Geri Dön

Modifiye atmosfer paketli ve hazırda satılan tavuk döner örneklerinde salmonella serotipleri ile izolatlarda antibiyotik direnç profilinin belirlenmesi

Serotyping and antibiotic resistance of salmonella isolated from modified atmosphere packed and ready to chicken doner samples

PDF İndir

  1. Tez No: 634526
  2. Yazar: ATAKAN KARAKAYA
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ALİ GÜCÜKOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 74

Özet

Amaç: Bu çalışmada, hazırda satılan ve modifiye atmosfer paketli dönerlerde Salmonella spp. varlığının klasik kültür tekniği kullanılarak araştırılması, elde edilen izolatların oriC gen bölgesi esas alınarak PCR ile doğrulanması ve izolatların serotiplerinin belirlenmesi ile antibiyotiklere karşı direnç profilinin saptanması amaçlanmıştır. Materyol ve Metot: Eylül-Kasım 2019 tarihleri arasında 3 ay süre ile toplam 150 tavuk döner örneği (75 hazırda satılan, 75 modifiye atmosfer paketli) analiz edildi. Örneklerdeki Salmonella spp.'ler klasik kültür tekniği ile izole edilerek şüpheli izolatlar MALDI-TOF yöntemi ile Salmonella spp. olarak belirlendi. PCR yöntemiyle izolatların konfirmasyonu tamamlanarak izolatların serotipleri belirlendi. İzolatların antibiyotik direnç profili disk difüzyon yöntemi ile saptandı. Bulgular: İncelenen 150 örnekten 23'ünün (%15,3) Salmonella spp. ile kontamine olduğu saptandı. Yapılan serotiplendirmede 33 izolatın tamamının S. Infantis olduğu belirlendi. Disk difüzyon testi sonucunda izolatların 30'u kloramfenikole, 24'ü gentamisine, 21'i ampisiline, 20'si trimetoprim-sulfametoksazol ve siproflaksasine, 18'i tetrasiklin ve amoksisilin-klavulanik asite, 13'ü ise sefoksitine karşı dirençli bulundu. Sonuç: Tavuk döner etlerinde Salmonella spp. izole edilmesi ve bu izolatların farklı antibiyotiklere direnç göstermesi halk sağlığı kapsamında önem arz etmektedir.

Özet (Çeviri)

Aim: In this study, it was aimed to examine the presence of Salmonella spp. in ready-to-eat and modified atmosphere packed doner using classical culture technique, to verify the obtained isolates with PCR based on oriC gene sequence and to determine the resistance of the isolates against antibiotics. Material and Method: Between September and November 2019, a total of 150 chicken doner meat (75 ready-to-eat, 75 modified-atmosphere-packed) were analyzed for 3 months. Salmonella spp. in the samples was isolated with classical culture. Suspicious isolates were determined as Salmonella spp. with MALDI-TOF method. Isolates were confirmed with PCR method. The resistance of the isolates against antibiotics were found with disc diffusion method. Results: Of the 150 samples analyzed, 23 (15,3%) were found to be contaminated with Salmonella spp. In the serotyping performed, all of 33 isolates were found to be S. Infantis. According to disc diffusion test results, 30 of the S. Infantis isolates was found to be resistant to chloramphenicol, 24 was found to be resistant to gentamicin, 21 was found to be resistant to ampicillin, 20 was found to be resistant to trimethoprim-sulfamethoxazole and ciproflaxacin, 18 was found to be resistant to tetracycline and amoxicillin-clavulanic acid and 13 was found to be resistant to cefoxitin. Conclusion: Isolation of Salmonella spp. in chicken doner meat and the resistance of the isolates to antibiotics is very important for public health.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    78902

    Farklı ambalajlama yöntemi ve depolama sıcaklığının Tekirdağ Köftesi'nin bazı mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine etkilerinin incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    İSMAİL YILMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ

  2. Tez No

    575477

    Farklı paketleme tekniklerinin hamsi (Engraulis encrasicolus L., 1758) marinatı üzerine uygulanabilirliği ve kalitelerinin incelenmesi

    Investigation of the quality and application of the different packaging techniques on the anchovy (Engraulis encrasicolus L., 1758) marinate

    İRFAN KESKİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Su ÜrünleriSinop Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET EMİN ERDEM

  3. Tez No

    421010

    Modifiye atmosfer paketli sığır kıyma ve kuşbaşı örneklerinde clostridium difficile ve toksin genlerinin pcr ile belirlenmesi

    Detection of clostridium difficile and toxin genes in samples of modified atmosphere packaged minced and cubed meat by pcr

    FATMA ATASOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ALİ GÜCÜKOĞLU

  4. Tez No

    443711

    Modifiye atmosfer paketli sığır kıyma ve kuşbaşı örneklerinde listeria monocytogenes ve serotiplerinin belirlenmesi

    Determination of listeria monocytogenes and serotypes in modified atmosphere packed ground beef and cubed samples

    ADEM ÖZKİRAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. ALİ GÜCÜKOĞLU

  5. Tez No

    256941

    Modifiye atmosfer paketleme uygulanan sübye, kara midye ve lakerdanın buzdolabı şartlarında bazı kalite kriterlerinin incelenmesi

    Examining some of the qality criteria of modified-atmosphere-packed squid, black mussel and salt bonito in refrigerator conditions

    EMRE ÇAĞLAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞÜKRAN ÇAKLI

Geri Dön