds by protein-protein complexes
Vişne ve ahududu-böğürtlen türü meyve çekirdeği yağlarının protein-protein kompleksleri ile kapsüllenmesi
EDA ADAL
Doktora
İngilizce
2019
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA İBANOĞLU
- Real time plate recognition with raspberry pi and python
Raspberry pi ve python ile gerçek zamanli plaka tanima sistemi
İBRAHİM HALİL POLAT
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiElektrik ve Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERGUN ERÇELEBİ
- Raspberry Pi kartı kullanarak nesne tespit ve takip robotunun tasarımı ve modellenmesi
Design and modeling of object detection and tracking robot with using raspberry Pi
TANER YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Mekatronik MühendisliğiFırat ÜniversitesiMekatronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET ÇAVAŞ
DR. ÖĞR. ÜYESİ MUZAFFER ASLAN
- Raspberry Pi devre kartı kullanarak nesne bulma ve tanıma algoritmalarının bir robot kol üzerinde uygulanması
Implementation of object detection and recognition algorithms on a robotic arm using Raspberry Pi circuit board
ÇAĞRI KAYMAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Mekatronik MühendisliğiFırat ÜniversitesiMekatronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYŞEGÜL UÇAR
- Development of face recognition system based on raspberry pi card
Raspberry pi kartına dayalı yüz tanıma sisteminin geliştirilmesi
HAYDER WAHHAB HAMZAH ALBARAMANI
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiElektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERGUN ERÇELEBİ