Limon kabuğu ve nane ekstraktlarının salata sebzelerinde bulunabilen bazı bakteriler üzerine antimikrobiyal etkisinin araştırılması
Investigation of antimicrobial effects of lemon peel and mint extracts on some bacterials on salad vegetables
- Tez No: 649135
- Danışmanlar: PROF. DR. REYHAN İRKİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İzmir Demokrasi Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 82
Özet
Salata sebzeleri, insan sağlığı için gerekli olan vitamin, mineral ve lif açısından zengin bir besin grubudur. Ancak sağlık yararlarına rağmen bazı gıda kaynaklı salgınlar bu besinlerin tüketimi ile ilişkilendirilmektedir. Doğru dezenfeksiyon işlemleri besinleri tüketim için mikrobiyolojik açıdan daha güvenilir hale getirmektedir. Bu çalışma; limon kabuğu ve nane ekstraktları ile sirkenin salata sebzelerinde bulunabilen bazı bakteriler üzerine antimikrobiyal etkinliğini değerlendirmek amacıyla planlanıp yürütülmüştür. Sebze örnekleri üzerinde antimikrobiyal etkinliğin belirlenmesi için kullanılan limon kabuğu ve nane ekstraktları, araştırmacı tarafından Soxhlet ekstraksiyon yöntemi ile elde edilmiştir. Limon kabuğu ve nane uçucu yağlarının eldesi için Klevenger su destilasyonu yöntemi kullanılmıştır. Yıkama suyu olarak kullanılan sirke ve ekstraktlar için uygulama dozu 50 ml/L, uçucu yağlar için 2 ml/L'dir. Yıkama sularının uygulama süresi ise 10 dakika olarak belirlenmiştir. Çalışma sonucunda; mikrobiyal yükte görülen azalma miktarlarının istatistiksel olarak anlamlı olduğu bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
Salad vegetables are a group of nutrients that rich in vitamins, minerals and fiber which are essential for human health. However, despite health benefits, some food-borne outbreaks are associated with the consumption of these foods. Accurate disinfection processes make nutrients safer microbiologically for consumption. This study has planned and conducted to evaluate the antimicrobial effectiveness of lemon peel and mint extracts and vinegar on some bacteria which can be found in salad vegetables. Lemon peel and mint extracts used for the disinfection process of vegetable samples have obtained by the researcher by the Soxhlet extraction method. Clevenger water distillation method has used to obtain lemon peel and mint essential oils. The application dose of vinegar and extracts which used for disinfection of examples of the study is 50 ml/L, and for essential oils is 2 ml/L. The application time of disinfectants has determined as 10 minutes. As a result of the study, it has found that disinfectant applications were statistically significant with the decrease in microbial load (p
Benzer Tezler
- Bitkisel yağların ve ekstraktların yabancı otların çimlenmesine olan allelopatik etkilerinin araştırılması
Investigation on allelopathic effects of plant oils and extractson weed seed germination
ESRA ÜZÜM
- Sulu çözeltilerden Cu(II) ve Pb(II) iyonlarının limon kabuğu ve kömürleşmiş limon kabuğuyla adsorpsiyonu
The adsorption of copper(II) and lead(II) ions from aqueous solutions with lemon peel and carbonized lemon peel
HATİCE ŞAHİN ÖZLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Kimya MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SALİHA ERENTÜRK
- Nar, üzüm çekirdeği ve limon kabuğu tozu ile desteklenmiş ıskarta elma ve siyah havuç şıra ve posalarından şeker içermeyen diyet pestil üretim olanakları
Investigations on producing sugar-free diet fruit sheets (pestil) from off-grade apple and black carrots must and pomace added with powdered lemon peels and pomegranate and grape fruit seeds
ESRA YILDIRIM
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiKaramanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SULHATTİN YAŞAR
- Assessing nutritive value and in-vitro digestibility of peels and pomaces of different citrus species
Farklı narenciye türlerinin kabuk ve posalarının besin değeri ve in-vitro sindirilebilirliklerinin değerlendirlmesi
OYINKANSOLA OLUBUNMI OLOWU
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
ZiraatNiğde Ömer Halisdemir ÜniversitesiHayvansal Üretim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SEMA YAMAN FIRINCIOĞLU
- PCL ve montmorillonit/organo montmorillonit'den elde edilen kompozit malzemelerin gıda ambalajı için değerlendirilmesi
Evaluation of composite materials obtained from PCL and montmorillonite / organo montmorillonite for food packaging
MERVE ERYILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Kimya MühendisliğiGazi ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURDAN SARAÇOĞLU
ÖĞR. GÖR. MÜJGAN OKUR