Bazı ekmeklik buğday (Triticum aestivum L.) genotiplerinde fodmap analizi
The fodmap analysis in some bread wheat (Triticium aestivum L.) genotypes
- Tez No: 640212
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA YAMAN, PROF. DR. ŞENAY ŞİMŞEK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 61
Özet
Günümüzde yeni yeni ortaya çıkan ve giderek popülerlik kazanan FODMAP diyetinde buğday ve buğday ürünlerin yasaklı olduğu bilinmektedir. Güncel olarak IBS kontrolü için kullanılmaya başlanan düşük FODMAP diyeti, mikrobiyota değişimi için de gerekli olduğu ifade edilmektedir. Son çalışmalarda FODMAP diyetinin karın ağrısı, kolonik fermentasyon, gaz oluşumu, hazımsızlık gibi semptomları azalttığı bilinse de uzun dönemli çalışma sayısının az olduğu bilinmektedir. Çalışmanın amacı, Amerika'da belli bir bölgeden hasat edilmiş belli tür buğday genotiplerinden elde edilmiş un ve bu unlardan yapılmış ekmeklerin FODMAP içeriği araştırılmıştır. Çalışmada oligosakkarit, disakkarit, monosakkarit ve poliyollerin HPAEC-PAD analiz yöntemiyle miktarları tayin edilmiştir. Literatüre göre eşik değeri kabul edilen bir porsiyonda 0.30 gr total oligosakkarit miktarı olarak bulunmuştur. Bizim çalışmamızda, 50 gram un genotiplerin de ortalama oligosakkarit miktarı 0.45gr olarak; ekmek çeşitlerinde ise 0.018 gram olarak bulunmuştur. Görüldüğü gibi, Amerika'da hasat edilen bu genotiplerin FODMAP miktarı yüksek kabul edilmektedir. Bu çalışmanın devamı olarak Türkiye'de aynı genotip çeşitlerindeki FODMAP oranları incelenmelidir.
Özet (Çeviri)
It is known that wheat and wheat are banned in the FODMAP diet that is newly emerging and gaining popularity today. The low FODMAP diet, which is currently used for IBS control, is also started to be necessary for microbiota change. Although the FODMAP diet is known to reduce symptoms such as abdominal pain, colonic fermentation and indigestion in recent studies, it is known that the number of long-term studies is limited.The aim of the study is to investigate the FODMAP content of flour obtained from certain wheat genotypes harversted from a certain refion in the United States and breads made from these flours. In the study, the amount of oligosaccharide, disaccharide, monosaccharide and polyols were determined by HPAEC-PAD analysis method. Acoording to the literatüre, as a total oligosaccharide amount of 0.30 g in a portion accepted as threshold value. In our study, the average oligosaccharide amount of 50 grams of flour genotypes was 0.45gr; as 0.018 grams in bread types. As can be seen, the FODMAP amount of these genotypes harvested in America is considered high. As content continues to be investigated in the same genotypes FODMAP kind in Turkey.
Benzer Tezler
- Ekmeklik buğday (Triticum aestivum L.) genotiplerinde kurağa dayanıklılığın karakterizasyonu ve kalite ile ilişkileri
Characterization of drought resistance and its relations with quality in bread wheat (Triticum aestivum L.) genotypes
İRFAN ÖZTÜRK
Doktora
Türkçe
2011
ZiraatNamık Kemal ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAYIHAN Z. KORKUT
- Bazı ekmeklik buğday (T. aestivum L.) genotiplerinde çimlenme döneminde sulama suyu tuzluluk stresinin azaltılmasında silisyumun etkisinin araştırılması
Investigation of the effect of silicon on alleviating irrigation water salinity stress during the germination period in selected bread wheat (T.aestivum L.) genotypes
KEMAL DEMİRCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatBursa Uludağ ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KÖKSAL YAĞDI
- Bazı ekmeklik buğday (Triticum aestivum L.) genotiplerinin sırta ekim sisteminde morfolojik, fizyolojik, verim ve kalite yönünden incelenmesi
Investigation of some bread wheat (Triticum aestivum L.) genotypes in terms of morphological, physiological, yield and quality in bed planting system
LEVENT YORULMAZ
- Bazı ekmeklik buğday (Triticum aestivum L.) çeşit ve hatlarında genetik uzaklıklar, verim ve kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of genetic distances, the properties of yield and quality in some bread wheat (Triticum aestivum L.) varieties and lines
OĞUZ BİLGİN
- İleri ekmeklik buğday (Triticum aestivum L.) hatlarında verim ve kalite ilişkilerinin belirlenmesi
Determination of yield and quality relations in advanced bread wheat (Triticum aestivum L.) lines
HASAN GÜRAN