Conceptual framework model for performance improvement of a cold chain management in supply chain by using Fuzzy Dematel Method
Bulanık Dematel Yöntemi ile tedarik zincirinde soğuk zincir yönetiminin geliştirilmesi için kavramsal çerçeve modeli
- Tez No: 639218
- Danışmanlar: DOÇ. DR. YÜCEL ÖZTÜRKOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: İşletme, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Bulanık DEMATEL, Gıda güvenliği, Soğuk zincir, Tedarik zinciri, Tedarik zinciri yönetimi, Fuzzy DEMATEL, Food safety, Cold chain, Supply chain, Supply chain management
- Yıl: 2020
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Yaşar Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İşletme Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Tüketiciler satın aldıkları gıda ürününün kusursuz kalitede ve güvenilir olmasını arzularlar. Bu amaç doğrultusunda, et, süt, yumurta gibi temel besin gıdaları ve dondurulmuş ürünlerin uygun sıcaklıkta üreticiden tüketiciye kadar soğultulması çok önemlidir. Öngörülen sıcaklık limitleri aşıldığında ürünün kolay bozulmasına veya bazı hastalıkların ortaya çıkmasına sebep olabilecek bakteriler üreyecektir. Bakteriler sıcak ortamda daha kolay kendini gösterebileceğinden tüm tedarik zinciri boyunca kesintisiz, titiz ve uygun soğutma şarttır. Soğuk zincir, sosyal, ekonomik ve çevresel sürdürülebilirlik açısından temeldir. Soğuk zincirin temel görevi; gıda güvenilirliğini sağlayarak tüketiciyi olumsuz sağlık etkilerinden korumaktır. Senkronize olunmuş, izlenen ve iyi yönetilen bir soğuk zincir, gıda ürünlerinin fiziksel ve biyolojik yapısını koruyarak, gıdada güvenilirliği sağlayacaktır. Bu durumda, ürünün satın alınabilirliği artacak ve çevre açısından gıda atık oranı azalacaktır. Çalışmanın amacı, soğuk zincir yönetimini etkileyen performans kriterlerini tanımlamak ve bu kriterler arasındaki nedensellik ilişkisini fuzzy DEMATEL yöntemini kullanarak çözmektir. Çalışmamızda, 'soğuk tedarik zinciri performansı' bağımlı değişken olarak alınmış olup, detaylı bir literatür taraması sonucunda ise soğuk zincir performasını açıklayıcı olarak, 12 temel kriter ve 35 alt-kriter bağımsız değişken olarak belirlenmiştir. Analiz sonucunda, paketleme, soğutma sistemleri, personel, teknik açıdan yaşanabilecek problemler ve diğer etkenler başlığı altında adlandırdığımız mevsimsel etkiler, yasal düzenlemelerin eksikliği ve kurum içinde düzenleyici şartların bulunmaması sebep kriterleri, soğuk hava depolarının özelliği, elleçleme faaliyetleri, dağıtım faaliyetleri, gecikmelere sebep olabilecek olağan durumlar, izlenebilirlik, tüketici kaynaklı hatalar ve tesislerin hijyen koşulları ise sebep kriterleri tarafından etkilenen etki kriterleridir. Kriter önem sıralaması incelendiğinde ise, işletmeler açısından soğuk zincir için en önemli kriterin izlenebilirlik olduğu saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
Consumers have a right to desire that the food products they purchase is impeccable quality and safe. Storing and transporting of perishable products, such as dairy products, meat or frozen products at appropriate temperature range is very important in parallel with this purpose. Inappropriate refrigeration can growth bacteria that can cause the foods to deteriorate easily or increase the risk of foodborne illnesses. Therefore, designing an uninterrupted, rigorous and appropriate refrigeration is essential at every stage of cold chain in order to ensure food safety and its quality. Additionally, cold chain is a strategic tool for three important dimensions of sustainability; social, economical and the environmental. The main aim of this study is to identify the possible criteria affecting cold chain performance and explain the causal relationships between each criteria and importance degree of criteria by using fuzzy DEMATEL. In this study, 12 main criteria with 35-sub-criteria is determined as independent variables as a result of making a comprehensive literature review in order to explain cold supply chain performance. The estimation results showed that 5 criteria is determined as cause groups.These are packaging, refrigeration systems, staff, technical issues and other criteria, including weather conditions, legal regulations and regulatory requirements of the organizations. Staff is the most influence criteria among these criteria. 'Traceability' is the most important criteria for organizations in cold chain according to importance order of fuzzy DEMATEL.
Benzer Tezler
- A decision support system for performance assessment and improvement in PPP healthcare projects
Sağlık sektörü KÖO projelerinde performans değerlendirmesi ve iyileştirmesi için bir karar destek sistemi önerisi
BEGÜM ÖNGEL
- A conceptual model for image recognition based progress monitoring: retail construction and finishing works
Görüntü tanıma tabanlı ilerleme takibi için kavramsal bir model: perakende inşaat ve ince yapı işleri
SALİH KAAN MAZLUM
- Eğitim kurumlarının ailelere hesap verebilirliği: Ortaokullar için bir model önerisi
Accountability of educational institutions to families: A model proposal for secondary schools
ENDER KANALAN
- A digital twin framework for real-time cost optimization in manufacturing process
Üretim proses maliyetinin gerçek zamanlı optimizasyonu için bir dijital ikiz çerçeve yapısı
UĞUR ÜRESİN
- A corporate university model for contractors operating in the construction industry
İnşaat sektöründe faaliyet gösteren yüklenici firmalar için bir kurumsal akademi modeli
YELDA ÖZGE DOĞAN
