Geri Dön

Karayemiş meyvesinden pektin ekstraksiyonu ve karakterizasyonu

Extraction and characterization of pectin from cherry laurel fruit

PDF İndir

  1. Tez No: 646902
  2. Yazar: ESMA NUR YILMAZ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ÇİĞDEM PALA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 88

Özet

Karayemiş (Prunus laurocerasus L.), daha çok Türkiye'nin Karadeniz bölgesinde doğal olarak yetişen ve yöresel olarak“Taflan”adıyla da bilinen bir meyvedir. Bu çalışma kapsamında, karayemiş meyvesinde bulunan pektik bileşenlerin ekstraksiyon verimi ve elde edilen pektin ürünlernin özellikleri üzerine, asit ve enzim-temelli olmak üzere iki farklı ekstraksiyon yönteminin etkisi araştırılmıştır. Ekstraksiyon uygulamaları öncesi, karayemiş meyveleri kurutularak, öğütme ve eleme işlemleri sonrası kuru toz halinde standardize edilmiştir. Karayemiş tozunun antioksidan özellikleri bakımından toplam fenol içeriği 5,99 mg GAE/g , CUPRAC değeri 5,27 mg TE/g ve EC50 değeri ise 43,63 mg olarak belirlenmiştir. Karayemiş tozundan asit-temelli pektin ekstraksiyonu, iki farklı asit (sülfürik asit ve sitrik asit) çözeltisi ve iki farklı seyreltme düzeyi (1:15 ve 1:30, w/v) kullanılarak 80°C'de gerçekleştirilmiştir. Enzim-temelli ekstraksiyon ise 25, 50 ve 100 µL/g karayemiş tozu dozajlarında selülaz enzimi (Celluclast® 1.5, Novozyme, Danimarka) ile 50 °C'de 4 saat süreyle enzimasyon uygulamasını içermektedir. Asit ekstraksiyonu sonucunda verim değerleri, en düşük % 11,6 ve en yüksek ise % 16,5 düzeylerinde değişim göstermiştir. Asit-temelli ekstraksiyonda kullanılan hem iki farklı asit çeşidinin ve hem de iki farklı seyreltme oranının verim üzerine etkileri bakımından kendi aralarında önemli bir farkın olmadığı belirlenmiştir (P>0.05). Enzim-temelli ekstraksiyon sonucunda ise enzim konsantrasyonunun verim üzerine etkisinin istatistiksel olarak önemli olduğu (P

Özet (Çeviri)

Cherry laurel (Prunus laurocerasus L.) is a fruit that grows naturally in the Black Sea region of Turkey and locally known as“Karayemiş”. In this study, the effect of two different extraction methods (acid- and enzyme-based) on the extraction efficiency of the pectic components in fruit and the properties of the pectin obtained was investigated. Before extraction applications, fruits were dried and standardized as a dry powder after grinding and sieving processes. In terms of antioxidant properties of cherry laurel fruit powder, total phenol content was 5,99 mg GA/g , CUPRAC value was 5,27 mg TE/g and EC50 value was 43,63 mg . Acid-based pectin extraction from cherry laurel fruit powder was performed at 80°C using two different acid solutions (sulfuric and citric acids) and two different dilution levels (1:15 and 1:30, w/v). Enzyme-based extraction involved the application of cellulase enzyme (Celluclast® 1.5, Novozyme, Denmark) for 4 hours at 50°C with dosages of 25, 50, and 100 µL/g dry powder. As a result of acid extraction, the yield values changed at the lowest 11.6% and the highest at 16,5%. It was determined that there was no significant difference between them in terms of the effects of both different acid types and two different dilution ratios used in acid-based extraction (P>0.05). As a result of enzyme-based extraction, the effect of enzyme concentration on yield is statistically significant (P

Benzer Tezler

  1. Tez No

    386616

    Asit ilave edilmiş farklı çözücülerde hazırlanan Laurocerasus officinalis Roemer (Karayemiş) ekstraktlarının antioksidan kapasitesinin değerlendirilmesi

    Evaluation of antioxidant capacity in Laurocerasus officinalis Roemer (Cherry laurel) extracts prepared with different acid-added solvents

    FEYZA DEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyokimyaKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Biyokimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YÜKSEL ALİYAZICIOĞLU

  2. Tez No

    461808

    Çeşitli gıda sistemlerinin enkapsüle edilmiş karayemiş polifenolleri ile zenginleştirilmesi

    Enriching the various food systems with encapsulated polyphenols of cherry laurel

    KADİR BAYRAMBAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiTunceli Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT ÇİMEN

    PROF. DR. MEMNUNE ŞENGÜL

  3. Tez No

    380494

    Karayemiş meyvesinden (Prunus laurocerasus L.) glutatyon s-transferaz enziminin saflaştırılması, karakterizasyonu ve kinetik özelliklerinin incelenmesi

    Prufication and characterization of glutathione s-transferase from laurel fruit (Prunus laurocerasus L.) and investigation of the kinetic properties

    FİKRET TÜRKAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyokimyaAtatürk Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HALİS ŞAKİROĞLU

  4. Tez No

    807125

    Karayemiş (Prunus laurocerasus) bitkisinin biyoaktif özelliklerinin araştırılması

    Investigation of the bioactive properties of cherry laurel (Prunus laurocerasus)

    HAZEL ARKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    MikrobiyolojiGebze Teknik Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MELTEM YEŞİLÇİMEN AKBAŞ

  5. Tez No

    468161

    Yabani olarak yetişen bazı meyvelerin ursolik ve oleanolik asit içeriği

    Ursolic and oleanolic acid contents in wild varieties of some fruits

    BURÇİN TÜRKYILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İLKAY KOCA

Geri Dön