Hydrolysis of bioactive peptides from bulgur waste
Bulgur atıklarından biyoaktif peptitlerin hidrolizi
- Tez No: 645261
- Danışmanlar: PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT, PROF. DR. Çiğdem AYKAÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 108
Özet
Bulgur, buğdaydan özellikle Triticum durum çeşidinden elde edilen, yenmeye hazır veya yarı hazır tahıl ürünlerinden biridir. Elde edilen bulgur artıkları hayvancılık için değerlendirilirken, bu atıklar bazı gıda bileşenleri yönünden oldukça zengindir. Protein, bulgurun atıklarda kalabilen ana bileşenlerinden biridir. Bu çalışma, bulgur atığı örneklerinden protein ekstrakte etmek, hidrolize ederek biyoaktif peptitler elde etmek ve oksidasyon stresine, mikrobiyal inhibisyona ve hipertansiyon kontrolüne karşı aktivitelerini belirlemek için yapılmıştır. Bulgur atıklarından protein ekstraksiyonundan sonra numuneler, 360 dakika boyunca uygun inkübasyon koşullarında dört farklı enzimle, pepsin, tripsin, kimotripsin ve proteaz, hidrolize edildi. Bu çalışmada yapılan analizler, hidrolliz derecesi, antimikrobiyal aktvite, antihipertansif aktivite, protein, yağ, kül ve nem içeriğinin belirlenmesidir. Konsantrasyon, zaman ve çeşitli enzim türlerinin her aktivite üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Alkali işlemlerle ekstrakte edilen protein içeriği Kjeldahl yöntemi ile % 2.84 (yaş baz) olarak belirlerdi. Hidroliz derecesi, antioksidan aktivite, antimikrobiyal aktivite ve antihipertansif aktivite inkübasyon koşullarında artma veya azalma eğilimi göstermiştir. Bu çalışma, protein içeriğinin alkali süreçlerle ekstrakte edilmesini ve dört farklı enzimle hidrolizini ve bulgur atığı örneklerindeki erişilebilir biyoaktif peptitlerin antioksidan, antimikrobiyal ve antihipertansif aktivitesini göstermiştir
Özet (Çeviri)
Bulgur is one of the ready or semi-ready to eat cereals produced from wheat specifically Triticum durum variety. Residue of bulgur from manufactures are useless while, these wastes rich in some food components. Protein is one of the main components of bulgur that may remain in the wastes. This study was carried out to extract bioactive peptides from the bulgur waste samples and indicate the activity against oxidation stress, microbial inhibition and hypertension control. The analysis made in this study were determination of protein, fat, ash and moisture content, extracting protein from the bulgur wastes, the samples hydrolyses by four diverse enzymes including pepsin, trypsin, chymotrypsin and protease in a suitable incubation conditions for entire 360 minutes. Effect of concentration, time and different types of enzyme has been investigated on each activity. The extracted protein content by alkaline processes was determined as 2.84% (w.b) by kjeldahl method. The hydrolysis rate, antioxidant activity, antimicrobial activity and antihypertensive activity show either an increases or decreases according to the incubation conditions. This study illustrate the extracting of protein content by alkaline processes and hydrolysis by four diverse enzymes and proofing the anti-oxidant, antimicrobial and antihypertensive activity of the accessible bioactive peptides in the bulgur waste samples.
Benzer Tezler
- Soğuk preslenmiş fındık posalarından enzimatik hidrolizle oluşan peptitlerin biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi ve gıda ürünlerinde uygulanması
Determination of bioactive properties of peptides from cold pressed hazelnut meals by enzymatic hydrolysis and applications in food products
AYŞE GÜLDEN GÖKSU
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda Mühendisliğiİstanbul Sabahattin Zaim ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İBRAHİM GÜLSEREN
- Bakladan ultrases destekli alkali ekstraksiyon ile protein eldesi: Teknofonksiyonel, ın vıtro biyoerişebilirlik ve ade inhibisyon özelliklerinin incelenmesi
Protein extraction by ultrasound assisted alkaline extraction from faba beans: Investigation of technofunctional, in vitro bioavailability and ace inhibition properties
ZEHRA MERTDİNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Beyaz dut (Morus alba L.) ve yapraklarından elde edilen protein ekstraktlarının ve fraksiyonlarının biyoaktif özelliklerinin (Ace-inhibisyon ve antioksidan aktiviteleri) belirlenmesi
Identification of bioactive properties (Ace-inhibition and antioxidant activities) of protein extracts and fractions from white mulberry (Morus alba L.) and leaves
FATMA TUBA PİRİNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ DİDEM ŞAHİNGİL
- Olgunlaştırılmış Kars kaşar peynirindeki peptitlerin izolasyonu ve biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi
Isolation and determination of bioactive peptides in ripened Kars kashar cheese
KARDELEN CEMEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
BiyoteknolojiÇukurova ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ÜMİT ÜNAL
- Çift katlı emülsiyon/püskürtmeli kurutma tekniği ile biyoaktif gıda katkı maddesi olarak mikroenkapsüle kazein hidrolizatı üretimi
Production of microencapsulated casein hydrolysate as a bioactive food additive using the double emulsion/spray drying technique
PELİN SALUM ERBAY
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. LEVENT YURDAER AYDEMİR