Yulaf kepeği ve şeker pancarı besinsel liflerinin tarhana kalitesine etkisi
Effect of oat bran and sugar beet fiber on tarhana quality
- Tez No: 642258
- Danışmanlar: PROF. DR. ÖZEN ÖZBOY ÖZBAŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Aksaray Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 51
Özet
Yulaf kepeği (YK) ve şeker pancarı lifi (ŞPL) besinsel lif bakımından zengin önemli ürünlerdir. Bu çalışmanın amacı, YK ve ŞPL'nin tarhana kalitesi üzerine etkilerini araştırmaktır. YK tarhana formülasyonuna %4, %8, %12, %16 ve %20 oranlarında ilave edilmiştir (ağırlıkça, un esasına göre). Ayrıca YK, yine unla yer değiştirerek ve diğer bütün ingrediyenler muhafaza edilmek üzere, %10 oranında ŞPL içeren tarhana formülasyonuna aynı oranlarda katılmıştır. Hem YK, hem de YK-ŞPL içeren tarhanaların bazı kimyasal (nem, kül, protein, pH, titre edilebilir asitlik) özellikleri, renk değerleri (L*, a*, b*), toplam besinsel lif (TBL) içerikleri ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Hem YK, hem de YK-ŞPL ilavesi tarhanaların kül ve protein içerikleri istatistiksel olarak önemli düzeyde artırmıştır (p
Özet (Çeviri)
Oat bran (OB) and sugar beet fiber (SBF) are important high-fiber sources. The aim of this study is to examine the effects of OB and SBF on tarhana quality. 4%, 8%, 12%, 16% and 20% were added to the OB tarhana formulation (by weight, based on flour). In addition, OB was added to the tarhana formulation containing 10% SBF in the same proportions by adding flour and preserving all other ingredients. Some chemical properties (moisture, ash, protein, pH, titratable acid) and color values (L *, a *, b *), total dietary fiber (TDF) content and the sensory properties of tarhana samples, which contained both OB and OB and SBF, were investigated. The addition of both OB and OB-SBF significantly increased the ash and protein content of tarhana samples (p
Benzer Tezler
- Lignoselülozik içeriğe sahip farklı tarımsal kaynaklardan etanol üretimi
Ethanol production from different agricultural resources with lignosellulosic content
FADİME DEMİREL
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
BiyoteknolojiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İRFAN TURHAN
PROF. DR. AYHAN TOPUZ
DOÇ. DR. ASLI İŞCİ YAKAN
- Makarnanın diyet lifçe zenginleştirilmesi üzerine araştırma
Study on the dietary fiber enrichment of pasta
YUSUF ŞAMLIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BERRİN ÖZKAYA
- Konya ilinde yetiştirilen bazı tarımsal ürünlerin su ayak izlerinin belirlenmesi
Determination of water footprints for some agricultural products grown in Konya province
ALIYU HASSAN AHMAD
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
ZiraatSelçuk ÜniversitesiTarımsal Yapılar ve Sulama Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SİNAN SÜHERİ
- Derin ötektik çözücü kullanılarak lignoselülozik biyokütleden inülinaz enzimi üretiminin optimizasyonu
Optimization of inulinase enzyme production from lignocellulosic biomass using a deep eutectic solvent
HATİCE GÖZDE HOSTA YAVUZ
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İRFAN TURHAN
- Improvement of dietary fibre characteristics of bran
Kepeğin besinsel lif özelliklerinin geliştirilmesi
EDA AKTAŞ AKYILDIZ
Doktora
İngilizce
2019
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAMİT KÖKSEL