Beyaz peynirlerde koagülaz pozitif Staphylococcus aureus varlığının araştırılması ve antibiyotik dirençlilik düzeyinin belirlenmesi
Investigation of coagulase positive Staphylococcus aureus in white cheese and determination of their antibiotic resistance
- Tez No: 632990
- Danışmanlar: DOÇ. DR. PINAR ŞANLIBABA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Mikrobiyoloji, Food Engineering, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 157
Özet
Bu çalışmada Türkiye'nin farklı illerinden toplam 384 adet beyaz peynir temin edilmiş olup, bu örneklerde Staphylococcus aureus varlığının araştırılması amaçlanmıştır. 276 peynir örneğinde tipik koloni varlığı tespit edilmiştir. Biyokimyasal ve moleküler çalışmalar sonucunda 85 adet izolat, S. aureus olarak tanımlanmıştır. S. aureus olarak tanımlanan suşlarda, ayrıca bu suşa özgü olarak tanımlanan nuc gen bölgesi varlığı araştırılmış ve 85 suşun hepsinde bu gen bölgesinin varlığı belirlenmiştir. Tez çalışması kapsamında beyaz peynirlerden S. aureus izole etme oranımız %22,14 olarak saptanmıştır. 85 S. aureus suşunun 21 farklı antibiyotiğe karşı dirençlilik düzeyleri disk difüzyon yöntemi kullanılarak saptanmıştır. S. aureus suşlarının dirençlilik oranları penisilin G'ye %85, ampisiline %73, oksasiline %64, sefoksitine %52, klindamisine %51, gentamisine %32, streptomisine %28, kanamisine %28, eritromisine %22, rifampisine %21, vankomisine %19, sefazoline %15, netilmisine %9, enrofloksasine %6, tetrasikline %6, siprofloksasine %5, azitromisine %2, trimetoprime %2 ve norfloksasine %2 olarak belirlenmiştir. Doksisiklin ve kloramfenikole dirençlilik saptanmamıştır. Çoklu antibiyotik dirençlilik oranı ise %75,29 olarak hesaplanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, a total of 384 white cheese samples were collected from various cities in Turkey, and it was aimed to research of the presence of Staphylococcus aureus. Typical colonies were identified in 276 cheese samples. As a result of biochemical and molecular analyses, 85 isolates were determined as S. aureus. In addition, the presence of nuc gene region was also identified specially for this strain, and all 85 strains had this gene. The prevalence of S. aureus from white cheese was found to be 22.14%. Resistance levels of 85 S. aureus strains to 21 different antibiotics were deterimined using disc diffusion method. Resistance rates of S. aureus strains were 85% to penicillin G, 73% to ampicillin, 64% to oxacillin, 52% to cefoxitin, 51% to clindamycin, 32% to gentamicin, 28% to streptomycin, 28% to kanamycin, 22% to erythromycin, 21% to rifampicin, 19% to vancomycin, 15% to cephazolin, 9% to netilmicin, 6% to enrofloxacin, 6% to tetracycline, 5% to ciprofloxacin, 2% to azithromycin, 2% to trimethoprim, and 2% to norfloxacin. Doxycycline and chloramphenicol resistance was not detected. The multiple antibiotic resistance level was 75.29%.
Benzer Tezler
- Ankara piyasasında açıkta satılan beyaz ve tulum peynirlerinde Staphylococcus aureus varlığının belirlenmesi ve belirlenen suşlarda bazı klasik enterotoksijenik özelliklerin polimeraz zincir reaksiyonu (PZR) ile araştırılması
Detection of presence of staphylococcus aureus in white pickled and tulum cheeses sold in open markets of Ankara and investigation of some classical enterotoxigenic properties of these strains by polymerase chain reaction (PCR)
SAHAR KARIMIHACHEHSOO
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİRCE TABAN
- Bir beyaz peynir işletmesinde HACCP uygulaması
Application of HACCP in a white pickled chese company
TUNÇ BOZTUNÇ
- İstanbul ilindeki pazar ve marketlerde açıkta satılan beyaz peynirlerin hijyenik yönden değerlendirilmesi
The evaluation sanitary direction of white cheese located in istanbul various market palace
ELİF BİLGE ÇAĞLAYAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Medipol ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SİNE ÖZMEN TOĞAY
- Farklı tip peynirlerde Staphylococcus aureus'un enterotoksin oluşturma yeteneği ile antibiyotik direncinin belirlenmesi
Determination the enterotoxin producing ability and antibiotic resistance of Staphylococcus aureus in various types of cheeses
HAYRİYE YEŞİM CAN
Doktora
Türkçe
2011
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TARIK HALUK ÇELİK
- Salamura solüsyonuna ilave edilen potasyum sorbat, nisin ve lizozimin şavak salamura peynirinin kalitesi üzerine etkisi
Added to brine solution of potassium sorbate, nisine and LYSOSYM savak brine cheese impact on quality
SELÇUK ALAN
Doktora
Türkçe
2023
Besin Hijyeni ve TeknolojisiFırat ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLSÜM ÖKSÜZTEPE